Zutaten :

1 Gemüsezwiebel, 3 EL Sonnenblumenöl, 200 g gekochte Linsen, 100 g Linsensprossen, 50 g Kokosraspel, 100 g geröstete Pinienkerne, 20 g frischgeriebene Ingwerwurzel, 2 TL gemahlenen Kurkuma, 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Fett für die Form, 4 Eigelb, 5 cl Sahne.

Zubereitung :

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Schmortopf in Öl anschwitzen. Linsen, Linsensprossen, Kokosraspel und Pinienkerne dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und einmal aufkochen lassen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Eigelbe und Sahne verquirlen und gleichmäßig darüber verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene schieben und den Auflauf 10 Minuten überbacken.

 Zutaten :

1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 800 g Ciabatta-Brot, 500 g Bel Paese-Käse, 200 ml trockener Weißwein, 100 g Sahne, 2 TL Speisestärke, 2 EL Tomatenketchup, 1 EL Paprikapulver edelsüß, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung :

Die Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Dabei die Kerne und Rippen entfernen. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Eine Hälfte der Zehe fein hacken, mit der anderen das Caquelon (Steingut-Fonduetopf) ausreiben. Die Butter in einem Topf zerlassen, darin die Knoblauch- und Paprikawürfel etwa 5 Minuten andünsten. Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden und in einem Brotkorb anrichten. Den Käse grob reiben. Den Wein und die Sahne zusammen in einen Topf geben und das Ganze aufkochen lassen. Dann den Käse portionsweise unter Rühren dazugeben. So lange weiterrühren, bis eine Creme entstanden ist. Die Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren und in die Käsecreme rühren, aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Paprika und Tomatenketchup abschmecken. Anschließend die Paprikawürfel unter die Creme rühren. Das Käsefondue auf den Rechaud stellen. Die Brotwürfel ziehen die Esser auf Fonduegabeln gespießt durch die Käsemasse. Dazu Blatt- oder Tomatensalat.

 Zutaten :

Couscous: 500 g Couscous, ca. 1/2 l Wasser, 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz.

Sauce: 1 Tasse kleingeschnittene grüne Paprikaschote, 8 Tomaten, 6 kleine Zucchini, 2 Tassen Kichererbsen (wenn getrocknete vorher einweichen), 2 Tassen Kürbis gewürfelt, 2 Tassen weiße Rüben gewürfelt, 2 Tassen Kartoffeln gewürfelt, 3 EL Butter, 1/2 TL Asafoetida Pulver, 1 1/2 TL gemahlenen Koriander, 1 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1/2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/2 TL Cayenne Pfeffer, 1/2 TL Chilipulver, 1/2 TL Salz, 2 grüne frische Chilischoten feingehackt, ca. 3/4 l Wasser.

Zubereitung :

Sauce: Die Butter schmelzen, das Asafoetida Pulver einrühren, Zucchini, grüne Paprikaschote, Kürbis, Kartoffeln und Rübe hineingeben und unter gelegentlichem umrühren 10 Minuten schmoren. Dann die Gewürze und das Wasser zugeben und aufkochen lassen, Deckel schließen und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Couscous: Das Wasser kochen, Öl und Salz zugeben und das Couscous unter Rühren einstreuen. Deckel schließen und Hitze wegnehmen, etwa 3 Minuten stehen lassen. Die Butter einrühren bei kleiner Hitze. Muß wie körniger Reis rauskommen.

 Zutaten :

Olivenöl, Reis, rote Paprikaschote, Tomatenmark, grüne Bohnen, Asafoetida Pulver, Salz, schwarzer Pfeffer, Gemüsebouillon, Staudensellerie, schwarze Oliven, Erbsen, Tomaten, Safran, Mandelsplitter.

Zubereitung :

Das Olivenöl erhitzen, das Asafoetida Pulver hineingeben sowie die kleingeschnittene rote Paprikaschote und kurz durchrühren. Dann den gespülten und abgetropften Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten erhitzen. Mit der Gemüsebouillon auffüllen und aufkochen lassen. Tomatenmark einrühren und den kleingeschnittenen Staudensellerie, die in etwa 2 cm lange Stücke geschnittenen grünen Bohnen und halbierten schwarze Oliven zugeben und aufkochen lassen. Den Safran im Mörser mit etwas Wasser zerreiben und ebenfalls hineingeben. Die Erbsen und Tomatenstücke zufügen und Deckel schließen und bei kleiner Hitze 30 Minuten garen lassen. Mit Mandelsplittern bestreut servieren.

