Zutaten :

1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 50 g Speck, 300 g gemischtes Hackfleisch, 300 g Tomaten, 100 g Butter, 1 Tasse trockener Rotwein, 1 Tasse kräftige Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Milch nach Bedarf, 500 g Nudeln, geriebener Parmesankäse.

Zubereitung :

Die Zwiebel schälen, die Möhre schaben, den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen fein hacken und gut unter das Fleisch rühren. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, schälen und pürieren. In einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten, bis es die Farbe verloren hat. Jetzt mit dem Rotwein aufgießen und unter fleißigem Rühren kochen lassen, bis er verdampft ist. Eine halbe Tasse Fleischbrühe zugeben und ebenfalls bei kleiner Hitze einkochen lassen, nach und nach restliche Brühe zugießen. Ist auch diese verdampft, die Tomaten zugeben und untermischen, salzen, pfeffern und soviel Milch aufgießen, daß alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei wenig Hitze 3 Stunden kochen lassen, bei Bedarf mit Milch oder Brühe verdünnen.

Die Nudeln (Spaghetti oder Tagliatelle) al dente kochen, das Ragout darübergeben und mit Parmesankäse bestreuen, sofort servieren.

 Zutaten:

350 g Mehl, 4 Eier, 2 EL lauwarmes Wasser, 1 TL Öl, Salz, 2 altbackene Brötchen, etwa 1 Tasse Milch, 500 g frischer oder 300 g tiefgefrorener Spinat, 20 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter, 200 g Bratwurstbrät, Pfeffer, Muskatnuß, 1 Eiweiß, 1 Bund Schnittlauch, 1 1/2 l heiße Fleischbrühe. Zeitbedarf etwa 75 Minuten.

Zubereitung :

Aus dem Mehl, 3 Eiern, dem Wasser, dem Öl und einer Prise Salz einen Nudelteig zubereiten, mit einer vorgewärmten Schüssel abdecken und so lange ruhen lassen, bis die Füllung fertig ist.

Die Brötchen kleinschneiden und in der Milch einweichen. Den Spinat verlesen, waschen und in wenig Wasser ganz kurz kochen, dann abtropfen lassen. Den Speck feinwiegen, die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Petersilie waschen und feinschneiden. Den Spinat gut auspressen, dann hacken. In einem Pfännchen die Butter erhitzen, zuerst den Speck ausbraten, dann die Petersilie kurz mitbraten. In einer Schüssel die leicht ausgedrückten Brötchen mit dem Spinat, dem Brät, dem Speck und der Petersilie mit ihrem Bratfett, dem Ei und den Gewürzen zu einer steichfähigen Masse verarbeiten. Den Nudelteig dünn ausrollen und in Rechtecke von 5×12 cm Seitenlänge schneiden und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Auf die untere Hälfte einen Teelöffel der Fülle geben und die obere Hälfte darüberklappen. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. In einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 8-10 Minuten ziehen lassen. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Maultaschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in der heißen Fleischbrühe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten :

500 g Lasagne ( Nudelteigblätter ), Salz, 4 EL Olivenöl, 250 g Rinderhackfleisch, 150 g Schweinehackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Päckchen tiefgefrorenes Suppengrün, 300 g geschälte Tomaten aus der Dose, 1 gestrichener TL Mehl, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Fleischbrühe aus Würfel, 1/2 EL Butter, oder Margarine, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 3 EL feingehackte Petersilie, 2 EL feingehacktes Basilikum, 1/2 Tasse Sahne, 50 g geriebener Parmesankäse.

Zubereitung :

Die Nudelteigblätter in reichlich Salzwasser nach Vorschrift kochen. Dem Kochwasser 1 EL Öl zufügen, dann kleben die Nudeln nicht aneinander. Das restliche Öl erhitzen und das Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Die Zwiebel schälen, hacken und mit dem Suppengrün zugeben; 2 Minuten mitbraten. Die Tomaten grob zerschneiden, unter das Fleisch mischen, das Mehl darüberstäuben, unterheben und mit dem Wein und der Fleischbrühe auffüllen. Die Fleischsauce zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Die garen Nudelblätter abschrecken und abtropfen lassen. Eine Auflaufform ausfetten. Die Fleischsauce mit dem Pfeffer und Salz abschmecken und die Kräuter daruntermischen. In die Form lagenweise Nudelblätter und Fleischsauce füllen, oberste Schicht Sauce. Die Sahne mit dem Käse verquirlen, darübergießen und den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 C 30 Minuten überbacken. Heiß servieren.

Das paßt dazu: Kopfsalat und italienischer Rotwein.

Zutaten : ( 2 Portionen )

200 g Spaghetti, 1 l Wasser, 1 TL Öl, 1/2 TL Salz. Sauce: 15 g Fett, 20 g Mehl, 1/8 l Wasser, 1/8 l Milch, Salz, Pfeffer, 50 g Gorgonzolakäse.

Zubereitung :

Wasser, Salz und Öl auf 3 oder Automatikplatte 12 zum Kochen bringen, die Spaghetti hineingeben, ausschalten, in 8-10 min. quellen lassen, danach über einem Sieb abgießen. Für die Sauce Fett im Topf auf 2 oder Automatikplatte 4-5 erhitzen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren, hellgelb andünsten, mit Wasser und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen und ca. 5 min. auf der ausgeschalteten Kochplatte mit der Nachwärme quellen lassen, dabei ab und zu umrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und in die Sauce einrühren. Dazu schmeckt ein grüner oder gemischter Salat.

Zutaten ( 4-6 Portionen ):

700 g gemischtes Fischfilet ( z. B. Kabeljau, Rotbarsch, Steinbutt ), 300 g Krabben, Saft einer Zitrone, 3 EL gemischte gehackte Kräuter, Pfeffer, 300 g Frühlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 400 g Tomaten, Salz.

2 Pakete Bechamel-Sauce ( 500 ml ), 200 g Lasagneplatten ( ohne Vorkochen), 80 g geriebener Käse ( z. B. Parmesan ).

Zubereitung :

Fischfilet und Krabben unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen. Fischfilet in 2 cm Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Kräutern und Pfeffer marinieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehen durchpressen, beides in heißem Olivenöl auf 2 oder Automatikkochplatte 4-5 etwa 5 min. andünsten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abziehen und achteln, zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Bechamel-Sauce in eine rechteckige Gratinform ( 2 l ) geben. In abwechselnden Schichten Lasagneplatten, Fisch, Krabben und Parmesan einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sauce begießen. Oberste Schicht Sauce und Parmesan. Die Form mit Deckel oder Alufolie schließen, in den Backofen schieben.

Einstellung : 200-220 Grad 2. Schiebeleiste von unten. Umluftbackofen

170-190 Grad. Etwa 50-55 Minuten.