Zutaten : 4 Portionen

je 250 g getrocknete weiße und rote Bohnen, 1 l Fleischbrühe, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver edelsüß, 2 Rote Bete Knollen, 2 EL Sahne, 1 frisches Eigelb, 50 g geriebenen Goudakäse.

Zubereitung :

Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und die abgetropften Bohnen darin 20 Min. sanft kochen. Die Suppe kräftig würzen, die Roten Bete waschen, putzen schälen und in die Suppe raspeln, etwa 4 Min. mitkochen lassen. Die Sahne mit 2 EL Suppe verrühren, das Eigelb einrühren und die Legierung unter die nicht mehr kochende Suppe ziehen. Langsam erhitzen bis das Eigelb bindet. Auf Teller verteilen und mit Käse bestreuen.

 Zutaten :

1 mittelgroße Kartoffel, 1 Zwiebel, 3 Rote Bete Knollen, 2 EL Margarine, 1 L Gemüsebrühe, Meersalz, schwarzer Pfeffer, etwas Kümmel, 100 g Dickmilch, 200 g frische Ananas, etwas Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung :

Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Rote Beten ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Zwiebel in der Margarine anschwitzen und dann Kartoffel und Rote Beten zugeben. Gemüsebrühe angießen und würzen, dann etwa 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Dickmilch einrühren, dann wieder erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Ananas schälen und den mittleren Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Stücke kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

 Zutaten : 4 Portionen

2 EL Margarine, 1 EL Mehl, 1/2 l klare Fleischbrühe, 1/8 l trockener Weißwein, 1 Scheibe gekochter Schinken, 50 g gemahlene Haselnüsse, 1 frisches Eigelb, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Worcestersauce, 2 EL Crème fraîche, 2 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung :

Die Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl darin hellbraun anrösten. Die Brühe angießen und glatt rühren, kurz aufkochen lassen. Den Wein, den in feine Streifen geschnittenen Schinken und Nüsse zugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und das Eigelb mit der Suppe verquirlen. Mit den Gewürzen abschmecken, die Crème fraîche einrühren und kurz vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit 1/2 Stunde

 Zutaten :

120 g Linsen, 120 g Kichererbsen, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Messerspitzen gemahlener Koriander, 2 Messerspitzen Ingwerpulver, 1 TL Kurkuma, 2 Messerspitzen Kreuzkümmel, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL edelsüßer Paprika, 1 kleine Dose Tomaten, 2 EL Tomatenmark, ca. 1/2 l Hühnerbrühe, Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 120 g Fadennudeln, 1 Bund feingehackte glatte Petersilie.

Zubereitung :

Linsen und Kichererbsen über Nacht in 1 1/2 Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit der Zwiebel und Lorbeerblatt sowie den Gewürzen aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Die Tomaten mit dem Saft und das Tomatenmark zugeben und alles pürieren. Dann die Hühnerbrühe hineingeben, salzen, pfeffern und aufkochen lassen und die Nudeln hineingeben. Eventuell noch Brühe zugeben und etwa 2 Minuten kochen lassen. In Tellern oder Schüsseln anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

 Zutaten :

300 g Hühnerbrust, 2 Stängel Zitronengras oder 1 Stück Zitronenschale, 1/2 l Wasser, 200 ml Kokosmilch, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1/2 TL braunen Zucker, 2 Tomaten, 3 Lauchzwiebeln, 2 Chilischoten, 2 El Sonnenblumenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Petersilie, Salz, 2 EL Hühnerbouillonpulver.

Zubereitung :

Das Fleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Zitronengras die trockenen Außenblätter entfernen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und einmal flachklopfen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden, Lauchzwiebeln und Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Suppenpulver in dem warmen Wasser auflösen und mit der Kokosmilch in den Topf geben. Das Zitronengras und den Ingwer zugeben und alles einmal aufkochen und dann 10 Minuten ziehen lassen. Dann die restlichen Gemüse hineingeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Die Suppe in Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

 Zutaten :

2 große rote Paprikaschoten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 scharfe Chilischote, 1 EL Öl, 400 ml Rinderbrühe, 2 EL Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer, edelsüßen Paprika, 400 g Schlagsahne, 1 Eigelb.

Zubereitung :

Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. 1 Stück in Rauten schneiden für die Garnitur. Die Schalotte und Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Chili putzen, entkernen und fein hacken. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Chili kurz andünsten, dann die Paprika zugeben. Die Brühe angießen und die Paprika weichdünsten. Tomatenmark hineingeben und alles pürieren. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Von der Sahne 2 EL nehmen und mit dem Eigelb verrühren. Die restliche Sahne steifschlagen. Die Suppe aufkochen, vom Herd nehmen und mit dem Eigelb binden. Die Schlagsahne unterziehen und nochmal abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Rauten und etwas Sahne garnieren.

 Zutaten :

350 g getrocknete gelbe Erbsen, 1 Schinkenknochen oder ersatzweise einige Speckschwarten, 1 Bund Suppengrün, Salz, frischgemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL getrockneter Majoran, 4 geräucherte Kochwürste, 2 Scheiben Toastbrot, 2 EL Butter.

