Zutaten (8 Portionen) :

6 Eigelb, 125 ml Weißwein, 1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zucker, 1 Bund Schnittlauch, 80 g frischer Meerrettich, 100 g Sahnejoghurt.

Zubereitung :

Eigelbe mit Wein, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verquirlen und bei milder Hitze mit dem Schneebesen dicklich-cremig aufschlagen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Meerrettich schälen und fein reiben. Zusammen mit dem Joghurt unter die Sauce rühren.

 Zubereitung :

2 EL Rotweinessig, 2 EL Apfelessig, 2 TL Apfeldicksaft, 2 TL Kürbiskernöl, 4 EL Sonnenblumenöl, weißer Pfeffer und etwas abgeriebene Zitronenschale gut mischen.

 Zubereitung :

80 g Roquefortkäse zerdrücken, mit 1 EL Apfelessig, 1 TL Dijonsenf, 4 EL Traubenkernöl, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker 1 Minute mixen.

 Zutaten (4 Personen):

1-2 Gewürzgurken, 2 EL eingelegte rote Paprikaschoten, 125 g 50%ige Mayonnaise, 2 EL Sahne, 3 EL Tomatenketchup, 1 Messerspitze geriebene Zwiebel, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika.

Zubereitung :

Die Gurken und die Schoten fein würfeln und mit den restlichen Zutaten mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

 Zutaten (3 Personen):

1 kleine Gurke, 50 g Mandeln, 1 kleine Knoblauchzehe, 1/2 TL Currypulver, 12 EL Olivenöl, 4 EL Zitronen- oder Limettensaft, 2 TL getrockneter Dill, Salz, 1 Spritzer Tabasco, 1/4 TL Monosodium-Glutamat, 1/2 TL grobgemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung :

Die Gurke waschen und ungeschält der Länge nach vierteln. Die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. 4-5 EL davon in eine Schüssel geben. Die Mandeln rösten und feinhacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken. Beides mit den restlichen Zutaten unter die Gurken mischen. Zugedeckt für einige Stunden kalt stellen. Vor Gebrauch gut schütteln.

Paßt gut zu Fischsalaten.

 Zutaten für 6 Personen :

2 hartgekochte Eier, 4 große Zwiebeln, je 1/2 Tasse Öl und Essig, j 1 TL Salz und weißer Pfeffer, 7 EL geraspelte rote Beete aus dem Glas, 8 EL saure Sahne, 2 EL Speisequark (20%), 1 1/2 TL Zucker, je 1 EL gehackter Dill, Borretsch und Schnittlauch, 1 TL flüssige Speisewürze, 1 TL Knoblauchsaft.

Zubereitung :

Die Eier schälen und vierteln. 2 Eiviertel kleinwürfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer Kasserolle mit dem Öl, dem Essig, dem Salz, dem Pfeffer und knapp 1 Tasse Wasser 5 Minuten kochen und im Kochsud etwas abkühlen lassen. Die roten Beete, die Eiviertel, die saure Sahne, den Quark und den Zucker unter die Zwiebelringe mischen. Die Masse im Mixer pürieren. 1 TL gemischte Kräuter zurückbehalten, die restlichen Kräuter mit der Speisewürze und dem Knoblauchsaft unter die Sauce rühren. Die Sauce mit dem gehackten Ei und den Kräutern bestreuen.

Paßt gut zu Fleisch- oder Fischfondue, kaltem Rindfleisch und geräucherten Makrelen.

 Zutaten :

5 EL Pflanzenöl, 100 g Erdnußkerne ungesalzen, 3 Schalotten feingehackt, 1 Knoblauchzehe feingehackt, 1 Scheibe Terasi oder Balachan (Shrimp Paste), 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Salz, 1 EL Erdnußöl, 300 ml Wasser, 1 TL brauner Zucker, 1 EL Tamarindenwasser.

Zubereitung :

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdnußkerne etwa 5 Minuten braun rösten, dabei ständig bewegen. Danach abtropfen lassen und abkühlen. Danach im Mörser oder Mixer nicht zu fein mahlen. Die Schalotten, Knoblauch und Terasi im Mörser zu einer Paste verarbeiten, das Chilipulver und Salz zufügen und gut mischen. Das Erdnußöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste hineingeben und einige Sekunden unter Rühren anrösten. Dann das Wasser zufügen und aufkochen lassen. Die gemahlenen Erdnüsse, braunen Zucker und Tamarindenwasser hineingeben und die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird, dabei ständig umrühren.

Variieren Sie mit zusätzlichen Zutaten wie Korianderpulver, Kurkuma, Kokosnußcreme, frischer Ingwer usw.

 Zutaten (für etwa 3-4 Gläser) :

500 g Mango, 250 g Äpfel, 1 kandierte Ingwerpflaume, 100 g Rosinen, 400 g Zucker, 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 Prise gemahlene Muskatnuß, 2 EL Essigessenz (25 % Säure), 1/2 TL Chilipulver, 1 TL Salz, 1 EL Maraschino, Wasser.

Zubereitung :

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch jeweils vom Kern lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die Fruchtstücke, die Rosinen und die Ingwerstücke zusammen mit etwa 120 ml Wasser in einen Topf geben. Das Ganze zusammen mit 300 g Zucker, Nelken- und Muskatnußpulver zu Mus kochen. Anschließend die Essigessenz und den restlichen Zucker unter das heiße Mus rühren. Zum Schluß den Maraschino zugeben und das Ganze abschmecken. Bei kühler Lagerung ist das Mangochutney 8-10 Wochen haltbar.

 Zutaten ( 10 Portionen ):

80 g Kapern, 4 Anchovis, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Basilikum, 200 ml Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Salz, weißer Pfeffer.

Zubereitung :

Kapern und Anchovis in einem Sieb gut abtropfen lassen. Knoblauch pellen und mit den Kapern und Anchovis grob hacken. Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Alles mit Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

 Zutaten :

1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 grüne Chilischoten, 4 EL Olivenöl, 4 EL Tomatenmark, 1 TL Korianderpulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 2 Dosen Tomaten für Pizza (400 g), 150 ml Sherry, Salz, Pfeffer, Koriandergrün.

Zubereitung :

Lauchzwiebeln fein würfeln sowie vom Grünen in Ringe schneiden. Chilischoten halbieren und in feine Streifen schneiden, bei Bedarf Kerne entfernen. Öl erhitzen und die Würfel von den Lauchzwiebeln glasig braten. Knoblauch durchpressen und zugeben. Chili kurz mitbraten, Tomatenmark und Gewürze unterrühren. Tomatenwürfel und Sherry zugeben und bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln lassen. Abschmecken und Zwiebelringe sowie Koriandergrün einrühren.