Zutaten :

1 Truthahn (5 kg), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 150 g Butter, 300 ml Gemüsebrühe.

FÜR DIE FÜLLUNG: 2 Zwiebeln, Truthahnleber, 250 g Butter, 1 Bund Petersilie, Majoran, 500 g Weißbrotwürfel, 3 Eier, 1 Eigelb, Milch.

FÜR DIE SAUCE: 400 g Cranberries oder Preißelbeeren, 125 ml Wasser.

Zubereitung :

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Truthahn abspülen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben.

2. Für die Füllung geschälte Zwiebeln und die Leber würfeln. Beides in 2 EL Butter in der Pfanne anrösten. Mit Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer würzen. Hälfte der Brotwürfel zugeben, goldgelb braten. Auskühlen lassen.

3. Übrige Brotwürfel in Milch einweichen. Butter schaumig schlagen, Eier und Eigelb hinzugeben. Ausgedrückte Brotwürfel und die Lebermasse gut untermischen.

4. Truthahn damit füllen, dressieren, in einer Bratenpfanne auf die Brust legen. Mit zerlassener Butter bepinseln. 30 Minuten bei 200 Grad braten.

5. Truthahn wenden, mit Butter einpinseln, Brühe angießen, bei 165 Grad für 2 Stunden braten, zwischendurch mit dem Bratensaft beträufeln.

6. Cranberries oder Preißelbeeren mit Zuckerwasser aufkochen. 15 Minuten köcheln. Kalt zum Truthahn servieren.

 Zutaten : ( 4 Personen )

1500 g Gänsebrust, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Stengel Thymian, 1 Eigelb, 2 l Rotwein, 1 TL Speisestärke, 4 Birnen, 200 g Schalotten, 0,2 l Rotwein, 1 Messerspitze Zucker, 70 g Sultaninen, 2 EL Rotwein.

Zubereitung :

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Suppengemüse und Zwiebeln würfeln.

2. Gänsebrust auf dem Bräter braten, herausnehmen, salzen, pfeffern. Im Gänsefett Zwiebel und das Suppengemüse anrösten.

3. Fleisch und Thymian, Wein und Brühe hinzugeben. Im Ofen 25 min braten, Hautseite nach oben.

4. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Rotwein, Nelken und Zucker 5 min. köcheln. Abgezogene Schalotten, Birnen und Sultaninen zufügen, 10 min köcheln. Mit Essig, Salz, Pfeffer würzen.

5. Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce abseihen, entfetten und etwas einköcheln. Mit der Stärke binden und abschmecken. In Streifen geschnittene Gänsebrust mit Sauce und Rotwein-Birnen servieren. Dazu passen Wirsing-Gemüse und Kartoffelplätzchen.

 Zutaten : ( sechs Portionen als Vorspeise )

1 Bund Suppengrün, Salz, je 6 Pfefferkörner und Nelken, 2 Lorbeerblätter, 500 g Putenbrust, etwa 1/4 l Milch, 6 Blätterteigpasteten, 200 g Champignons, 60 g Butter, 40 g Mehl, 2 Eigelb, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zitronensaft, 2 TL Worcestersoße.

Zubereitung :

Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. In einem halben Liter Salzwasser mit Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblättern aufkochen. Fleisch zugeben und 45 Minuten kochen. Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben und mit Milch auf eineinhalb Liter auffüllen. Pasteten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad/ Gas Stufe 2 zehn Minuten aufbacken. Champignons putzen, waschen und halbieren. Butter zerlassen und das Mehl darin hellbraun rösten. Brühe unter ständigem Rühren zugießen. Aufkochen lassen. Champignons darin bei kleiner Hitze fünf Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren; die Soße setzt leicht an. Das Fleisch würfeln und in der Soße erhitzen. Eigelb mit etwas Soße verrühren und wieder zurückgeben. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken. Die Pasteten damit füllen.

(1 Stunde 20 Minuten)

 Zutaten : ( vier Portionen )

1 küchenfertige Poularde (etwa 1,2 kg), 50 g Cashewnüsse (oder Walnußkerne), Salz, je 1/4 TL Nelkenpulver, Kurkuma, Zimt und Kardamom, 1 1/2 TL Curry, 1/2 TL Chilipulver, 2 Knoblauchzehen, 1 große Dose Tomaten, 4 EL Öl, 1 kleine Zwiebel.

Zubereitung :

Die Poularde in acht Stücke zerteilen und enthäuten. Die Cashewnüsse fein hacken. Mit zwei Teelöffel Salz, Nelkenpulver, Kurkuma, Zimt, Kardamom, Curry, Chilipulver, zerdrücktem Knoblauch und drei Eßlöffel Tomatenflüssigkeit vermischen. Die Poulardenteile damit bestreichen und eine Stunde stehenlassen. Die Geflügelteile nacheinander in heißem Öl anbraten. Die Zwiebel würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Die Tomaten mit Flüssigkeit zugeben und alles in der geschlossenen Pfanne 40 Minuten schmoren. Dann in der offenen Pfanne einkochen lassen, bis die Schmorflüssigkeit sämig ist. Abschmecken.

(Ohne Wartezeit 1 Stunde 10 Minuten)

Dazu: Reis

 Zutaten :

1 bratfertiges Hähnchen von etwa 1 kg, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Petersilie, je 2 große oder 4 kleine Zweige Kerbel und Estragon, 1/2 TL feingehackter Knoblauch, 1/2 TL frischgemahlener weißer Pfeffer, 2 gestrichene TL Salz, 2-3 EL feingehackte frische Champignons, 1 EL Butter & 2 EL Öl, 1/2 TL Zucker, 1 gestrichener TL Chilipulver.

