Zutaten:
4 Auberginen, 500 g Rinder -/ Schweinehack, 2 Eier, 1 Eßl. Semmelbrösel, 1 Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Petersilie, Knoblauchpulver, reichlich edelsüßen Paprika, 1 Eßl. Öl, 4 Eßl. Weißwein, 2 Becher Joghurt.
Zubereitung:
Auberginen halbieren, etwas aushöhlen. Dieses Fruchtfleisch zerkleinern, mit Rinder- und Schweinehack, Eier, Semmelbrösel, gehackte Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Petersilie, Knoblauchpulver und reichlich edelsüßem Paprika vermengen. Die
Auberginen damit füllen, in eine Pfanne mit etwas heißem Öl setzen, Weißwein darübergießen. Im Ofen gar werden lassen, kurz zuvor Joghurt mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und hinzufügen. Alles noch zehn Minuten ziehen lassen, mit Reis oder Kartoffeln servieren. Auch mit Gurken oder Zucchini möglich.
Getränkevorschlag: Deutscher Roséwein (Weißherbst)

Zutaten für 4 Personen:
1 Stück durchwachsenen Räucherspeck, Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholderbeeren, 750 g dicke Bohnen, Bohnenkraut, 50 g Butter, Mehl, Zwiebeln, 1/4 l süße Sahne, Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung:
Man nehme den Speck und lasse ihn ungeschnitten und eben bedeckt in Wasser (gewürzt mit Pfefferkörnern, Lorbeer und ein paar zerdrückten Wacholderbeeren) gar kochen. Auch die dicken Bohnen koche man in Extrawasser, gewürzt mit einem Sträußchen Bohnenkraut, eben gar, aber nicht kaputt. Hier wie beim Speck darauf achten, daß alles immer nur leicht von Wasser bedeckt bleibt. Man bereite eine helle Mehlschwitze mit gehackten Zwiebeln, fülle sie mit 1/3 Speckwasser und 1/3 Bohnenwasser auf. Das andere Drittel ist süße Sahne in Reserve. Die Schwitze muß jetzt 15 bis 20 Minuten lang auskochen (Wasser entsprechend nachgeben), damit der Mehlgeschmack verschwindet. Passiere diese Sauce und hebe die dicken Bohnen vorsichtig darunter. Verfeinern mit der Sahne. Abschmecken mit Pfeffer, Bohnenkraut und Salz, Die mageren Teile des Specks dienen, zu Streifen geschnitten, als Beigabe (wenn zu fett, auch Kasseler). Dazu Senf und Dampfkartoffeln.

 ZUTATEN für 6 Portionen:
1 kg Schweinefleisch (aus der Keule), 250 g Zwiebeln, 125 g rote Äpfel, 1/2 I Rose-Wein, 1/4 l Weinessig, 2 Lorbeerblätter, 12 Pfefferkörner, 20 Wacholderbeeren, Paprika; 30 g Biskin, 25 g Zucker, Salz, 6 EL Sahne, 15 g Mehl, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie.
ZUBEREITUNG:
Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln und ungeschälte Äpfel in Scheiben schneiden. Wein, Weinessig und Gewürze zum Kochen bringen, Zwiebel- und Apfelscheiben dazugeben und kurz durchkochen.  Abgekühlt über das Fleisch geben und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Fleisch abtrocknen, mit Salz einreiben. In einen Topf legen, mit heißem Biskin übergießen, Beizflüssigkeit dazugeben, Deckel auflegen, in den Backofen schieben.
Schaltung: 200 - 220 Grad, Untere Schiebeleiste, 180 - 200° Umluftbackofen, ca. 90 Minuten.
Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratfond mit Wasser auf 3/8 l auffüllen, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden. Zwiebeln und Äpfel ohne Beize dazugeben, heiß werden lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken, Petersilie zufügen. Die Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Dazu: Porreegemüse und Knödel servieren.

