Zutaten : ( für 4 Personen )

80 g Kichererbsenmehl, 1/4 TL Kurkuma, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Curry, 1/2 gem. Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 1 Karotte, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 2 EL geh. Petersilie, 1/2 l Erdnußöl oder Fritierfett.

Zubereitung :

Das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen und 60 ml Wasser glattrühren. Die Karotte Kartoffel und Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Gemüsewürfel zusammen mit der Petersilie unter den Teig rühren. Fett in Wok oder Pfanne erhitzen. Von dem Teig mit feuchtem TL kleine Bällchen ausstechen und mit einem zweiten TL in das Fett geben (nicht zuviel auf einmal). In etwa 3 Min. goldbraun backen, dann abtropfen lassen.

ca. 30 Min.

 Zutaten :

500-600 g frischer Spinat oder 400 g Tiefkühl-Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 150 g Ricottakäse, 2 Eier, 100 g Mehl, 30 g Buchweizenmehl, 45 g frisch geriebener Parmesankäse (Parmigiano Reggiano), Salz, frischgemahlenen weißen Pfeffer, 2 Messerspitzen abgeriebene Muskatnuß. Zum Beträufeln, Bestreuen : etwa 30 g Butter, Parmesankäse.

Zubereitung :

Den Spinat verlesen, putzen, die groben Stiele abschneiden und sorgfältig waschen. Den Spinat in einen Topf geben, im eigenen Saft zusammenfallen lassen. Wenn Sie TK-Spinat verwenden, zuerst auftauen lassen. Spinat hacken, pürieren oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel hacken, Knoblauchzehe zerdrücken. Die Butter zerlassen und die Zwiebel darin andünsten, dann den Knoblauch zugeben und etwa 2-3 Minuten mitdünsten, anschließend auskühlen lassen. Ricotta, Spinat, Eier, Mehl, Buchweizenmehl und Parmesankäse nach und nach zufügen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Etwa 20 Minuten kühl stehen lassen. Von der Masse dann mit einem Eßlöffel Nocken abstechen, in reichlich siedendes Wasser geben und ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, noch 3-4 Minuten weiter ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte oder Schüssel anrichten. Die Butter schmelzen lassen und darüber träufeln, nach Belieben mit Parmesankäse bestreuen.

Zutaten : ( etwa 24 Stück )

Blätterteig in Streifen von 10×30 cm, 250 g Schafskäse, 250 g Spinat, 2+3 EL Butter, 1 TL Pfeffer, 1 TL Asafoetida Pulver, 1/4 TL geriebene Muskatnuß, ca. 2 EL Semmelbrösel, 2 EL Mehl, etwa 1 Tasse Milch.

Zubereitung :

3 EL Butter in einem Topf schmelzen, den grob gehackten Spinat und Pfeffer zugeben und den Deckel schließen, einige Minuten dünsten. Eine weiße Soße herstellen; mit der Butter, Mehl, Muskat und dem Asafoetida Pulver anschwitzen, mit Milch cremig verrühren und abkühlen lassen. Den Spinat ebenfalls abkühlen lassen. Den Spinat und den zerbröckelten Schafskäse in eine Schüssel geben und vermischen und zerdrücken. Die Soße auch hineingeben und die Semmelbrösel und einen nicht zu dünnen Brei herstellen.

Jeweils zwei Blätterteigstreifen mit flüssiger Butter einpinseln und aufeinanderlegen und wieder Buttern. Etwa einen Eßlöffel von dem Spinatbrei an einem Rand auflegen und eine dreieckige Teigtasche falten. Alle fertigen Teigtaschen auf ein Backblech legen und bei 180 Grad etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.

Zutaten :

Eierkuchen : 8 EL Weizenmehl, 4 Eier, 1/2 TL Salz, 1/2 l Milch oder Wasser, Butter zum Backen und zum Bestreichen der Platte.

Füllung : 1 kleine Zwiebel, 3 EL Öl, 150 g Beefsteakhackfleisch, 50 g Schweinehackfleisch, Paprikapulver, 1 Stück Ingwerwurzel feingehackt, 20 g getrocknete Pilze eingeweicht, 2 EL Tomatenmark, 20 g Mehl, 125 g Sahne, frischgeriebener Parmesan zum Bestreuen.

Zubereitung :

Für die Eierkuchen Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Unter ständigem Rühren Eier und Milch hinzufügen. In einer mittelgroßen Pfanne wenig Butter erhitzen und nacheinander 8 Pfannkuchen backen.

Für die Füllung die geschälte Zwiebel fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Das Fleisch mit den Gewürzen sowie die Pilze zugeben und von allen Seiten braun braten. Das Tomatenmark und die mit dem Mehl verquirlte Sahne darübergeben und 5 Minuten durchkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Den Backofen nur bei Oberhitze auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form ausbuttern. Das Fleischragout auf die Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen. Nebeneinander auf die Platte legen, mit Käse bestreuen und 10 Minuten auf der oberen Schiene im Ofen gratinieren.

Zutaten für 8 Tartelettes :

Für den Teig : 250 g Mehl, 100 g weiche Butter, 1 Ei.