Zubereitung :

Die Erbsen über Nacht in 2 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit der Einweichflüssigkeit zum Kochen bringen. Den Schinkenknochen einlegen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen. Das Suppengrün waschen, trockenschütteln und fein hacken. Suppengrün und evtl. Salz zugeben und weitere 45 Minuten köcheln lassen. Dann den Knochen herausheben und die Suppe mit dem Mixstab grob pürieren. Die Kochwürste einlegen und in der Suppe erhitzen, aber nicht kochen lassen. Inzwischen die Toastbrotscheiben würfeln und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Würste aus der Suppe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit den Wurstscheiben portionsweise anrichten und die Brotwürfel daraufstreuen.

Eine Zwiebel in Ringe schneiden und in Butter braten, mit etwas Zucker bestreuen und karamelisieren lassen, die fertige Suppe damit garnieren.

 Zutaten :

1 1/2 kg fleischiger Ochsenschwanz in Scheiben, 1 Zwiebel mit Gewürznelke besteckt, je 1 TL Salz und Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 2 Möhren, 2 Petersilienwurzeln, 2 Stängel Staudensellerie, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 100 g Serrano Schinken, 200 ml Weißwein, 4 Tomaten, 1 Chilischote, einige Zweige Thymian, 2 Lorbeerblätter, 50 g Pinienkerne, 50 g Korinthen.

Zubereitung :

Die Ochsenschwanzstücke waschen und in einen weiten Kochtopf legen und mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Im halb geschlossenen Topf etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Immer wieder soviel heißes Wasser zugeben, daß das Fleisch gerade bedeckt bleibt. Die Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in dicke Scheiben schneiden oder würfeln. Die Staudenselleriestangen putzen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Lauchstange waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Das Öl in einer Schmorpfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zugeben. Den gekochten Ochsenschwanz aus der Brühe heben und auf das Gemüse im Schmortopf legen. Die Fleischbrühe durchsieben und bereit halten. Den Weißwein über das Fleisch gießen. Die Tomaten abziehen, entkernen und würfeln und dazugeben. Die Chilischote aufschlitzen, entkernen und im Ganzen zugeben. Die Thymianzweige zusammenbinden und mit den Lorbeerblättern ebenfalls hineingeben. Die Hälfte der Fleischbrühe hinzugießen. Den Ochsenschwanz im fast geschlossenen Topf etwa weitere 40 Minuten schmoren lassen, dabei weiterhin regelmäßig Brühe zugeben. Der Ochsenschwanz darf nicht schwimmen, aber die Gemüsesoße soll schon reichlich sein. Zum Schluß die Korinthen abspülen und mit den Pinienkernen hineingeben. Die Hitze abschalten und das Ragout im fest geschlossenen Topf etwa weitere 10 Minuten ziehen lassen.

 Zutaten :

200 g altbackenes Weißbrot, 200 g Gurke, 200 g grüne Paprikaschote, 350 g vollreife Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Kümmelpulver, 3 EL Olivenöl, 2 EL feingehackte Petersilie, 1 EL Essig, Salz.

Zubereitung :

Das halbe Weißbrot in kaltem Wasser einweichen. Den Rest in feine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne rösten. Die Gurke die Paprika, die Tomaten und die Zwiebel waschen und putzen. Die Hälfte des Gemüses fein würfeln und für die Suppeneinlage beiseite stellen. Die Knoblauchzehe schälen, zusammen mit dem Kümmel in einem Mörser zerstoßen. Das Brot ausdrücken und es zusammen mit dem Öl zum Knoblauch geben, alles gut vermischen. Das restliche Gemüse in einem Mixer pürieren. Mit Essig und Salz abschmecken. Das Püree mit der Knoblauchsauce mischen und soviel Wasser zugeben, daß die Suppe leicht cremig ist. Für etwa 2 Stunden kalt stellen. Die Suppe servieren und die Einlagen extra reichen.

 Zutaten :

1 EL Butter, 60 g Grünkern grob geschrotet, 3/4 l Gemüsebrühe frisch gekocht, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1/2 Bund Petersilie, Hefeextrakt oder Salz.

Zubereitung :

Die Butter erhitzen, so daß sie leicht aufschäumt, aber nicht braun wird. Den Grünkernschrot dazugeben und unter ständigem Rühren so lange anrösten, bis er einen zarten würzigen Duft ausströmt. Die Gemüsebrühe dazugießen und unter weiterem Rühren zum Kochen bringen. Die Temperatur sofort zurückschalten und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Grünkernschrot nicht anbrennt. Während die Suppe kocht, die Frühlingszwiebeln von den Wurzelansätzen und den welken Außenblättern befreien, waschen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen, trockentupfen und feinhacken. Die Suppe mit Hefeextrakt oder Salz nach Geschmack würzen und auf vorgewärmte Teller geben und mit der Petersilie und den Zwiebelringen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit etwa 20 Minuten.