Zutaten: ( 8 Portionen )

1,5 kg festkochende Kartoffeln, Salz, 100 g Avocado, 1 Orange, 1 Banane, 100 g blaue Weintrauben, 100 g Mais, 1/2 Bund Zitronenmelisse, 250 g Joghurt, 8 EL Balsamico, 3 TL Curry, 1 getrocknete Chilischote, Zucker, Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und auskühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Orange filieren, Banane in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen und halbieren, Mais abtropfen lassen. Von der Zitronenmelisse einige Blätter zur Dekoration behalten, den Rest hacken.

Joghurt mit Essig und Curry verrühren, Chili mörsen und mit Salz, Zucker und Cayenne zugeben, abschmecken. Alle Zutaten vorsichtig vermengen mit der Marinade begießen und mit Melisse garnieren.

 Zutaten:

150-200 g Naturreis (Langkorn), Meersalz, 1 mittelgroßer Apfel, 2 reife Bananen, 2 EL Weinbeeren, 2 EL grobgehackte Mandeln, in der Pfanne leicht angeröstet, 1 Becher saure Sahne, 3-4 EL süße Sahne, 2 EL Mango-Chutney, 1 EL Currypulver mild, etwas frische Ingwerwurzel, Saft von 1 Zitrone, Pfeffer, evtl. 1/2 TL Honig.

Zubereitung:

Den Reis in sprudelndem Salzwasser ca. 35 Minuten kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen den Apfel würfeln, die Bananen der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Weinbeeren und Mandeln zu dem Reis geben. Saure Sahne, süße Sahne und die übrigen Zutaten verrühren und alles sehr gründlich vermengen. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen.

 für 2 Portionen

Circa 50 g Nudeln 2 Min. in Salzwasser kochen. 100 g Garnelen enthäuten, den Darm entfernen. Mit 2 Poulardenbrüsten in Streifen geschnitten kurz braten.

100 g Staudensellerie, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe und 2 Chilischoten fein geschnitten zugeben, durchschwenken. In eine Schüssel zu den abgetropften Nudeln geben. Mit Salz, Zucker, geriebenem Ingwer, Zitrone, etwa 3 EL Fischsauce und 2 EL Sesamöl würzen, gut durchmischen. 1 Zwiebel fein hobeln, mit einem halben Bund Schnittlauch, Koriander gehackt, Sprossen eventuell kurz blanchiert und 50 g gerösteten Cashewkernen am Schluß zum Salat geben.

 Zutaten :

125 g Langkornreis, 150 g Thunfisch aus der Dose, 100 g Perlzwiebeln aus dem Glas, 1 rote Paprikaschote, 6 EL Salatmayonnaise, 2 EL kleine Kapern, je 1 große Prise Salz und weißer Pfeffer, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone.

Zubereitung :

Den Reis nach Vorschrift kochen, dann kalt abbrausen, abtropfen und erkalten lassen. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in kleine Stücke zerpflücken. Die Perlzwiebeln ebenfalls abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren und den Blütenansatz, Rippen und Kerne entfernen. Die Schotenhälften klein würfeln. Die Mayonnaise mit den Kapern, 2 EL von der Kaperflüssigkeit, dem Salz, dem Pfeffer und der Zitronenschale verrühren. Die Mayonnaisesauce mit dem Reis, dem Thunfisch, den Perlzwiebeln und Paprikawürfeln mischen, dann einige Minuten durchziehen lassen.

 Zutaten (4-5 Personen):

350 g gekochtes Hühnerfleisch, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Schalotte, 100 g Mandeln, 1 TL Butter, 8 EL 50%ige Mayonnaise, 1 EL Weinbrand, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 hartgekochtes Ei, Salatblätter, Kapern.

Zubereitung :

Das Hühnerfleisch würfeln. Den Sellerie feinschneiden. Die Schalotte hacken. Die Mandeln blättrig schneiden und in der Butter anrösten. Alles in eine Salatschüssel geben und sorgfältig mischen. Die Mayonnaise und den Weinbrand zugeben und gut durchheben. Kühl stellen. Vor dem Auftragen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Das Ei vierteln oder achteln. Den Geflügelsalat auf den Salatblättern arrangieren, mit Ei garnieren und mit Kapern bestreuen.

