Zutaten : ( 3 Personen )

2 Hähnchenbrüste je ca. 350 g, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Paket Frischkäse (200 g), 1 EL grüner Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 1/2 Becher Schlagsahne, 2 Kästchen Kresse, 2 EL Öl.

Zubereitung :

Hähnchenbrüste von den Knochen ablösen und flach legen. Salzen und pfeffern. Frischkäse mit grünem Pfeffer, Zitronensaft, einem EL Sahne und der Hälfte der Kresse verrühren. Auf jedes Fleischstück zwei EL Füllung geben. Fleisch zusammenklappen und mit Hölzchen zusammenstecken. In heißem Öl von jeder Seite etwa 8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Restliche Füllung und Sahne in die Pfanne geben und aufkochen. Restliche Kresse unterrühren, zum Fleisch reichen. Dazu grüne Bandnudeln.

 Zutaten : ( 8 Portionen )

1,5 kg Putenbrust (vom Fleischer zu einem Stück für Rollbraten aufschneiden lassen), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 125 g Walnußkerne, 2 Bund glatte Petersilie, 1 Baguettebrötchen (70 g), 6-8 Eßl. Weißwein, oder Brühe, 2 Eier, 1 unbehandelte Zitrone; Öl zum Anbraten, 1 Bund Suppengrün, 1/2 l Geflügelfond oder -brühe, 1/4 l trockener Weißwein oder Apfelsaft.

Zubereitung :

Die Putenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Walnußkerne und Petersilie grob hacken. Brötchen würfeln und mit Wein oder Brühe übergießen. Walnüsse, Petersilie, Brötchen, Eier und abgeriebene Zitronenschale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf das Fleisch streichen und fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten dann rundherum braun anbraten. Suppengrün putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mitanbraten. Geflügelfond und Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und noch einige Minuten ruhen lassen. Den Bratsud durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit Walnüssen und Petersilienblättchen bestreuen. Zusammen mit der Soße servieren.

 Zutaten :

6 Entenkeulen, 4 Schalotten, Prise Zucker, 1/2 l Rotwein, 1/2 l Balsamico, Salz, Pfeffer, Butter, Sonnenblumenöl.

Zubereitung :

Die Keulen am Gelenk durchschneiden und salzen und pfeffern. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. In einer Mischung aus Öl und Butter die Keulen und etwas später die Schalotten etwas Farbe nehmen lassen. Mit Balsamico und Wein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 50 Min. schmoren lassen. Nochmal abschmecken und die Sauce noch einkochen lassen, Garprobe machen. Mit Kartoffelpüree oder Baguette servieren.

 Zutaten :

8 Gänsekeulen, 1 EL getr. Majoran, 4 Dosentomaten, 5 geviertelte Schalotten, 400 g rosa Champignons, Butter und Sonnenblumenöl, 1 Bund Petersilie, 0,3 l trockener Weißwein, 0,3 l Wasser, 2 EL trockener Sherry, 1 Becher Crème fraîche, 1 EL Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Fett von den Gänsekeulen entfernen. Fleisch von den Knochen abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten vom Strunk befreien. Das Fleisch in Öl und Butter anbraten, dann die Schalotten und Champignons zugeben und etwas schmoren lassen. Die Tomaten und Majoran zugeben und mit Wasser, Sherry und Wein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten leise köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und Crème fraîche unterrühren und mit Essig, Zitronensaft und Petersilie abschmecken. Mit Salzkartoffeln oder Püree servieren.

 Zutaten :

2 Gänsebrüste, Rosinen, entsteinte Backpflaumen, getrocknete Aprikosen, eine kleine Dose Maronen (oder frische geröstete Maronen), 2 Äpfel, Thymian, Rosmarin, Beifuß, Nelken, Lorbeer, Brühe, Speisestärke, Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Das Backobst am Tag zuvor in etwas Wasser einweichen. In die Gänsebrüste eine Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Darauf achten, daß die Hautseite nur mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Dörrobst abtropfen lassen und zusammen mit den kleingeschnittenen Äpfeln und Maronen in die Taschen füllen. Die Haut kreuzweise einschneiden. Den Bräter mit etwas Wasser füllen und die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei 170 Grad abgedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten die Gänsebrüste umdrehen und aufgedeckt weiterschmoren. Die Apfelreste und Gänseknochen mit hineingeben und von Zeit zu Zeit mit dem Bratfond begießen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm ruhen lassen. Den Bratfond durchsieben und abschmecken und mit Stärke binden.

 Zutaten :

1/2 l Hühnerbrühe, 250 g Kurzzeitreis, 500 g Putenschnitzel, 2 EL Butter, 120 g mittelalter Gouda frisch gerieben, 4 EL Rosinen, 3 EL Mandeln grob gehackt, Salz, 2 EL Curry, 1 Prise Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 kleine Dose Tomaten.

Zubereitung :

Die Brühe aufkochen und den Kurzzeitreis darin 5 Minuten garen. Die Putenschnitzel in sehr schmale Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise anbraten. Den Kurzzeitreis mit dem Fleisch, der Hälfte des Käses, den Rosinen und den gehackten Mandeln mischen. Mit Salz, Curry, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern und unter die Reismischung heben. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten. Die Reismasse hineinfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Dazu z.B. Gurkensalat mit Joghurtsoße.

