Zutaten :

1 kg Sauerkraut, 1 Speckschwarte, 1 Prise Zucker, 200 g Reis, knapp 1/2 l Fleischbrühe (evtl. aus Glas), 750 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 50 g Schweineschmalz, 1 EL Paprikapulver edelsüß, Salz, 3 Paar Debrecziner Würste, 250 g geräucherter Speck, 3 hartgekochte Eier, 250-500g saure Sahne, Schmalz für die Form.

Zubereitung :

Eine tiefe, feuerfeste Form mit Schmalz ausstreichen. Das Sauerkraut mit der Speckschwarte und einer Prise Zucker gar kochen. Den Reis waschen, abtropfen und 8 Minuten in der Fleischbrühe kochen. Er soll nicht ganz weich sein. Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb rösten. Paprika darüber streuen und mit einem Eßlöffel Wasser übergießen. Das Fleisch hinzufügen, salzen und zugedeckt in 1 1/2 Stunden weich schmoren lassen. Dabei hin und wieder etwas Wasser zugießen. Die Würste in Scheiben und den Speck in Würfel schneiden. Zusammen in der Pfanne durchrösten. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.

Zuerst eine Schicht gut abgetropftes Sauerkraut in den Topf oder die Form geben, mit einer Wurst-Speck-Schicht bedecken und darüber wieder Sauerkraut geben. Ein wenig saure Sahne darübergießen. Dann folgen eine Schicht Reis, eine Lage Fleisch, Sauerkraut, Sahne usw., bis alle Zutaten verbraucht sind. Die einzelnen Schichten sollen nicht sehr dick sein. Den Abschluß bildet eine Schicht Sauerkraut, die mit Sahne begossen wird.

Das geschichtete Kraut in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 190 Grad 1 1/2 bis 2 Stunden backen.

 Zutaten :

2 Reihen Schweinerippchen etwa zusammen 1 kg, 3 EL helle Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 4 EL Tomatenketchup, 1 EL Orangensaftkonzentat, 4 EL Zucker, 2 EL Honig, 1 EL Hoisinsauce, 1/2 TL Fünf-Gewürz-Pulver.

Zubereitung :

Fettige Stücke vom Fleisch entfernen. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade mischen und die Schweinerippchen von beiden Seiten gut damit einreiben. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden stehen lassen. Die Rippchen auf ein Grillrost mit darunter angebrachter Fettpfanne legen, in die Fettpfanne etwa 2 cm hoch Wasser füllen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Rippchen dann etwa 35 Minuten backen. Die Temperatur dann auf etwa 230 Grad erhöhen und nochmals 10 Minuten backen. Sofort servieren.

 Zutaten: ( vier Personen )

750 g Kartoffeln, 5 Eier, 50 g Butter oder Margarine, 1/2 l Milch, Salz, Muskat, Fett für das Blech, 150 g gekochter Schinken, 1 Bund Petersilie, 1 Päckchen Helle Soße, 5 EL Essig.

Zubereitung:

Die gegarten, gepellten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder -stampfer zerdrücken. Ein Ei, das weiche Fett und etwa fünf Eßlöffel Milch unterrühren. Kartoffelbrei mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen. Vier Kartoffelnester auf ein gefettetes Backblech spritzen. Vier Schnecken von etwa sieben Zentimeter Durchmesser spritzen. Auf den Rand je zwei Kränze spritzen. In den kalten Backofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und 30 Minuten backen. Inzwischen den Schinken würfeln. Petersilie hacken. Helle Soße mit einem Viertelliter Milch nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Schinken und Petersilie unterrühren. Einen Liter Wasser mit Essig und Salz zum Kochen bringen. Vier Eier nacheinander aus einer Suppenkelle in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen. Fünf Minuten ziehen lassen. Eier herausnehmen, in die Kartoffelnester setzen. Die Soße darübergeben.

