Zutaten :

Teig: 200 g Mehl, evtl. 1 Messerspitze Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, abgeriebene Schale einer viertel unbehandelten Zitrone, oder 1 Vanillezucker, 125 g Butter oder Margarine, 2 Eigelb oder 1 Ei, 1 EL Rum, Milch oder Wasser.

Füllung : 15 g Butter, 750-800 g Äpfel.

Streusel : 100 g Mehl, 70 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 70 g Butter.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in ein hohes, schlankes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät schnell zu einem Teigkloß zusammenkneten, 30 min ruhen lassen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen, zerlassene, nur lauwarme Butter tropfenweise zugeben, mit einer Gabel leicht untermengen, so daß kleine Klümpchen entstehen. Streuselmasse kurz in den Kühlschrank stellen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, kurz in kaltes Salzwasser tauchen, damit sie nicht braun werden, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Mürbeteig ausrollen, eine Springform ( 26 cm Durchmesser ) damit auslegen und einen Rand formen. Den Teigboden mit weicher Butter bestreichen. Geraspelte Äpfel darauf verteilen. Die Äpfel mit der Streuselmasse bedecken, backen.

Schaltung: 200-220 Grad, 2. Schiebeleiste von unten.

170-190 Grad Umluftbackofen, etwa 50 min.

 Zutaten :

Teig: 250 g weiche Butter, 500 g Weizenmehl, 125 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 2 Eier, 2 TL Backpulver, Butter zum Einfetten.

Belag: 500 g Blaumohn, 100 g Sultaninen, 350 g Zucker, 75 g Semmelbrösel, 3 EL Honig, 75 g Butter, 1 kg Magerquark, 5 Eier, 1 Päckchen Käsekuchenhilfe, 1/2 abgeriebene Zitronenschale, 500 ml Milch, 1 Prise Salz.

Zubereitung :

Das Mehl durchsieben und mit Backpulver und Zucker vermischen. Eier, Vanille-zucker und Butter zugeben und gut verkneten. Milch aufkochen, vom Herd nehmen und Mohn einrühren, einige Minuten quellen lassen. 150 g Zucker, Honig, Sultaninen, Semmelbrösel und 3 Eier unterrühren und erkalten lassen. Den Quark mit 200 g Zucker, 2 Eier, Salz, Zitronenschale, zerlassene Butter und Käsekuchenhilfe verrühren. 2/3 des Teiges auf gefettetem Backblech ausrollen. Zuerst die Quarkmasse, dann den Mohnbelag aufstreichen. Restlichen Teig dünn ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig auflegen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50 Min. backen.

 Zutaten :

500 g Honig, gut 1/8 l Öl, 250 g Zucker, 700 g Mehl, 1 P. Backpulver, 3 Eier, 250 g geschälte, gemahlene Mandeln, 2 TL Zimt, 1 Prise Nelkenpulver und Salz, 1/2 TL Pimentpulver, je 100 g gehacktes Orangeat und Zitronat, 3 EL Dosenmilch, je 100 g geschälte Mandeln, Zitronat und Belegkirschen, Öl für das Blech.

Zubereitung :

Honig, Öl und Zucker unter Rühren einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen. Das Mehl mit Backpulver durchsieben und mit Eiern, Gewürzen, Orangeat und Zitronat vermischen. Die Honig-Öl-Masse mit dem Mehlgemisch vermengen und gut kneten, dann 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Backblech einölen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig mit bemehlten Händen auf das Blech drücken, glattstreichen und mit Dosenmilch bepinseln. Mit einem Messer 7×7 cm große Quadrate leicht einschneiden. Jedes Quadrat mit Zitronatstücken, Kirschen und Mandeln verzieren. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35-45 Min. backen. Nach dem Abkühlen an den Schnittkanten teilen.

 Zutaten ca. 8 Portionen :

Teig : 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Ei, 2 EL Öl.

Füllung : 50 g Rosinen, 1 EL Rum, 2 Eier, 170 g weiche Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 400 g Quark (österreichisch ´Topfen´, 40 % Fett i. Tr.), abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone, 4 EL Semmelbrösel, 1/4 l heiße Milch, 4 EL Puderzucker sowie Butter für die Form.

Zubereitung :

Das Mehl auf das Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz, 1 EL Öl und 1/8 l lauwarmes Wasser in die Vertiefung geben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig mehrmal kräftig auf das Backbrett werfen und wieder durchkneten, bis er geschmeidig und seidig glänzend ist. Den Strudelteig halbieren und zu 2 Kugeln formen. Diese mit 1 EL Öl bestreichen und unter einer angewärmten Schüssel 20-30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Rosinen mit heißem Wasser überbrühen, abtropfen lassen, trockentupfen, in eine kleine Schüssel geben und mit dem Rum beträufeln. Die Eier trennen. Für die Füllung 100 g Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe und den Quark dazu rühren. Die Rosinen in die Quarkmasse einmengen, mit der Zitronenschale würzen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. Ein Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Das Backbrett daneben bemehlen und zunächst eine Teigkugel darauf zu einem möglichst großen Rechteck ausrollen, dann vorsichtig über beide Handrücken nach allen Seiten hin dünn ausziehen. Den ausgezogenen Strudelteig auf das Tuch legen, die dicken Ränder abschneiden und die eventuell entstandenen Löcher damit flicken. Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen und die Teigplatte mit einem Teil davon bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren. Eine Bratenpfanne gut ausfetten und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf die Strudelteigplatten verteilen, dabei ringsum 2 cm Rand freilassen. Die Ränder einschlagen und beide Strudel nacheinander mit Hilfe des Tuches locker aufrollen, damit die Füllung aufgehen kann. Die Strudel vom Tuch in die Bratenpfanne gleiten lassen und mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen. Auf der mittleren Schiene in etwa 40-45 Minuten goldgelb backen. 20 Minuten vor Ende der Backzeit die Strudel mit der heißen Milch übergießen und weiter backen, bis die Milch aufgesogen ist. Die fertigen Strudel etwas abkühlen lassen. Mit dem Puderzucker bestreuen und warm servieren. Dazu Vanillesauce oder Schlagsahne reichen.

