Zutaten : (4 Portionen)

1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 g Buchweizenschrot, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL grobgehackte Pinienkerne, 75 g Magerquark, 3 EL gehackten Kerbel, gemahlenen Koriander, 1 kleiner Rotkohl, schwarzer Pfeffer, 1/8 l Apfelsaft, 50 g Kefir.

Zubereitung :

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl andünsten. Das Buchweizenschrot hinzu geben und nur kurz anschwitzen. Die Brühe zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Min. leise köcheln lassen. Anschließend noch 10 Min. nachquellen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Den Quark mit 2 EL Kerbel, Koriander, Salz und dem Buchweizen verrühren. Die Rotkohlblätter vom Strunk abschneiden waschen und gut abtropfen lassen. Auf der Arbeitsplatte auslegen bei kleineren Blättern jeweils 2 überlappend auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Buchweizenmasse belegen. Die Blätter seitlich einschlagen und dann aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Die Röllchen in einem großen Topf mit etwas Öl kurz anbraten, dann den Apfelsaft zugeben und zugedeckt 20 Min dünsten lassen. Herausnehmen und auf 4 Tellern anrichten. Den Kefir mit 1 EL Kerbel verrühren und über die Röllchen geben, mit den Pinienkernen bestreuen. Zubereitungszeit 1 Stunde

 Zutaten :

60 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen, Saft v. 1 Orange, 2 Lauchzwiebeln, 1 gelbe Paprikaschote, 2 EL kalt gepreßtes Sonnenblumenöl, 5 EL Butter, 250 g Langkornreis, 1 EL Garam Masala Gewürzmischung, 1/2 TL Kardamompulver, 1 TL Currypulver, 5 EL Rosinen, 2 EL Pistazien oder geröstete Mandelblättchen.

Zubereitung :

Die Aprikosen im Orangensaft einweichen. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Öl und Butter im Topf erhitzen und das Gemüse andünsten. Dann den Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Die Aprikosen kleinschneiden und mit den Rosinen und Gewürzen zum Reis geben. Den Orangensaft und 650 ml Wasser zugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Min. quellen lassen. Anrichten und mit den Pistazien oder gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

 Zutaten :

150 g ganze gelbe Erbsen, Salz, 400 g Möhren, 2 EL Öl, 2 Zwiebeln, 400 ml Gemüsebrühe, 300 g TK-Grüne Bohnen, 10 getr. Aprikosen, 2 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, 2 EL Zitronensaft, 500 g Tomaten, evtl. 1 TL Zucker, je eine Prise Zimt, Nelken und Ingwer.

300 g Couscous, 6-8 Bockshornkleesamen, 1 EL Öl, 2 TL Kurkuma, je eine Prise Pfeffer, Muskatblüte, Ingwer, Koriander, 1 TL Salz, 1 EL Butter.

Zubereitung :

Am Vortag Erbsen einweichen. Dann im Einweichwasser mit etwas Salz 30 Min. bei kleiner Hitze kochen, abgießen und abtropfen lassen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, achteln und im Öl anbraten, dann Brühe, Möhren, Aprikosen, Lorbeerblätter und Bohnen zugeben, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Tomaten abziehen, entkernen und kleinschneiden. Tomaten, Erbsen und Chili zugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Für den Couscous Öl in einem Topf erhitzen und mit 300 ml Wasser aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Couscous und Gewürze einrühren und quellen lassen, Butter unterrühren und zum Gemüse servieren.

 200 g Madhi Dal, 60 g rote Bohnen nachts einweichen. 3-4 Stunden in Wasser weichkochen. 2 TL frisch gehackten Ingwer, 2 TL Cayennepfeffer, 200 g Tomaten, 1 EL Butter 30 Min. kochen. Garam Masala Salz und Sahne sowie Bohnen und Linsen zugeben und 8 Min. kochen. Braungebratene Zwiebeln und noch nach Bedarf Cayennepfeffer hineingeben und servieren.

