Zutaten:
600 g Rindfleisch, Pfeffer, Salz, 40 g Fett, 1 bis 2 Eßl. Weizenmehl, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 l Brühe, je 6 Piment- und Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Suppengrün, 1 kleine Dose Ananas.
Zubereitung:
Fleisch klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Fett heiß werden lassen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und gut durchrühren. Etwas Brühe aufgießen und einkochen lassen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren braun werden lassen. Mit der restlichen Brühe auffüllen, glattrühren und das Fleisch in der Soße garschmoren. Suppengrün in Streifen schneiden und in wenig Salzwasser garkochen. Kochwasser abseihen. Einige Scheiben Ananas in Stücke schneiden. Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden, die Soße passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Suppengrün und Ananas in die Soße geben, die Bratenscheiben hineinlegen und mit Ananasscheiben garnieren.
Beilagen: Spätzle, gemischter Salat.
Getränkevorschlag: deutscher Burgunder, leicht temperiert.

 Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderbraten (Hüfte), Salz, Pfeffer, 1/4 l Weißwein, 1 Glas Likör, z. B. Cassis oder Brombeerlikör, Fett, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Mehl, 1/2 l Brühe, Kräuterbündel mit Petersilienstengel, wenig Zitronen- und Orangenschale, 100 g Sultaninen, 50 g Mandeln, noch 2 Gläser Likör, 1 Eßl. Butter.
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein und Likör 1 Stunde marinieren. Danach das Fleisch abtrocknen, in dem heißen Fett auf allen Seiten anbraten und herausnehmen, danach in dem Fett das gewürfelte Gemüse anbraten, das Tomatenmark dazugeben, anrösten und das Mehl darin leicht bräunen lassen, mit der Brühe und der Marinade auffüllen, aufkochen, das Fleisch und das Kräuterbündel dazugeben und zugedeckt im Rohr 2-3 Stunden garen lassen. Die Sultaninen mit den geschälten Mandeln und mit Likör vermischen.
Sobald der Braten fertig ist, ihn auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Sultaninen-, Mandel- und Likör-Mischung bedecken, mit einigen Butterflöckchen belegen, und im warmen Rohr kurze Zeit einziehen lassen. Die Soße passieren, mit der restlichen Mischung versehen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu z.B. Kartoffelklöße, als Wein z.B. deutscher Burgunder.

 Zutaten:
4 Filetsteaks (je 150 g), je ¼ Teel. getrockneter Estragon, Basilikum und Thymian, je ½  Teel. getrocknete Petersilie und Dill, 6 Eßl. Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, 4 Eßl. Weinbrand.
Zubereitung:
Steaks mit Haushaltspapier abtupfen. Kräuter mischen und zerstoßen. Fleisch damit würzen und mit 2 Eßl. ÖI beträufeln. Zugedeckt 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das übrige Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Filetscheiben darin auf Stufe 3, Automatikplatte 10-11, pro Seite 1 Minute anbraten und von jeder Seite 2 Minuten fertiggaren. Salzen und pfeffern.
Bei Tisch Steaks mit angewärmtem Weinbrand umgießen und anzünden.

Zutaten: für 4 Personen:
4 Rindsrouladen (500 g), 4 dünne Scheiben durchw. Speck (100 g).
Füllung: 20 g Butter, 1 kl. Zwiebel, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Tasse gegarter Reis, Salz, Pfeffer.
Sauce: 2 Eßl. Öl,  1/4 l Wasser, 20 g Mehlbutter, 10 mit Paprika gefüllte spanische Oliven, 1 Eßl. süße Sahne, Worcestershiresauce.
Zubereitung:
Rindsrouladen mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit durchw. Speck belegen. Butter schaumigrühren, feingeschnittene Zwiebeln, Schnittlauch und garen Reis zufügen, abschmecken, auf die Rouladen streichen, aufrollen und mit einem Faden umwickeln. Rouladen in heißem Öl auf Stufe 3, Automatikplatte 9 -10, von allen Seiten braun braten. Wasser auffüllen und 45 Minuten auf Stufe 1 (Automatikplatte 4-5) schmoren. Sauce mit Mehlbutter binden, halbierte Oliven zufügen, mit Sahne verfeinern, gut abschmecken.

 Zutaten:
30 g Butter, 2 große Zwiebeln, 125 g frische Champignons oder Steinpilze, 500 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 40 g Biskin, 1/10 l Demiglace,1/10 l saure Sahne, 1 gestr. Teel. Senf, Zitronensaft.
Zubereitung:
Zunächst die Zwiebeln würfeln. Feste Champignonköpfe oder Steinpilze blättrig schneiden. Butter im Topf heiß werden lassen. Erst die Zwiebeln andünsten, dann Champignons zugeben und beides goldgelb dünsten. Mit Demiglace auffüllen. Das Filet in dicke, kurze Streifen schneiden, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Biskin in der Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen auf Stufe 3, Automatikplatte 10-11, von allen Seiten rasch anbräunen (ca. 3 Minuten), evtl. in zwei Partien. Das gebratene Fleisch ohne Bratfett zu den Zwiebeln geben, den Bratensatz mit saurer Sahne verrühren und ebenfalls zufügen. Das Gericht mit Zitronensaft und Salz abschmecken und sofort servieren.

Zutaten : ( 5-6 Portionen )

Fleisch: 1,5 kg gerollter Rinderbraten, Salz, Pfeffer, 1 Fl. Rotwein, 2 Knoblauchzehen, 4 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teel. Thymian, 50 g Speck, 1 Eßl. Öl, 1 Eßl. Tomatenmark, 1/4 l Brühe.
Gemüse: 500 g Zwiebeln, 1 Eßl. Öl, 1/4 l Brühe, 500 g Möhren, Salz und Pfeffer, 500 g bis 1 kg geschälte Kartoffeln, 1/4 Salzwasser.