 ZUTATEN für 5 Stück :
250 g Schweinehack, 1 kl. Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kl. Ei, 1 Teel. Curry, 1 Messersp. Chili, 1/2 Teel. Salz, 1 Messersp. Paprika, wenig Pfeffer, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, 5 Rosinen, 5 Mandeln, 1 Eßl. Öl zum Braten.
ZUBEREITUNG:
Schweinehack, sehr fein gewürfelte Zwiebel, durchgepreßte Knoblauchzehen, Ei und Gewürze in eine Schüssel geben und mit den Knetwendeln des Handrührgerätes gut durcharbeiten. 1 hartgekochtes Ei hacken, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hackfleischbällchen formen, in jedes etwas Eimasse, je 1 Rosine und Mandel füllen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundum auf 2, Automatik-Kochplatte 9-10, braun braten. Dazu Currysauce und Reis oder Fladenbrot.
Fleischbällchen in der Sauce servieren oder die Sauce getrennt anbieten.

 ZUTATEN (für 2 Personen):
2 Frühlingszwiebeln, 1 Eßl. Butterschmalz, 2 Schweinerückensteaks je etwa 180 g, Salz; schwarzen Pfeffer frisch gemahlen, 1 Prise Kümmel (frisch gemahlen), 1/8 l Bier nach Belieben, 2 Eßl. Creme fraiche
ZUBEREITUNG:
Frühlingszwiebeln waschen. Das Grün bis auf 3 cm abschneiden, in feine Ringe schneiden. Weiße Endstücke längs halbieren. Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Schweinerückensteaks auf jeder Seite 2-3 Minuten bei starker Hitze braten, Frühlingszwiebelhälften kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Steaks salzen, pfeffern, mit etwas Kümmel bestreuen. Alles zugedeckt beiseite stellen. Das Bier in die Pfanne gießen, einmal kurz aufwallen lassen. Creme fraiche daruntermischen, Sauce etwas einkochen lassen, bis sie cremig wird; das dauert 2 - 3 Minuten. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig abschmecken. Fleisch samt dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne legen, erwärmen. Frühlingszwiebelringe in Sauce streuen. Steaks mit Biersauce auf zwei vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.

 ZUTATEN (für 4 Personen):
1 hintere Schweinshaxe (cal 1,2 kg), 1 Teel. Salz, 1/2 Teel. schwarzer Pfeffer, 1 Messersp. Kümmel, 2 Knoblauchzehen, 1/8 l heißes Wasser, 1 Zwiebel, 1/8 l Bier, 2 Tomaten, 1 Prise Salz, 1 Prise schwarzen Pfeffer, 1 Petersiliensträußchen.
ZUBEREITUNG:
Fettschwarte der Schweinshaxe karoförmig mit einem spitzen Messer einritzen. Haxe mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver einreiben. Knoblauchzehen vierteln. Die Haxe damit spicken, in einen Bräter legen, Wasser angießen, in den Backofen stellen.
Schaltung: 200 - 220 Grad, 2. Schiebeleiste V. u., Umluftbackofen,180 - 200 Grad,  90 - 120 Minuten
Zwiebel schälen, vierteln und nach etwa 60 Min. Bratzeit in den Bräter zu dem Fleisch geben. 15 Min. vor Ende der Bratzeit die Temperatur auf 250 Grad erhöhen, Schweinshaxe wiederholt mit Bier bepinseln und fertigbraten. Danach herausnehmen, warm halten. Tomaten halbieren, in dem noch heißen Backofen garen. Bratfond mit wenig Wasser loskochen, abschmecken; durch ein Sieb in eine Sauciere gießen. Schweinshaxe auf eine vorgewärmte Platte geben und mit den gegrillten, mit Salz und Pfeffer bestreuten Tomatenhälften und Petersilie garniert servieren. Dazu warmen Speck-Krautsalat reichen.

 Zutaten :

2 reife Mangos, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1/4 trockener Weißwein, Saft von 1 Limette, 1,2 kg durchwachsener Schweinenacken ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl mit Peperoni, 3 frische Lorbeerblätter.