 Zutaten :

Korianderkörner, Nelken, schwarze Pfefferkörner, Zimtstange, getrocknete rote Chili, Kardamomsamen, Laos Pulver, Asafoetida Pulver, Zitronengras, Kartoffeln vorgekocht und gewürfelt, grüne Chilis, Tofu gewürfelt, Erdnüsse, Tamarindenextrakt, Kokosnußmilch, brauner Zucker, Zitronensaft, Öl.

Zubereitung :

Gewürzkörner und Zimtstange in Wok oder Pfanne anrösten, dann in der Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Die grünen Chilis fein schneiden und anbraten dann Laos Pulver, Asafoetida Pulver, Gewürzpulver, Zitronengras feingeschnitten zugeben und mit Kokosnußmilch aufgießen und aufkochen lassen. Die vorgegarten Kartoffelwürfel hineingeben sowie Zitronensaft und braunen Zucker, dabei umrühren. Tofu und Tamarindenextrakt sowie Erdnüsse zugeben und durchkochen lassen. Mit Reis servieren.

 Zutaten :

4 Knoblauchzehen, 30 g Butter, ca. 1/2 l Weißwein, 500 g Gruyère, 1 1/2 TL Maizena, 4 EL Kirschwasser, Prise Pfeffer und Majoran, Weiß- oder Mischbrot.

Zubereitung :

Den Knoblauch kleinschneiden und in der Fonduepfanne in der Butter dünsten. Den Wein zufügen und erwärmen, danach den kleingeschnittenen oder geriebenen Käse zugeben. Sobald die Masse bruzzelt, binden mit dem in Kirsch angerührten Maizena, umrühren, abschmecken mit Pfeffer und Majoran. Brot in Streifen oder Würfeln servieren.

 Zutaten : ( drei Portionen )

750 g Kartoffeln, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 500 g Porree, 250 g Quark (20%), 2 Eier, 1 TL getrockneter Majoran, 1 TL gemahlener Kümmel, 30 g Erdnußkerne, 3 EL Schlagsahne.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in eine feuerfeste Form geben. Porree und restliche Kartoffeln darübergeben. Abgetropften Quark mit Eigelb, Majoran und Kümmel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steifgeschlagenes Eiweiß unterheben. Die Quarkmasse auf das Gemüse füllen. Mit Erdnußkernen bestreuen und mit Schlagsahne begießen. In den kalten Backofen schieben. Auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und eine Stunde backen. Nach 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken.

(1 Stunde 30 Minuten)

 Zutaten : ( Die Olivenpaste und das Pesto sind ausreichend für je 30 Crostini )

Olivenpaste :

150 g schwarze entsteinte Oliven, 2 gewässerte Sardellenfilets, 1 Chilischote ohne Kerne, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, 10 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Pesto :

Blätter von zwei großen Bunden Basilikum, 100 g angeröstete Pinienkerne, 5 Knoblauchzehen, 1/4 l Olivenöl, 120 g frisch geriebener Parmesan, wenig Salz. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Bruschetta :

Fleisch von 8 Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 1/4 l Olivenöl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 8 große Scheiben Bauernbrot frisch geröstet. Brot mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Tomaten dick auf die Brotscheiben geben, dabei etwas zerdrücken, pfeffern, salzen und sofort servieren. Für die Crostini Weißbrotscheiben anrösten und dick mit der Olivenpaste oder Pesto bestreichen.

 Zutaten für ein Backblech (ca. 20 Stücke) :

300 g Mehl, 8 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 180 g Butter, 1,2 kg Spinat, 40 g Schalotten, 200 g Parmesan, 400 ml Sahne, Muskat, 150 g Rosinen.

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und zwei Eier und Salz hineingeben. Butter in Flöckchen auf den Rand setzen und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Schalotten pellen und fein würfeln. Spinat waschen und verlesen. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Spinat zugeben und unter Rühren zerfallen lassen. Salzen und pfeffern. Den Parmesan fein reiben, Sahne mit den restlichen Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.

Den Teig dünn ausrollen und ein Backblech damit belegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Spinat, Parmesan und Rosinen belegen. Eiersahne darübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 bis 40 Minuten backen.

Zutaten :

750 g Austernpilze ( ersatzweise Champignons ), 750 g Tomaten. 30 g Butter oder Margarine, 3 EL Tomatenmark, 1 Becher Crème fraîche ( 150 g ), Salz, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft.

Zubereitung:

Austernpilze kurz abspülen. Mit Küchenkrepp trockentupfen und kleinschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln. Pilze in heißem Fett anbraten. Tomatenmark und Crème fraîche zugeben und drei Minuten dünsten. Die Tomatenstücke unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

(20 Minuten)

Dieses Rezept ist für vier Portionen berechnet.

Dazu: Bandnudeln