Zubereitung :

Das Hähnchen waschen und trockentupfen. Die Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und grob zerschneiden oder zerzupfen; mit dem Knoblauch, dem Pfeffer, 1 Teelöffel Salz, den Champignons und der Butter in den Bauch des Hähnchens füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Das Öl mit dem restlichen Salz, dem Zucker und dem Chilipulver verrühren. Das Hähnchen auf den Drehspieß stecken, mit dem gewürzten Öl bestreichen und bei nicht zu großer Hitze 50-60 Minuten grillen. Wenn die Haut zu rasch dunkel wird, die Hitze verringern. Unter den Spieß eine Auffangschale stellen, restliches Würzöl dann mit abtropfendem Bratsaft verrühren und das Hähnchen von Zeit zu Zeit damit bepinseln.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten        Garzeit: 50-60 Minuten

 Zutaten : ( 4-6 Portionen)

1 ganzes großes Hähnchen, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 EL getrockneter Rosmarin, 1 1/2 TL zerdrückten Knoblauch.

Zubereitung :

Zitrone waschen, Schale dünn abschälen und Saft auspressen. Innereien aus dem Hähnchen nehmen. Hähnchen abspülen und trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin und Zitronensaft vermischen. 2 EL von dieser Mischung ebenfalls im Bauch des Hähnchens verreiben. Zitronenschale in den Bauch hineingeben. Die Haut des Hähnchens an der Brust und unter Beinen und Flügeln einschneiden und unter der Hautschicht Salz verreiben. Von der Rosmarinmischung den Rest ebenfalls unter der Haut verreiben. Mit Küchengarn die Flügel und Beine am Hähnchen festbinden.

Das Huhn in eine Backofenpfanne mit der Brustseite nach unten legen und bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Das Huhn vorsichtig umdrehen und mit Bratensaft bestreichen, dann nochmals 30-40 Minuten backen. Das Huhn ist gar wenn es an den dicksten Stellen eine Fleischtemperatur von ( 65 Grad ) erreicht hat ( Fleischthermometer ). Vor dem Tranchieren das Huhn 5 Minuten ruhen lassen.

 Zutaten : ( für 4 Personen )

4 Stücke Hühnerbrust, Saft einer Zitrone, 4-5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 1/4 Tasse extra virgin Olivenöl, 3-4 TL italienische Gewürzmischung, 3 Möhren in Stücke geschnitten, 1 kleine Zwiebel kleingewürfelt.

Zubereitung :

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hühnerfleisch unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch in einen schweren Bräter legen, mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kartoffelscheiben drumherum legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Möhren zufügen und etwa 15-20 Minuten backen. Temperatur auf etwa 170 Grad zurücknehmen, die Zwiebel zugeben und weitere 20 Minuten im Ofen lassen. Einige Male zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Wenn man das Hühnerfleisch anschneidet und klarer Fleischsaft austritt, ist es gar. Die Kartoffeln probieren, ob sie weich sind.

 Zutaten : ( zwei Portionen )

1 Hähnchen (etwa 900 g), 3 EL Öl, 3 Knoblauchzehen, 1 Eßl. Tomatenmark, 4 EL Rotweinessig, 1/8 l trockener Sherry, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 50 g Butter.

Zubereitung:

Hähnchen enthäuten und in vier Teile schneiden. In heißem Öl rundherum braun braten. Zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark, Essig, Sherry, einen Achtelliter Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. In der geschlossenen Pfanne 45 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Butter in Flöckchen unter den Schmorsud rühren. Nicht mehr kochen lassen. Die Soße abschmecken und über das Fleisch geben. (1 Stunde)

Dazu: z.B. Reis und Salat

 Zutaten : ( für sechs Portionen )

1/2 l Essig, Salz, je 10 Wacholderbeeren und Pimentkörner, 5 Nelken, 2 Putenoberkeulen ( etwa 2 kg ), 4 Tomaten, 3 rote Zwiebeln, 1 Kästchen Kresse, 50 ccm weißer Portwein ( eventuell weglassen ), frisch gemahlener Pfeffer, 12 Blatt weiße Gelatine.

Zubereitung:

Essig mit einem dreiviertel Liter Salzwasser, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Nelken zum Kochen bringen. Putenkeulen darin eine Stunde 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haut abziehen. Fleisch vom Knochen lösen und in breite Streifen zerteilen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehenund in dünne Ringe schneiden. Kresse abschneiden. Putenfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Kresse in eine Schüssel schichten. Brühe durchsieben. Mit Portwein, Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken. Gelatine in Wasser einweichen. Ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. Die Gelierflüssigkeit über das Fleisch gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. ( Ohne Wartezeit 2 Stunden )

Dazu : Bratkartoffeln

 Zutaten : ( vier Personen )

700 g Hähnchenbrust ohne Knochen, 1 EL Mehl, 4 EL Öl, Brühe, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, 1 TL getrocknetes Bohnenkraut, 1 Becher Schlagsahne (200 g).

Zubereitung:

Fleisch in mundgerechte Streifen oder dünne Scheiben schneiden und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze das Fleisch nach und nach hellbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Die Brühe in die Pfanne gießen und dabei rühren, damit sich der Bratensatz löst. Das Bohnenkraut zufügen und die Soße in der offenen Pfanne bis auf etwa zwei Eßlöffel einkochen lassen. Sahne und Fleisch zufügen. Erhitzen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen. ( 40 Minuten )

Beilagen : z.B. grüne Bohnen und Bratkartoffeln