Für die Füllung :

3 mittelgroße Zwiebeln, 100 g roher Schinken, 2 EL Öl, 4 Eier, 1/8 l Sahne, 1/4 TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 100 g geriebener Emmentaler Käse, 2 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung :

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Ei und 1-2 EL Wasser in die Mitte geben. Alles verkneten, den Teig zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 8 Tartelettesförmchen von 10 cm Durchmesser damit auslegen. Die Böden der Törtchen mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Törtchen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Die Törtchen abkühlen lassen. Die Zwiebeln und den Schinken kleinwürfeln. Die Zwiebelwürfel im Öl glasig braten, herausnehmen und erkalten lassen. Die Eier mit der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen. Die Zwiebel- und Schinkenwürfel, den Käse und die Petersilie in die Tartelettes füllen. Die Eiersahne darübergießen. Bei 210 Grad weitere 10-12 Minuten backen, dabei eventuell mit Alufolie abdecken.

Zutaten : (24 Stück)

4 TL Sesamsamen 1 Stück Salat- oder Gärtnergurke ca. 10 cm, 2 geröstete Noriblätter, 400 g vorbereiteter Sushi-Reis, 1 TL Wasabi-Paste.

Zum Dippen :

Sojasauce, Wasabi-Paste, eingelegter Ingwer.

Zubereitung :

Die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Das Gurkenstück waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem langen Messer zuerst in einem Stück mit Fruchtfleisch etwa 1/2 cm dick abschneiden. Die Noriblätter jeweils in 2 Hälften schneiden. Aus den vorbereiteten Zutaten, dem Reis und der Wasabi-Paste mit Hilfe einer Rollmatte Maki-Sushi bereiten. Die 4 Sushiröllchen in 6 gleichmäßig große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben anrichten.

Zutaten :

1 kg Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Mehl, 4 Eier, Salz, 6-8 EL Distelöl, 1 Bund Radieschen, 200 g Salatgurke, 500 g Sahnequark, weißer Pfeffer.

Zubereitung :

Die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Die Zwiebel ebenfalls schälen und zu den Kartoffeln reiben. Die Kartoffelmasse mit dem Mehl und den Eiern verrühren, mit Salz würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Kelle Kartoffelteig hineingeben, verstreichen und von beiden Seiten goldbraun braten. Nacheinander 8 große Puffer backen und warm halten.

Die Radieschen putzen und waschen. Die Gurke schälen, beides fein würfeln und unter den Quark rühren. Salzen und pfeffern. Den Quark auf vier Kartoffelpuffern verteilen und mit den restlichen Puffern abdecken. Dazu paßt gemischter Salat.

Zutaten :

60 g Butter, 60 g Mehl, 6 Eier getrennt, 1/2 l Milch, 150 g Gruyère-Käse gerieben, Salz, Pfeffer, Muskatnuß.

Zubereitung :

Die Böden von 4 kleinen Souffléförmchen oder einer größeren Form ausbuttern und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Die Butter zerlassen und das Mehl zugeben, etwas anrösten lassen. Unter ständigem Rühren die Milch angießen und eine Minute durchkochen lassen, würzen. Den Käse unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eigelbe nacheinander in die Käsemasse rühren. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig in die Käsecreme einrühren. Nun die Soufflémasse löffelweise in die vorbereiteten Formen füllen. Mit einem Messer einmal am Rand um die Form herumgehen, damit das Soufflé gut aufgeht. Auf die untere Schiene des Backofens stellen. Bei 180 Grad zuerst 15 Minuten backen lassen, dann bei 200 Grad nochmals etwa 30 Minuten. Sofort servieren.

Zutaten :

4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen , 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln , 3 Lauchzwiebeln, etwa 1 Tasse Pilze (z.B. Champignons), etwa 1 Tasse Grieß, Salz, Pfeffer, Wasser.

Zubereitung :

Den Knoblauch fein hacken, ebenso die Zwiebel, in dem Olivenöl anschwitzen. Die kleingeschnittenen Lauchzwiebeln zugeben. Die Pilze auch fein hacken ( mit der Küchenmaschine am einfachsten) und ebenfalls zugeben und einige Minuten dünsten. Den Grieß mit Wasser und Salz zu einem Brei kochen und mit dem Gemüse vermischen. Von den Tomaten den Deckel abschneiden und sie dann aushöhlen. Das herausgenommene Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und Öl mixen und die entstandene Sauce in das ofenfeste Bratgefäß geben. Die Tomaten mit dem Gemüsebrei füllen und in die Sauce setzen. Im Backofen ca. 20 Minuten garen lassen.

 Zutaten : Für etwa 2 Tassen

1/2 Tasse Olivenöl, 1 Tasse Wasser, Saft von 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 2 Knohlauchzehen, mit der Messerklinge zerdrückt, 6 Pfefferkörner, 1 TL Salz, 500 g kleine ganze Champignons, frisch.

Zubereitung :

Die Mischung aus Tasse Olivenöl, Tasse Wasser, dem Saft von 2 Zitronen, dem Lorbeerblatt, den zerdrückten Knoblauchzehen, den Gewürzkörnern und dem Salz in einer emaillierten oder rostfreien Stielpfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren, die Pfanne zudecken und 15 Min. schwach kochen lassen. Diese Marinade durch ein feines Sieb passieren und zurück in die Pfanne geben; bei schwacher Hitze leicht kochen. Die Pilze in die Marinade geben, gelegentlich umwenden und 5 Min. ziehen lassen.

Die Pilze in der Marinade auskühlen lassen. (Im Kühlschrank halten sich die Pilze mindestens 2 Tage.) Vor dem Anrichten die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, sie sorgfältig abtropfen lassen und auf einer Anrichteplatte oder Schüssel als Teil des Antipasto servieren.