(45 Minuten)

 Zutaten :

600 g Schweinegulasch, 3 EL Weinessig, 3 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 2 TL feingehackten grünen Chili, 2 Tomaten, 3 EL Öl, 1 TL Zucker, etwa 0,3 l Wasser.

Gewürzpaste :

1 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 EL frischen feingehackten Ingwer, 5 Knoblauchzehen, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt, 5 Kardamomsamen, 10 getrocknete rote Chilischoten, 10 Gewürznelken.

Zubereitung :

Das Fleisch mit dem Essig und dem Salz vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Aus den Gewürzen außer dem grünen Chili eine Paste herstellen (im Mörser oder Mixer mit etwas Wasser). Die Hälfte der Gewürzpaste mit dem inzwischen marinierten Fleisch vermischen und über Nacht stehen lassen.

Das Öl im Wok oder Pfanne erhitzen und feingehackten Knoblauch und in Ringe geschnittene Zwiebeln etwas anbräunen. 1 TL grünen Chili und die gewürfelten Tomaten zugeben sowie 1 EL Essig und die andere Hälfte der Gewürzpaste. Gut durchrühren bei großer Hitze etwa 2 Minuten, den Zucker und das Fleisch zugeben und noch 2 Minuten weiterrühren. Dann mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleinerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren den restlichen grünen Chili aufstreuen, eventuell in Längsstreifen geschnitten.

 Zutaten:

4 kleine Schweinelendchen (etwa 500 g), 4 Scheiben Chesterkäse, 1 gestrichener TL getrockneter Rosmarin, 1/2 TL Salz, 1 gestrichener EL edelsüßes Paprikapulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 3 EL 1/4 l Hühnerbrühe aus Würfel, 1/2 Becher Sahnejoghurt oder saure Sahne, 1 EL Tomatenmark.

Zubereitung:

Die Lendchen von Sehnen und Fett befreien und der Länge nach in jedes eine Tasche einschneiden. Die Käsescheiben halbieren, je 2 Hälften aufeinandergelegt in die Fleischtaschen stecken und die gefüllten Lendchen mit Küchengarn umwickeln. Den Rosmarin zwischen den Handflächen zerkrümeln - besser im Mörser zerkleinern -, mit dem Salz, dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer mischen und die Lendchen ringsum gründlich mit der Würzmischung einreiben. Das Öl in einer Deckelpfanne erhitzen. Die Fleischpäckchen darin von allen Seiten rasch gut anbraten. Die Hühnerbrühe angießen und alles zugedeckt bei mäßiger Hitze 20-30 Minuten garen, je nach Dicke der Lendchen.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Joghurt oder die saure Sahne mit dem Tomatenmark verquirlen und in der Bratflüssigkeit glattrühren; nur erhitzen, nicht mehr kochen. Das Küchengarn entfernen und die Lendchen in der Sauce anrichten.

Zubereitungszeit: 10 Minuten     Garzeit: 20-30 Minuten

 Zutaten:

Je 100 g Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, 2-3 EL Öl, Pfeffer, Paprika, Salz, 1 große Zwiebel, 2 Tomaten, 1 grüne Paprikaschote, 1 kleine Peperoni, 1 Tasse Reis, 3/8 l Wasser, Petersilie.

Garzeit: 10-15 Min.

Zubereitung:

Rind-, Kalb- und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Gewürze darüberstreuen. Zwiebel würfeln, dazugeben und kurz mitdünsten. Tomaten brühen, abziehen, in Würfel schneiden und hinzufügen. Vorbereitete Paprikaschote in Streifen schneiden und mit der sehr fein gewiegten Peperoni und dem Reis dazugeben. Wasser dazugießen, Topfrand abwischen und Schnellkochtopf schließen. Nach dem Garen Schnellkochtopf abkühlen lassen und öffnen. Djuvec herzhaft abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

 Zutaten: ( vier Portionen )

2 Zucchini (etwa 600 g), 500 g Hackfleisch, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, Salz, 1 Zitrone, einige Spritzer Tabasco, 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), 40 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 1/2 l Brühe (lnstant), 1/2 I Milch, Zimt, Muskat, 50 g Goudakäse.

