Zutaten :

800 g vollreife Tomaten, 2 rote Paprikaschoten, 10 schwarze Oliven, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Chilipulver, 1 TL getr. Rosmarin, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL Kräutersalz, 1-2 Knoblauchzehen, 4 EL gehackte Petersilie, 4 EL Sahne.

Zubereitung :

Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Bei den Paprika die Trennwände und Kerne entfernen und dann ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. Die Oliven entkernen und fein hacken und mit dem Öl unter das Püree mischen und dann mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Knoblauch durchpressen und mit der gehackten Petersilie und Sahne unterrühren.

 Zutaten :

1 Tasse Kichererbsen, 3 Tassen Wasser, 1/4 Tasse Zitronensaft, 1/4 Tasse Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Wasser extra, 1/2 TL Salz, Paprikapulver edelsüß zum Garnieren.

Zubereitung :

Die Kichererbsen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Die Kichererbsen dann abtropfen lassen und in einem flachen Topf mit Wasser aufsetzen und 1 Stunde kochen lassen. Die gekochten Kichererbsen zusammen mit Zitronensaft, Öl, dem grobgehackten Knoblauch, Wasser und Salz in die Küchenmaschine mit Hackmesser geben und pulsierend zu einem Brei verarbeiten. In Portionsschälchen füllen und mit Paprika bestreuen und etwas Olivenöl in die Mitte gießen. Es kann auch etwas gehackte Petersilie draufgestreut werden. Als Variation kann beim Mixvorgang eine 3/4 Tasse Tahini (Sesampaste) zugegeben werden. Mit Fladenbrot servieren.

 Zutaten :

1 Becher Crème fraîche, 1/2 Tasse Weißwein, 1 Becher Joghurt, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker, 1 EL mittelscharfer Senf, einige Tropfen Worcestersoße, 50 g gehackte Walnußkerne, 50 g gehackte Haselnußkerne, 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund Kerbel, 1/2 Bund Zitronenmelisse.

Zubereitung :

Die Crème fraîche mit dem Weißwein und dem Joghurt in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Worcestersoße abschmecken. Die Walnußkerne, die Haselnußkerne, den feingeschnittenen Schnittlauch, den gehackten Kerbel und die gehackte Zitronenmelisse unterziehen und servieren.

 Zutaten :

2 EL Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel, 1 EL grüne Pfefferkörner, 1 Tasse Weißwein, 250 g Magerquark, Saft von 1 Zitrone, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker, 2 EL frisch geriebenen Meerrettich, 1 Bund Zitronenmelisse.

Zubereitung :

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Die geschälten, entkernten und geraspelten Äpfel dazugeben und kurz mitschwitzen. Die Pfefferkörner dazugeben und mit Weißwein ablöschen, vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Mit dem Magerquark und dem Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, und Zucker abschmecken. Den Meerrettich und die gehackte Zitronenmelisse unterziehen und servieren.

 Zutaten :

2 EL Butter oder Margarine, 100 g durchwachsenen geräucherten Speck, 1 Zwiebel, 1/2 rote Paprikaschote, 1/2 grüne Paprikaschote, 1/2 Tasse Rotwein, 1 Becher Crème fraîche, 100 g Mayonnaise, 1 EL Tomatenmark, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Prise Zucker, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung :

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und den in kleine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen. Die feingehackte Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittenen Paprikaschoten dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Crème fraîche unterziehen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Mit der Mayonnaise vermischen und das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Die feingehackte Petersilie in den Dip rühren und servieren.

 Zutaten : (6 Portionen )

3 große Auberginen, Olivenöl, 4 EL Tahini (Sesamsamen-Paste), 4 EL griechischen Joghurt, 4 Zehen Knoblauch mit etwas Salz zerquetscht, Saft einer Zitrone, Salz und schwarzen Pfeffer, Granatapfelkerne, Minzblätter.

Zubereitung :

Die Auberginen vielmals mit einer Gabel einstechen und dann mit Olivenöl einreiben. Jede Aubergine mit Alufolie einwickeln und auf Holzkohlengrill oder Gasflamme etwa 15-20 Minuten von jeder Seite grillen (die Auberginen schrumpfen dabei ziemlich). Die Folie entfernen, Saft abgießen und die verbrannte Schale abschälen. Abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch musen, aber nicht zu fein. Das Tahini einrühren und den Joghurt. Den Knoblauch und Zitronensaft zugeben und nach Geschmack würzen. Die Masse in eine Servierschüssel geben und mit Granatapfelkernen und Minzblättern garnieren.