 Zutaten (3 Personen):

500 g Sauerkraut, 2 säuerliche Äpfel, 2 Karotten, 125 g kernlose Rosinen, 4 cl Doppelwacholder, 2 Eigelb, 1/2 Becher Magermilchjoghurt, 1 TL Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Edelsüßpaprika, 10 Radieschen, 125 g mageres Kassler.

Zubereitung :

Das Sauerkraut kleinschneiden und lockerzupfen. Die Äpfel schälen und die Karotten putzen. Beides ans Kraut reiben. Die Rosinen in dem Schnaps aufquellen lassen und dann untermischen. Die Eigelb mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und den Gewürzen mischen und die Marinade über das Kraut gießen und unterheben. Die Radieschen putzen, waschen und dünn hobeln. Das Kassler in dünne Streifen schneiden. Den Salat mit Radieschen und Kasslerstreifen bestreuen.

 Zutaten (5 Personen):

750 g Salatkartoffeln, 100 g durchwachsener Speck, 1 kleine Zwiebel, Salz, 1 Essiggurke, 1 Tasse Brühe (instant), 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Weinessig, Pfeffer, feingeschnittener Schnittlauch.

Zubereitung :

Die Kartoffeln gar kochen, schälen und erkalten lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und ausbraten. Speckwürfel und ausgebratenes Fett über die Kartoffeln geben. Die Zwiebel und die Essiggurke feinwürfeln und dazugeben. Aus der Brühe, dem Öl, dem Essig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über die Salatzutaten gießen. Durchmischen und gut durchziehen lassen. Eventuell nachwürzen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.

 Zutaten (4 Personen) :

200 g Hörnchen, Salz, 2 grüne Paprikaschoten, 250 g gekochter Schinken, 5 Tomaten, 1 Apfel, 1 hartgekochtes Ei, 1 Becher Joghurt, 2 EL 50%ige Mayonnaise, 2 EL Weinessig, Pfeffer, 1 TL Senf, 1 TL Edelsüßpaprika, 1 Prise Zucker.

Zubereitung :

Die Hörnchen in Salzwasser gar kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten entkernen, überbrühen, 3 Minuten im Wasser liegen lassen, dann herausnehmen und würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Tomaten achteln. Den Apfel schälen und in Spalten, das Ei in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit den Hörnchen vermengen. Aus dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Essig, Salz, Pfeffer, Senf, dem Edelsüßpaprika und Zucker eine Sauce rühren und die Salatzutaten damit übergießen. Durchheben. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.

 Zutaten :

1 Dose Rotkohl (500 g), Salz, 1 EL Weinessig, 2 EL Öl, Pfeffer, 2 Orangen, 1 Zwiebel, 1 EL Johannisbeergelee.

Zubereitung :

Den Rotkohl mit Salz, dem Öl, dem Essig und Pfeffer mischen. Durchziehen lassen. Die Orangen schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebel. Beides und den Johannisbeergelee unter den Rotkohl heben.

 Zutaten :

500 g Zwetschgen, 6 eingelegte Ingwerpflaumen, 6 EL Crème fraîche, 1 Schnapsglas Slivovitz, 4 TL Puderzucker, 1 Messerspitze Salz, 1 Messerspitze Ingwerpulver.

Zubereitung :

Die Zwetschgen ( am besten eignen sich die kleinen süßen Spätzwetschgen ) entstielen. In ein Sieb legen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. Halbieren, entsteinen und in eine Schüssel geben. Die Ingwerpflaumen in feine Streifen schneiden und mit den Zwetschgen mischen. Die Crème fraîche mit dem Slivovitz, dem Puderzucker und dem Ingwerpulver verrühren und in die Mitte des Salates geben. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Erst bei Tisch wird die Sauce untergehoben.