Vorbereitungszeit : 1 Stunde Ruhezeit : 30 Minuten Backzeit : 45 Minuten

 Zutaten :

750 g Äpfel ( am Besten Boskop ), 150 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 4 Eier, 200 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 10 g flüssige Butter, 1 gehäufter EL Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung :

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in feine Spalten schneiden, kurz durch Salzwasser ziehen, damit sie nicht braun werden. Fett, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln kurz unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, die Apfelspalten schuppenförmig darauf verteilen, backen.

Einstellung : 170-190 Grad, untere Schiebeleiste. Umluftbackofen 160-180 Grad. Etwa 50 - 55 Minuten.

Bevor der Kuchen herausgenommen wird, mit einem Hölzchen prüfen. Dann die Äpfel mit zerlassener Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen.

 Zutaten für eine Kastenform von 1 l (etwa 4 Portionen):

40 g Sanella, 25 g Zucker, Prise Salz, 1 Ei, 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 125 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/8 l Milch, Fett für die Form, 150 g Frühstücksspeck, 300 g kleine Birnen, 1-2 EL Zitronensaft.

Zubereitung :

Margarine, Salz, Zucker und Ei cremig schlagen. Backpulver, Zitronenschale und Mehl vermischen und mit der Milch nach und nach unterrühren. Die Form einfetten und Boden und Seiten mit dem Speck auslegen. Die Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln und den Boden der Form damit auslegen. Teig auf die Birnen geben und glatt streichen. Restlichen Speck obenauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-40 Min. backen und in der Form auskühlen lassen.

 Zutaten :

für den Teig: 50 g Sanella, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, Mehl zum Ausrollen.

Für die Füllung: 1 kg Pflaumen oder Zwetschen, 100 g Zucker, 100 g frischer Ingwer, 50 g Mandelblättchen, 500 g gemahlene Mandeln, Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung :

Die Margarine zerlassen und mit Mehl, Salz und 1/8 l Wasser etwa 10 min. verkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Dann in Folie schlagen und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Zucker, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermischen. Den Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, dann über die Handrücken hauchdünn ausziehen. Die dicken Teigränder abschneiden. Die Fruchtmischung auf dem Teig verteilen. Den Teig an den Seiten über die Füllung schlagen. Den Strudel vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 45 Min. backen. Dann herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen. Ergibt 8 -10 Portionen.

 Zutaten :

ca. 3 Bananen, Zitronensaft, 175 g Butter, 100 g Honig, 3 Eier, 1 Prise Salz, Vanille, Muskat, 1/4 TL Ingwerpulver, 1 TL Zimt, 300 g Weizenvollkornmehl, Mandelblättchen.

Zubereitung :

Für den Teig Butter, Honig und Eier schaumig rühren. Dann die Gewürze zugeben. Eventuell etwas Milch zufügen, bis der Teig schwer reißend ist. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform füllen und vorbacken, bei 175 Grad etwa 20-25 Minuten. Die Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, dann auf den vorgebackenen Boden legen. Den restlichen Teig darauf verteilen und mit einem feuchte Löffel o.ä. glattstreichen. Den Teig mit Mandelblättchen besteuen und nochmals etwa 20 Minuten backen.

 Zutaten :

250 g Mehl, 150 g Butter oder Margarine, Salz, 1 Eigelb, Fett für die Form, 300 g Edamer Käse, 150 g durchwachsener Speck, 1 Bund Schnittlauch, 4 Eier, 1 Becher saure Sahne (200 g), 1 TL Edelsüß-Paprika.

Zubereitung :

Das Mehl mit Fett, einem halben Teelöffel Salz, Eigelb und vier Eßlöffel kaltem Wasser verkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Boden und Rand einer gefetteten Pie- oder Springform (Durchmesser 26 Zentimeter) mit dem Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. In den Backofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und 20 Minuten vorbacken. Inzwischen Käse reiben. Speck würfeln und in einer Pfanne bei kleiner Hitze ausbraten. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Eier mit saurer Sahne verschlagen. Käse, Speck und Schnittlauch unterrühren. Mit Paprika würzen. Auf dem Boden verteilen. Wieder in den Backofen schieben und noch 30 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.

(Ohne Wartezeit 1 Stunde)

 Zutaten:

200 g bittere Schokolade, 200 g Haselnüsse, 6 Eier, 200 g brauner Zucker, 200 g Butter oder Margarine, 2 EL Rum, 100 g Mehl, 1/2 TL gemahlener Kardamom, 200 g Kuvertüre.

Zubereitung:

Schokolade hacken. 150 Gramm Haselnüsse fein mahlen, den Rest grob hacken. Eier trennen. Zucker, Fett, Rum und Eigelb mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Gemahlene Nüsse, Mehl und Kardamom mischen und unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Eine Kastenform von 30 Zentimeter Länge vorbereiten (mit Backtrennpapier auslegen oder gut fetten). Den Teig einfüllen und in den kalten Backofen schieben. Ofen auf 170 Grad/Gas Stufe 2 einschalten und den Kuchen etwa 90 Minuten backen. Aus der Form lösen und zum Abkühlen auf ein Rost legen. Mit flüssiger Kuvertüre bestreichen.