 Zutaten : (4 Portionen)
1 kleiner Weißkohlkopf (ca. 900 g), 4-6 Scheiben Grahambrot vom Vortag, 100 ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, 50 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft) oder Tomatenwürfel von 1 - 2 Tomaten, 100 g geriebenen Hartkäse, Meersalz, Oregano, Majoran, schwarzer Pfeffer, 2 Eier, Hefewürze, 2-4 Tomaten, 1 Tasse Gemüsebrühe aus Extrakt. 

 Zutaten :

300 g mehligkochende Kartoffeln, 1 l Gemüsebrühe, 8-10 möglichst gleichgroße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 150 g Hartkäse (Emmentaler, Greyerzer oder mittelalter Gouda), je 1/4 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch, 1 Handvoll Kerbel, 1 Zweig frischer Thymian, einige Blättchen Majoran, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß, 30 g Butter.

Zubereitung :

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit wenig Wasser in der Schale sehr weich kochen. Das dauert je nach Größe 30-40 Minuten. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Vom Wurzelansatz nur soviel abschneiden, daß die Zwiebelhäute noch zusammenhalten. Die Zwiebeln schälen und in die sprudeln kochende Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen lassen, die Temperatur zurücknehmen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze in etwa 12-15 Minuten so weich kochen, daß man sie aushöhlen kann. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Brühe kann anderweitig verwendet werden. Das obere Viertel jeder Zwiebel glatt abschneiden. Die Zwiebeln dann aushöhlen, indem Sie das Innere vorsichtig herausquetschen. Das Zwiebelinnere und die ´´Deckel´´ fein zerkleinern. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen, dann abpellen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken oder gut stampfen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Füllung das zerkleinerte Zwiebelfleisch mit dem Kartoffelbrei mischen. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Den Käse reiben. Die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Petersilie und den Dill feinhacken. Den Schnittlauch feinschneiden. Den Kerbel verlesen und fein zerkleinern. Die Thymianblättchen nur von den Stielen streifen und den Majoran ebenfalls feinhacken. Den Knoblauch, den Käse und die Kräuter unter die Zwiebel-Kartoffel-Masse mischen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Zwiebeln innen mit wenig Salz und Pfeffer ausstreuen und in die Form setzen. Die Füllung in die Zwiebeln geben. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Zwiebeln verteilen. Die Form in den Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und etwa 20 Minuten backen lassen. Die Temperatur auf 180 Grad zurückschalten und noch weitere 15 Minuten garen. Dazu paßt z. B. ein Bohnensalat mit Tomatenvinaigrette.

Zubereitungszeit etwa 1 1/2 Stunden.

 Zutaten :

500 g mehligkochende Kartoffeln, Salz, 150 g Weizenvollkornmehl, 50 g Weizenvollkorngries, 1 Ei, 1 Eigelb, weißer Pfeffer frisch gemahlen, Muskatnuß frisch gerieben, 1/2 Becher Crème fraîche (100 g), 1/2 Becher Sahne (100 g), 40 g Parmesankäse frisch gerieben, 4 EL gemischte Kräuter frisch gehackt (z. B. Petersilie, Kerbel, etwas Thymian), Cayennepfeffer.

Zubereitung :

Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser bürsten und mit wenig Salzwasser in der Schale weichkochen. Das dauert je nach Größe der Kartoffeln 30-40 Minuten. Die Kartoffeln abpellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit dem Mehl, dem Grieß, dem Ei, dem Eigelb, Salz, je 1 kräftigen Prise Pfeffer und Muskat zu einem nicht zu festen, formbaren Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, mischen Sie noch Grieß darunter. Ist er zu fest, verkneten Sie ihn mit einem weiteren Eigelb.

