Zutaten : ( ca. 16 Stück )

200 g Schweinehackfleisch, 300 g Shrimps, 1 EL Schweine- oder Speckfett, 2 Shiitake -Pilze eingeweicht, 2 EL Wasserkastanien feingehackt, 2 EL Bambussprossen feingehackt, 2 EL Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten, 1 EL frischer geriebener Ingwer, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Maisstärke, 1 TL chinesischen Reiswein oder trockenen Sherry, 1 Eiweiß, 1 Packung runde Wantan-Teigfladen (Asia-Laden).

Zubereitung :

Die eingeweichten Pilze abtropfen lassen und fein schneiden, evtl. harte Stiele entfernen. Die Shrimps abziehen und entdarmen. Shrimps und das Schweinefett fein hacken. Pilze, Hackfleisch, Fett, Shrimps mit den restlichen Zutaten (außer Wantan) mit den Händen vermischen und 20 Minuten kalt stellen.

Etwa einen gehäuften Teelöffel der Füllmasse auf jeden Wantan-Teigfladen geben und die Ränder anfeuchten. Einen oben offenen Beutel formen so das die Füllung bis an die Oberkante reicht. Die Klösschen in einen Dämpfkorb geben und ca. 10 Minuten dämpfen. Mit Sojasaucen, Chilisaucen, evtl. scharfem Senf servieren.

 Zutaten : ( ca. 6 Portionen )

500 g Schweinerippchen, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 EL chinesischen Reiswein oder trockenen Sherry, 1 EL frischer geriebener Ingwer, 2 EL Austernsauce, 1 TL dunkle Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL eingesalzene schwarze Bohnen, gut abgespült, 1 kleine rote fein geschnittene Chilischote, 1 TL Maisstärke.

Zubereitung :

Rippchen in etwa 5 cm lange Stücke hacken (am besten vom Fleischverkäufer ihres Vetrauens). Überflüssiges Fett abschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Die gespülten, abgetropften schwarzen Bohnen etwas zerdrücken und mit Salz, Zucker, Reiswein, Ingwer, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Chili und Maisstärke vermischen. Die Rippchen dazugeben, gut durchmischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Die Rippchen auf 6 Dämpfkörbchen verteilen und über Dampf weich garen, etwa 30 – 45 Minuten. Dazu Reis und pfannengerührten Chinakohl servieren.

 Zutaten : ( 6 Portionen )

10 g getrocknete chinesische Morcheln ( Mu err-Pilze ), 300 g Hühnerfilet, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 Glas Sojasprossen ( Einwaage 175 g ), 1 Bund Lauchzwiebeln, 150 g Weißkohl, 7 EL süße Sojasoße, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Sambal Oelek, 1 Zitrone, Zucker.

Teig: 300 g Mehl, 3 Eier. 3 TL Öl, 1/2 TL Salz; 1 Eiweiß, Fett zum Ausbacken.

Zubereitung :

Pilze einweichen. Fleischstreifen in heißem Öl braun anbraten. Zerdrückte Knoblauchzehen, kleingeschnittene Pilze, abgetropfte Sojasprossen, Lauchzwiebelringe (einige zurücklassen) und Kohlstreifen zufügen. Fünf Eßlöffel Sojasoße zugeben, drei Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen. Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem Teig verkneten. Sehr dünn ausrollen und sechs etwa 14 mal 16 Zentimeter große Rechtecke ausschneiden. Jeweils etwa zwei Eßlöffel Füllung daraufgeben. Die Seiten nach innen einschlagen und das Ganze zu einem Paket formen, dabei die Teigränder mit etwas Eiweiß festkleben. Die Rollen mit der restlichen Sojasoße bestreichen. In heißem Fett nacheinander etwa drei Minuten goldgelb backen. Mit restlichen Lauchzwiebeln servieren. (1 Stunde)

 Zutaten für 16 Stück:

Für den Teig: 500 g Mehl, 150 g flüssige Butter, 1 Eigelb, 1 TL Essig, 1 TL Salz.