 Zutaten (für etwa 6 Gläser) :

1,5 kg Tomaten, 3 rote Paprikaschoten, 3 grüne Paprikaschoten, 750 g Zwiebeln, 6 EL Essigessenz (25 % Säure), knapp 1/4 l Rotwein, 600 g brauner Zucker, 3 TL bunter Pfeffer grob geschrotet, 3 TL Salz, 3 TL Paprikapulver edelsüß, 3 TL Senf, 1 TL gemahlene Gewürznelken.

Zubereitung :

Die Tomaten waschen, blanchieren (kurz in kochendes Wasser legen), enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Dabei die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch entkernen. Die Paprikaschoten waschen und halbieren, die Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprikaschoten klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten, die Paprikaschoten und die Zwiebeln zusammen mit der Essigessenz und dem Rotwein in einen Topf geben und etwa 1 Stunde kochen lassen. Dabei keinen Deckel auflegen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Anschließend Zucker, Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Senf und Nelkenpulver zugeben und unterrühren. Das ganze noch etwa 30 Minuten weiterkochen, dabei ab und zu umrühren. Das Chutney noch heiß in die Gläser füllen und diese gut verschließen. Kühl gelagert ist das Chutney mindestens 4 Monate haltbar.

 Zutaten :

1 1/2 kg säuerliche Äpfel, 500 g Zwiebeln, 350 g Rosinen, 1 EL Senfkörner, 400 g brauner Kandiszucker, 3/8 l Weinessig, 1 TL Ingwerpulver, 1/2 TL Cayennepfeffer.

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die Senfkörner im Mörser zerstoßen. Die Apfelspalten, die Zwiebelwürfel und die Rosinen mit dem Kandiszucker, dem Essig, den zerstoßenen Senfkörnern, dem Ingwerpulver und dem Cayennepfeffer in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. So lange bei schwacher Hitze im offenen Topf kochen lassen, bis das Chutney dickflüssig wird. Dabei immer wieder umrühren. Ein großes Glas oder mehrere kleine Gläser heiß ausspülen und abtropfen lassen. Das Chutney noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen.

 Zutaten :

350 g Äpfel, 675 g Zwiebeln, 1 kg Bananen, 350 g Datteln, 75 g kandierter Ingwer.

Kurkuma-Paste :

1 TL Kurkuma, 1 TL indische Gewürzmischung gemahlen, 1 TL Ingwer gemahlen, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Cayenne Pfeffer, 1 EL Essig, 1/2-3/4 l Essig, 225 g brauner Zucker, 3 TL Salz.

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln, die Zwiebeln grob schneiden und diese Mischung mit 1/3 l Essig weich kochen. In der Zwischenzeit die Gewürzpaste aus Kurkuma, indischer Mischung, Ingwer, Koriander und Cayennepfeffer mit 1 EL Essig anrühren. Die Bananen schälen, Würfel aus dem Fleisch schneiden, die Datteln entkernen und feinnudelig schneiden. Der kandierte Ingwer wird gehackt. Bananen, Datteln, Ingwer und die Gewürzpaste zu der Apfel-Zwiebel-Mischung geben und alles zu einer dicken Pulpe kochen. Nun Salz, 1/3 l Essig unterrühren und das Chutney unter ständigem Rühren kochen, bis es schön sämig ist. Kosten Sie, ob es noch mehr Essig verträgt und geben sie gegebenenfalls warmen Essig hinzu. Einmal aufkochen lassen (Vorsicht: brennt leicht an !) und gleich in heißgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel füllen. Eine hinreißende Delikatesse zu kaltem Huhn oder Lamm.

 Zutaten:

1 Päckchen Bratensauce für 1/4 l, 1/2 TL Wildgewürz, 1/4 l Wasser, 3 EL Orangen-marmelade, 3 EL grüne Pfefferkörner, 2 TL scharfer Senf, 2 EL Zitronensaft, 5 EL Butter, 3 EL Sherry.

Zubereitung:

Die Bratensauce mit dem Wildgewürz und dem Wasser nach Vorschrift zubereiten. Keine Instant-Sauce verwenden, denn das Gewürz soll 3 Minuten mitkochen. Vom Herd nehmen und die Marmelade in der heißen Sauce auflösen. Die Pfefferkörner, den Senf, den Zitronensaft, die Butter in Flöckchen und den Sherry zufügen und alles gut verrühren. Warm servieren.

Zubereitungszeit : 10 Minuten