 Zutaten :

150 g Buchweizen, grob geschrotet, 0,3 l Wasser, 150 g Weizenmehl Type 1050, 50 g Weizenvollkorngrieß, 2 Eier, 2 EL saure Sahne, 3 EL Petersilie frisch gehackt, 3 EL Schnittlauchröllchen, Salz, weißer Pfeffer, frischgeriebene Muskatnuß, 30 g Butter, 150 g Gorgonzolakäse, 1/4 l Sahne.

Zubereitung :

Den Buchweizen mit dem Wasser bedecken, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln, dann vom Herd ziehen und zugedeckt 1 Stunde quellen lassen. Den Buchweizen mit dem Mehl, dem Grieß, den Eiern, der sauren Sahne und den Kräutern zu einem nicht zu festen, jedoch formbaren Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Von dem Teig mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen und in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und in eine mit etwas Butter ausgestichene feuerfeste Form legen. Den Gorgonzola zerdrücken, mit der Sahne in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren so lange erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst und mit der Sahne verbunden hat. Mit Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und über den Klößchen verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen teilen und die Klößchen damit belegen. Die Form in den Backofen auf die 2. Schiene von unten stellen und die Klößchen 12-15 Minuten gratinieren, bis die Käsesahne gebräunt ist.

Zubereitungszeit etwa 1 Stunde, Quellzeit des Buchweizens 1 Stunde.

 Zutaten :

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 400 g Naturrundkornreis, 1-1 1/4 l Gemüsebrühe, Kräutersalz, weißer Pfeffer, 300 g gepahlte Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), 1/8 l Sahne, 1 EL Butter, 1 Briefchen Safranfäden, 100 g frischgeriebener Parmesankäse.

Etwa 2960 Joule / 705 Kalorien, 22 g Eiweiß, 27 g Fett, 87 g Kohlenhydrate pro Person.

Zubereitung :

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig braten. Den ungewaschenen Reis dazugeben und solange mitrösten, bis alle Körner vom Öl überzogen sind. Für Risotto wird der Reis nie gewaschen, damit die Stärke nicht abgespült wird, die den Risotto sämig macht. Die Hälfte der Gemüsebrühe dazugießen und den Reis mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Reis bei starker Hitze einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe immer dann nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Während des Garens häufig mit einer Gabel durchrühren, damit der Risotto schön sämig wird. Die Erbsen untermischen, die Sahne hinzufügen und alles weitere 5 Minuten garen. Inzwischen die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Die Safranfäden zwischen zwei Fingern zerreiben und in der Butter auflösen. Die Safranbutter und den Parmesan mit einer Gabel unter den fertigen Risotto ziehen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und sofort servieren.

 Zutaten :

500 g Möhren, 50 g Weißbrot (1 Tag alt), 1/4 l Milch, 1 große Zwiebel, 300 g Kartoffeln, 3 EL Butter, einige gehackte Rosmarinnadeln, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Zucker, 200 g Hartkäse (z.B. Emmentaler) frisch gerieben, 4 Eier getrennt, 50 g gehackte Mandeln, 2 EL gehackte Petersilie, weißer Pfeffer aus der Mühle, 50 g Semmelbrösel, Butter für die Form und als Flöckchen.

Zubereitung :

Eine große Auflaufform dick mit Butter ausstreichen. Die Möhren putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Von der Butter 1 EL in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Möhrenscheiben zugeben, mit Zucker, Rosmarin und Ingwer bestreuen und unter Rühren schmoren, bis die Möhren Farbe annehmen. 6 EL Wasser aufgießen und die Möhren zugedeckt weich dünsten. Anschließend in der Küchenmaschine pürieren. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die restliche Butter zerlassen, das Weißbrot ausdrücken. Alles mit den Möhren, der Einweichmilch des Brotes, 150 g geriebenem Käse, den verrührten Eigelben, den geriebenen Mandeln und der Petersilie zu einem Teig verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Die Auflaufform damit füllen. Den restlichen Käse mit den Semmelbröseln vermischen und aufstreuen, mit Butterflöckchen besetzen. die Form mit Alufolie bedecken und den Auflauf auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 45 Minuten gar backen.