Für die Füllung: 6 Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 12 EL Olivenöl, 4 Spritzer Tabasco, 1 EL Oregano, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1/4 TL Chili, gemahlen, 500 g Rinderhack, 50 g Rosinen, 1 EL Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche, 1/2 Glas Weißwein, 2 hartgekochte Eier, in Scheiben, 250 g entsteinte Oliven, 1 Ei zum Bestreichen.

Zubereitung :

1. Das Mehl mit der Butter vermischen. Eigelb, Essig, 200 ml heißes Wasser und Salz zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und ruhen lassen.

2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Gewürze und Hackfleisch zugeben, 10 Minuten unter Rühren braten, dabei das Fleisch zerkleinern. Vom Herd nehmen. Rosinen, Mehl und Wein zugeben und noch einmal abschmecken.

3. Den Teig zur Rolle formen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen mit etwa 15 cm Durchmesser etwa 2 bis 3 mm dick ausrollen.

4. Auf die Kreise je eine Scheibe hartgekochtes Ei, 2 Oliven und 2 EL von der Hackfleischfüllung geben. Ein Ei verquirlen, Teigränder damit bepinseln, zu Halbmonden klappen und zusammendrücken. Die Empanadas auf ein Backblech legen, mit restlichem verquirltem Ei bestreichen und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Empanadas schmecken warm am besten.

 Zutaten : ( 4 Portionen )

350 g helle Trauben, 350 g dunkle Trauben, Saft von 1/2 Zitrone, 2 Eier, Meersalz, 125 g Ziegenfrischkäse, 2 EL Walnüsse, etwas Öl zum Ausfetten der Form/ Förmchen.

Zubereitung :

Trauben halbieren entkernen, evtl. kurz blanchieren und Schale entfernen. Vier feuerfeste Förmchen oder eine größere Form ausfetten und Trauben hineingeben. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eiklar mit 1 Prise Meersalz steif schlagen. Eigelb mit Frischkäse verrühren und den Eischnee unterheben. Die Käse-Ei-Masse auf den Trauben verteilen. Walnüsse hacken und darüber streuen. Im vorgeheizten Grill etwa 8-10 Minuten gratinieren - Vorsicht, dass das Gratin nicht zu sehr bräunt.

 Zutaten : ( 8 Portionen )

2 Eigelbe, 5 Knoblauchzehen, 300 ml Olivenöl, 50 ml trockener Sherry, Pfeffer aus der Mühle, 1,5 kg kleine Tiger Prawns (ca. 7 Stück pro Portion), 1-2 Zitronen, etwas Zitronenmelisse.

Zubereitung :

1. Eigelbe in einen hohen Mixbecher geben. Knoblauch pellen und durch die Knoblauch-presse dazu drücken. 250 ml Öl in dünnem Strahl mit einem Schneebesen unter das Eigelb schlagen. Wenn die Masse fest ist, mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Tiger Prawns abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl erhitzen und die Tiger Prawns darin von jeder Seite 2-3 Minuten dünsten. Leicht salzen und auf Tellern mit Mayonnaise und 1-2 Zitronenspalten anrichten. Nach Belieben mit Melisseblättchen garnieren.

Dazu: z.B. Frisches Baguette oder Knoblauchbrot.

 Zutaten : ( 4 Portionen )

250 g getrocknete Kichererbsen, 2 Lauchzwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Koriander, 1/2 - 1 TL Korianderpulver, 1/2 - 1 TL gem. Kreuzkümmel, 1 TL Natron, 150 g Tahina (Sesampaste), 5 EL Zitronensaft, 3 EL Sahnejoghurt, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, 100 g ungeschälte Sesamsaat, Öl zum Fritieren.