Zubereitung:

Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen. Das ausgekratzte Fruchtfleisch fein hacken. Hackfleisch und zerdrückten Knoblauch in heißem Öl krümelig braun braten. Fruchtfleisch zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz, Zitronensaft und Tabasco abschmecken. Zucchini mit dem Hackfleisch füllen und mit Speck umwickeln. In eine ofenfeste Form setzen. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und bei kleiner Hitze kurz anrösten. Brühe und Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz, Zimt und Muskat abschmecken. Die Soße über die Zucchini gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen. In den Ofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und etwa 30 Minuten backen.

(50 Minuten) Dazu: z.B. Fladenbrot

 Zutaten: ( sechs Portionen )

4 EL süße Sojasoße, 1 EL Curry, Salz, Cayennepfeffer, 1 TL Sambal Oelek (indonesische Gewürzpaste), 1 Dose Tomatenmark (70 g), 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte (ohne Knochen; vom Fleischer bis zu Dreiviertel waagerecht aufschneiden lassen), 2 Bund Lauchzwiebeln, 1/8 l Malzbier, 3/8 l Milch, 1 TL Speisestärke.

Zubereitung:

Sojasoße, Curry, Salz, Cayennepfeffer, Sambal Oelek und Tomatenmark verrühren. Schweinebauch auseinanderklappen und mit der Mischung bestreichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch so aufrollen, daß die Schwarte oben ist. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Küchenband binden. In einen Bräter legen und in den kalten Backofen schieben. Auf 225 Grad/Gas Stufe 4 schalten und eineinhalb Stunden braten. Zwischendurch mit dem Malzbier begießen. Fleisch herausnehmen. Die Milch zum Bratensud gießen und aufkochen lassen. Mit angerührter Speisestärke binden. Soße mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und zum Fleisch reichen.

(2 Stunden)

 Zutaten: ( fünf Portionen )

250 g Zwiebeln, 750 g Schweinegulasch, 50 g Schmalz oder Margarine, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Kümmel, 1-2 EL Edelsüß-Paprika, 2 Möhren, 750 g Kartoffeln, 1 rote Paprikaschote, 1 Dose Tomatenmark (140 g), 1/2 l Brühe (Instant), 150 g Mehl, 2 Eier.

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch in heißem Fett braun anbraten. Zwiebeln zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika kräftig würzen. Einen halben Liter Wasser zufügen und eine Stunde schmoren. Inzwischen Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in Stifte, Kartoffeln in Würfel schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und würfeln. Möhren, Kartoffeln, Paprikastücke, Tomatenmark und Brühe zufügen und eine weitere Stunde garen. Die Suppe abschmecken. Für die Mehlklöße das Mehl, Eier und 100 Kubikzentimeter Wasser verrühren. Salzen. Den Teig eßlöffelweise in die kochende Suppe gießen. Etwa fünf Minuten ziehen lassen.

(2 Stunden)

  Zutaten: ( fünf Portionen )

250 g Linsen, 2 eingelegte Ingwerknollen mit Sirup, 1/2 Glas Mango Chutney (125 g Einwaage), 3 Stangen Porree, 30 g Butter oder Margarine, 1 kg Kasseler mit Knochen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

Linsen über Nacht in dreiviertel Liter Wasser einweichen. Die abgetropften Ingwerknollen fein würfeln. Mit Chutney und Linsen verrühren. Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das Fett in einem Bräter erhitzen. Porree darin kurz andünsten. Linsen mit Flüssigkeit zugeben. Kasseler darauflegen. Mit Ingwersirup bestreichen und in den Backofen schieben. Auf 175 Grad/Gas Stufe 2 schalten und eine Stunde braten, zwischendurch mit Ingwersirup bestreichen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Kasseler servieren.

(1 Stunde 15 Minuten)