Zubereitung :

Mangos schälen und Fruchtfleisch im Mixer pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein hacken, Ingwer fein reiben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Mango mit 1/8 l Wein und Limettensaft verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und im Kühlschrank zugedeckt 3 Stunden marinieren lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mangopüree vom Fleisch kratzen und das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und dann im Ofen auf der unteren Schiene offen 30 Min. braten. Restlichen Wein in den Bräter geben und Bratensatz lösen, Lorbeerblätter einlegen. Braten weitere ca 2 Stunden garen lassen, dabei öfter mit Püree und Bratfond bestreichen und wenden. Herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen und z. B. mit Reis, gebackenen Kartoffeln und Früchten servieren.

 Zutaten :

4 rote Peperoni, 2 unbehandelte Orangen, 4 Knoblauchzehen, 50 g Ingwerwurzel, 2 EL dunkles Sesamöl, 400 g flüssiger Honig, 16 Spareribs (ca. 1,4 kg), 3 TL Speisestärke, 1 kg festkochende Kartoffeln, ca 500 g Salz zum Backen, 3 EL Olivenöl, 1 EL Sesamsaat, ca 2 l Pflanzenöl zum Fritieren, 2-3 Zweige Koriandergrün.

Am Vortag :

2 Peperoni entkernen und fein schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Von 1 Orange die Schale abreiben. Die Hälfte des Ingwers fein reiben. Alles mit 1 EL Sesamöl und 200 g Honig verrühren und darin das Fleisch über Nacht marinieren lassen. Für die Sauce restliche Peperoni, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Orange abreiben und auspressen, 400 ml Saft abmessen. Alles mit 200 g Honig verrühren und auf 2/3 einkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren, kurz aufkochen lassen. Sesamöl einrühren. Sauce erkalten lassen.

Kartoffeln im Wasser abbürsten, längs halbieren und auf ein mit Salz bedecktes Backblech legen. Mit Öl bepinseln und mit Sesam bestreuen, im Ofen bei 200 Grad ca. 45 Min. backen. Die Rippchen trockentupfen und bei 170 Grad in mehreren Portionen 4-5 Min. fritieren. Abtropfen lassen. Koriander fein hacken und unter die Sauce mischen. Servieren.

 Zutaten :

2 mittelgroße Auberginen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Speiseöl, 200 g Hackfleisch, 150 g Mascarpone, 1/4 TL Rosmarinnadeln, 1/4 TL Thymianblättchen, 1 TL Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, 1 Dose Tomaten in Stücken, 150 g Gorgonzola.

Zubereitung :

Die Auberginen waschen, Enden abschneiden und vierteln. Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch anbraten, Hackfleisch und Auberginenwürfel zugeben und etwas weiterbraten. Dann Mascarpone und Gewürze zugeben, kräftig abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad ) vorheizen. Die Tomaten in eine Auflaufform geben, die Auberginenstücke hineinlegen und mit der Hackfleischmasse füllen. Den Gorgonzola würfeln und obenauf streuen. Etwa 20 Minuten backen.

 Zutaten :

250 g geräucherter Schinken, 250 g geräucherte Wurst, 4 EL Margarine, 1 Tasse kleingeschnittene grüne Paprikaschote, 1 Tasse kleingeschnittenen Staudensellerie, 1 Tasse feingehackte Zwiebel, 1 TL Thymian, je 1/2 TL Oregano und Basilikum, 4 kleine Lorbeerblätter, 1 TL Salz, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer, 2-3 Spritzer Tabasco, 250 g Tomatensoße, 400 g Reis, 0,4 l Hühnerbrühe.

Zubereitung :

Die Margarine in einem großen Topf schmelzen und den Schinken und die in Scheiben geschnittene Wurst etwa 5 Wurst anbraten. Paprika, Staudensellerie, Zwiebel, Kräuter und Gewürze zugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren 8-10 Minuten schmoren lassen. Die Tomatensoße und den Reis hineinrühren und etwa 6 Minuten köcheln lassen. Dann die Hühnerbrühe zugeben und das Ganze nochmals bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten simmern lassen, bis der Reis gar ist.