Zubereitung :

Kichererbsen mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Lauchzwiebeln waschen und fein schneiden, Knoblauch pellen. Abgetropfte Kichererbsen, Knoblauch, 1 Bund abgezupfte Petersilie und Koriandergrün durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder in der Küchenmaschine hacken. Mit Lauchzwiebeln, Gewürzen und Natron vermischen und abgedeckt beiseite stellen. Für die Sauce Tahina, Zitronensaft, Paprika und die restliche abgezupfte und gehackte Petersilie mit 5 EL Wasser verrühren, salzen und pfeffern. Kichererbsenmasse mit einem Eßlöffel abstechen, ca. 24 Bällchen formen und im Sesam wenden. Das Öl auf 160 Grad erhitzen und die Bällchen portionsweise 4-5 Min. goldgelb fritieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit der Sesamsauce servieren.

Zubereitungszeit ca. 1:15 Stunden.

 Zutaten :

3 Auberginen, 6 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln und 1 Paprika dünn geschnitten, 1 Knoblauchzehe feingehackt, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1/4 TL Oregano, 1/8 TL schwarzen Pfeffer, 4 Tomaten entkernt und klein geschnitten, 2 EL Zitronensaft, 2 EL gehackte Petersilie, 1/4 Tasse Pinienkerne.

Zubereitung :

Die Auberginen 5 Min. sprudelnd in Wasser kochen lassen. In kaltes Wasser legen und nach Abkühlen längs halbieren und bis auf 1 cm aushöhlen. Das herausgenommene Innere fein hacken 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Paprika und Zwiebel etwa 5 Min. anbraten. Knoblauch und Auberginenwürfel zugeben. Deckel schließen und etwa 7 Min. bei niedriger Hitze garen, gelegentlich umrühren. Salz, Zucker, Pfeffer und Oregano einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Tomaten, Petersilie, Pinienkerne und Zitronensaft einrühren und die Auberginen mit der Masse füllen.

Zubereitungszeit 35 Min.

 Zutaten : ( 4 Portionen )

8 große oder 16 kleine Blätter Römersalat, 60 g italienische Salami, 10 schwarze Oliven,  50 g Fetakäse, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, 3 EL gehacktes Basilikum, 1 EL Olivenöl.

Zubereitung :

Die Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Die Salami in feine Streifen schneiden. Die Oliven entkernen und kleinschneiden. Den Käse klein würfeln. Die Salatblätter ausbreiten, bei kleinen Blättern jeweils 2 überlappend auslegen. Käse, Oliven und Salami in die Mitte geben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen, mit Rouladennadeln oder Holzspießen feststecken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Röllchen bei geringer Hitze andünsten und sofort servieren, z. B. mit Fladenbrot.

Zubereitungszeit 1/2 Stunde

 Zutaten :

500 g frische Pilze nach Wahl, 3 Schalotten, 3 EL Öl oder Margarine, etwa 1 TL Pilzpulver, je nach Würzkraft der Pilze, 1 gestrichener TL Salz, 1 kleine Messerspitze Cayennepfeffer, 3 TL Butter, 1/2 Tasse feingehackte, frische gemischte Kräuter wie Petersilie, Dill, Thymian, Borretsch, Estragon oder 1 Päckchen tiefgefrorene gemischte Kräuter, 1-2 EL feingehacktes Fenchelgrün.

Zubereitung:

Die Pilze putzen, rasch gründlich waschen und gut abtropfen lassen, dann feinschneiden. Die Schalotten putzen, eventuell schälen und kurz waschen, mit dem frischen Grün in feine Ringe schneiden. Das Öl oder die Margarine erhitzen, die Schalotten kurz darin anbraten - sie sollen nicht braun werden. Die Pilze und das Pilzpulver zugeben und unter Rühren in 10-15 Minuten garen. Die Flüssigkeit soll dabei etwas einkochen. Die Pilze mit dem Salz und dem Cayennepfeffer abschmecken, vom Herd nehmen. Die Butter und die Kräuter unterheben. Sofort servieren.

Zubereitungszeit : etwa 40 Minuten