Zubereitung:

Rinderbraten mit Salz und Pfeffer einreiben, in einer Beize aus Rotwein, zerdrückten Knoblauchzehen, geviertelten Zwiebeln, Lorbeerblatt und Thymian über Nacht im Kühlschrank stehenlassen. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Speckwürfel in heißem Öl auslassen. Fleisch von allen Seiten anbräunen, Tomatenmark zufügen, mit Brühe auffüllen. Geschälte und in Scheiben geschnittene Zwiebeln in heißem Öl andünsten, Möhrenscheiben zugeben, mit Brühe auffüllen, ein angefeuchtetes Pergamentpapier darüberdecken. Kartoffeln ebenfalls in einen Topf füllen, Wasser zugießen und mit Pergamentpapier und einem Deckel bedecken. Den Schmor- und Kartoffeltopf mit einem Untersatz auf den Boden des Backofens stellen. Einen Rost darüberschieben und den Gemüsetopf daraufstellen.
Schaltung: Temperaturregler 225 Grad, 130 Minuten Gesamtzeit.

 Zutaten : ( 2 Portionen )

225 g Rindfleisch, in Scheibchen von etwa 4 x 1 cm und 5 mm dick geschnitten, 4 1/2 EL Erdnuß - oder Maisöl, 125 g Shiitake-Pilze in Streifen geschnitten, Salz, 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 4-6 Scheiben frischen Ingwer, 3 große Lauchzwiebeln in ca. 5 cm große Stücke geschnitten, 1 EL Shaoxing-Wein oder medium-dry Sherry, 1 - 1 1/2 EL Austernsauce.

Für die Marinade : 1/4 TL Salz, 1 TL dicke oder dunkle Soja-Sauce, 6 Umdrehungen der Pfeffermühle, 1 TL Shaoxing-Wein oder medium-dry Sherry, 1 TL Kartoffel - oder Tapioca-Mehl, 2 TL Sesamöl.

Zubereitung :

Zum Marinieren das Fleisch mit der Soja-Sauce, Salz, Pfeffer, Wein und Mehl in einer Schüssel vermischen bis alle Fleischstücke gut mit der Marinade bedeckt sind. Langsam etwa 1 EL Wasser zugeben, dabei weiter umrühren und dann das Sesamöl einrühren.

1 1/2 EL Öl im Wok oder Pfanne erhitzen, bei mittlerer Hitze die Pilze etwa 2-3 Minuten anbraten, Salz zugeben, beiseitestellen. Den Wok bei starker Hitze aufheizen, das restliche Öl hineingeben und dann den Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Lauchzwiebeln unter Rühren im Wok vermischen. Dann das Fleisch hineingeben und etwa 20 Sekunden braten lassen. Danach den Wein oder Sherry zugeben sowie langsam 2 EL Wasser, jetzt die Hitze reduzieren. Die Pilze und die grünen Lauchzwiebeln hineingeben sowie die Austernsauce, alles gut vermischen. Sofort servieren.

 Zutaten : (für 4 Personen)

2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 1/8 l Öl, 2 TL grüne Pfefferkörner, 1 TL rote Pfefferkörner, geschroteter Pfeffer, Paprikapulver, 1 TL gerebelter Thymian, 4 T-bone-Steaks (je ca. 400 g), Salz.

Zubereitung :

Knoblauch und Zwiebeln abziehen, Knoblauch zerdrücken und Zwiebeln in Ringe schneiden. Beides mit Öl, Pfefferkörnern, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian verrühren und die Steaks darin zwei Stunden ziehen lassen. Abtropfen lassen und auf dem Grill unter Wenden etwa 20 bis 30 Minuten garen, dann salzen. Nach Wunsch mit einer Grilltomate und gegrillten Speckstreifen servieren.

 Zutaten :

Für die Sauce : 4 Paprikaschoten (rot, grün, gelb), 1 Knoblauchzehe, 1 EL Öl, 75 g Sahne, 1/2 TL eingelegten grünen Pfeffer, Jodsalz, 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie und Kerbel z. B.)

Für den Dip : 4 EL Magerquark, 75 g Joghurt, 2 EL Schnittlauchröllchen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Jodsalz, schwarzer Pfeffer.

4 große Kartoffeln von etwa 200 g, 4 Rumpsteaks von etwa 150 g, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Öl.

Zubereitung :

Für die Sauce die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Paprika kurz andünsten. Die Sahne, grünen Pfeffer und Knoblauch zugeben und etwa 12 Min. schwach köcheln lassen. Mit Salz und Kräutern abschmecken und warmstellen. Für den Dip alle Zutaten verrühren und abschmecken. Die Kartoffeln mit Wasser abbürsten mit Alufolie einwickeln und etwa 35 Min. im Ofen garen. Die Steaks beidseitig pfeffern und im heißen Öl etwa 8 Min. braten. Die Kartoffeln oben einschneiden und mit Dip füllen, mit den Steaks und Sauce auf Tellern anrichten.

Zubereitungszeit 1 1/4 Stunden

 Zutaten :

1200 g Fleisch im Stück, Öl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung :

Das Fleisch würzen, dann auf der rohen Seite scharf anbraten, dann umdrehen und bei 200 Grad in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten braten lassen. Öfter begießen. Dann etwa 15 Minuten ruhen lassen.