 Zutaten :

250 g Patna-Langkornreis, 1 1/2 l Wasser, TL Salz, 150 g Krabben oder Crabmeat aus der Dose, 250 g gekochtes Huhnfleisch ohne Haut und Knochen, 3 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine rote Pfefferschote, je 1 gestrichener TL gemahlener Kurkuma und Kardamom, je 1/2 TL gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Zimt, je 1/2 TL Senfpulver und Macis ( Muskatblüte ), je 1 Hauch gemahlene Nelken und Piment, 1 Tasse Öl, 2 EL feingehackte, frische krause Petersilie oder Korianderblätter.

Zubereitung :

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Reis hineinschütten, umrühren und 15 Minuten kochen. Die Krabben oder das Crabmeat kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Huhnfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln. Den Knoblauch schälen, hacken und zerdrücken. Den garen Reis auf ein Sieb schütten, lauwarm abbrausen, abtropfen und im heißen Topf 2 Minuten unter Rühren trocknen; die Kochplatte schon abschalten. Die Pfefferschote kleinschneiden. Die Gewürze von Kurkuma bis Piment gut mischen. Das Öl in einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig braten. Die Pfefferschotenstückchen kurz mitbraten, dann die Gewürzmischung einrühren. Nach einigen Minuten den Reis und das Huhnfleisch zufügen und 10 Minuten unter Rühren braten. Zuletzt die Krabben oder das Crabmeat einmischen und erwärmen. Eventuell nachsalzen. Den Reis als Hügel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Nach Geschmack kann ebenfalls ein in feine Streifen geschnittenes Omelett und einige braungebratene Zwiebelringe obenauf dekoriert werden.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Dazu: z.B. Senfgurken, Mixed Pickles, eingelegter Ingwer, gebratene Banane und Ananas, Mangochutney.

 Zutaten :

1 Gans (ca. 4-5 kg), Salz, Pfeffer, Oregano, Majoran, 150 g Butter, Weißbrotwürfel ohne Rinde (etwa 6 Scheiben Toast), 1 Beutel Backobst, 2 Holsteiner Cox Äpfel gewürfelt, 2 Eier, Leber, Herz, Magen (Magenwände entfernen), 1/2 l Wasser, 4 EL Honig, 4 Feigen, Portwein.

Zubereitung :

Die gerupfte frische Gans waschen und mit Salz und Pfeffer von außen würzen. Leber, Herz und Magen würfeln und mit Weißbrotwürfeln, Apfelwürfeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, dann das Backobst dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran würzen. Etwas abkühlen lassen. Eier dazugeben und vermengen. Damit die Gans füllen und zunähen. Auf ein tiefes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad zweieinhalb bis drei Stunden braten. Öfter mit dem Saft begießen und mit Honig bestreichen, damit die Haut schön braun wird. Danach die Gans herausnehmen und warmstellen. Den Fond durch ein Sieb gießen und entfetten, mit etwas Mondamin o.ä. binden. Etwas Portwein und grüne Pfefferkörner zugeben sowie in Spalten geschnittene Feigen, kurz einkochen lassen.

Zutaten : ( 2-3 Personen )

2 Stubenküken (a 400g), Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 1 EL Honig, 2 EL Sojasauce, 1/2 l Geflügelfond (a.d. Glas), Weißwein, 1 Becher Crème fraîche (150g)

Zubereitung :

Die Stubenküken gut waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Nebeneinander auf ein gefettetes Backblech setzen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Honig unter Rühren darin schmelzen lassen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren und die Stubenküken gleichmäßig damit bepinseln.

Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der 2. Schiene von unten 1 Std. braten. Dabei nach und nach Fond und Weißwein zugießen und die Küken damit begießen. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit der Crème fraîche cremig einkochen lassen.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.

 Zutaten : ( vier Portionen )

2 Knoblauchzehen, frisch gemahlener Pfeffer, Salz, 3 EL Essig, 1 EL Zucker, 4 Hähnchenkeulen, 4 EL Öl, 400 g weiße Zwiebeln, 1/2 I Brühe (Instant), 1 Becher Schlagsahne (200 g), gemahlener Koriander, 500 g Spinat, 1 EL Soßenbinder.

Zubereitung :

Knoblauch abziehen und zerdrücken. Mit Pfeffer, Salz, Essig und Zucker verrühren. Die Hähnchenkeulen damit einreiben und über Nacht zugedeckt kalt stellen. Mit Küchenkrepp abtupfen und in heißem Öl rundherum braun anbraten. Zwiebeln abziehen und vierteln. Zwiebeln, Brühe und Sahne zum Fleisch geben und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Zugedeckt 20 Minuten schmoren. Inzwischen Spinat verlesen und waschen. Tropfnaß zufügen und noch fünf Minuten weitergaren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Soßenbinder zugeben und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

(Ohne Wartezeit 50 Minuten)