Zutaten :

400 g Filet vom frischen Seehecht, 4 Tintenfische von je 200-300 g, 4 kleine Langusten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, 1 Bund Lauchzwiebeln, 2 reife Tomaten, 3 Lorbeerblätter, 100 g Mandeln, 50 g Rosinen, 50 g Pinienkerne, 1/2 l Fischfond, 1 Glas Weißwein, 1 TL edelsüßer Paprika, ein wenig Mehl, Salz und Olivenöl.

Zubereitung :

Die Tintenfische häuten und die Eingeweide herausnehmen. (Vielleicht den fischhändler darum bitten). Für die Füllung einige zerdrückte ungeschälte Knoblauchzehen und einige Mandeln mit Haut in einem Mörser zerstoßen. In eine Pfanne Olivenöl und 2 ungeschälte Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt geben. Anbraten. Tomaten enthäuten und kleinhacken und mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln und Lauchzwiebeln hinzugeben. Bei kleiner Hitze 8-10 Minuten anbraten, ohne daß sie braun werden. Inzwischen das Seehechtfilet durch den Fleischwolf drehen. Zusammen mit den gehackten Langusten die Masse in die Pfanne geben und weitere 6-7 Minuten brutzeln lassen. Damit die Füllung eine bessere Konsistenz bekommt, etwas Mehl hineinstreuen. Nach ca. 3 Minuten 1/4 l Fischfond zugießen, alles noch 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Als letztes noch einige Rosinen und Pinienkerne hineinstreuen. Die Tintenfische mit einem Spritzbeutel füllen. Die Enden mit einem Zahnstocher verschließen. Dann die Tintenfische in Mehl wenden und in reichlich Öl anbraten, damit sich die Poren schließen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce in eine Pfanne Olivenöl und 2 ungeschälte Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und Zwiebeln und Lauchzwiebeln hinzugeben, etwas anschwitzen lassen. Dann Tomaten und Paprika zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Den restlichen Fischfond angießen, wenn es zu kochen anfängt, die Tintenfische und gehackte Mandeln, Rosinen, Pinienkerne hinzugeben und alles noch 20 Minuten kochen lassen.

 Zutaten :

4 frische Forellen, 3 EL Zitronensaft, Salz, 40 g Mehl, 80 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone.

Zubereitung :

Forellen ausnehmen und unter fließendem Wasser reinigen. Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Fische innen und außen salzen und in Mehl wenden, dann in Butter oder Bratfett je 10 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, anschließend auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen. Butter mit Bratfett und Zitronensaft erhitzen und damit die Forellen übergießen. Eventuell mit Salatblättern und Zitronenscheiben garnieren. Als Beilage Petersilienkartoffeln und grünen Salat reichen.

 Zutaten :

4 frische Forellen, 1 Tasse Essig, Salz, 1 l Wasser, 1 Schuß Weißwein, 1 Kästchen Kresse, 1 Zitrone, 1 Tomate.

Zubereitung :

Die Forellen werden ausgenommen und unter kaltem Wasser gesäubert (Schuppen und Schleim nicht entfernen ) und von innen leicht gesalzen. Wenn sie rund serviert werden sollen, bindet man die Fische mit einem durch Unterkiefer und Schwanzende gezogenen Faden zusammen.

Forellen mit Essig begießen, damit sie schön blau werden. Wasser mit Salz, Weißwein und einem Schuß Essig, eventuell mit einem Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörnern aufkochen, dann die Forellen vorsichtig hineingeben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Fische danach vorsichtig aus dem Sud heben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kresse, Tomaten und Zitronenschnitzeln garnieren.

Als Beilage Petersilienkartoffeln, Meerrettichsahne oder zerlassene Butter reichen.

 Zutaten :

4 frische Forellen, Saft einer Zitrone, Salz, 100 g Butter, 100 g blättrige Mandeln, 2 Zitronen, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung :

Forellen ausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen darin erst von beiden Seiten 1 Minute anbraten, dann auf jeder Seite noch 10 Minuten. Mandeln hinzugeben und goldgelb werden lassen. Fische in den Mandeln wenden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Restliche Mandeln darüber verteilen. Zitronen in Scheiben schneiden. Gewaschene Petersilie trockentupfen. Einen Teil hacken und den Fisch damit bestreuen. Platte mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

 Zutaten : 1,5 kg Schuppenkarpfen, Salzwasser.

Für die Sauce : 1 l Wasser, 1/8 l Essig, 1/8 l Rotwein, 150 g Suppengrün (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel), 6 Pfefferkörner, 1 EL Honig, 70 g unglasierte Lebkuchen, 40 g Mandeln, 80 g Trockenpflaumen, 40 g Rosinen, 40 g Walnußkerne.

Zubereitung :

Den Karpfen entschuppen, ausnehmen, waschen, in Portionen teilen und ohne Kopf 18 Minuten in Salzwasser kochen. Den Karpfenkopf von Augen und Kiemen befreien und in einem Gemenge von Wasser, Essig, Rotwein, Salz, Suppengrün und Pfefferkörnern 1/2 Stunde kochen. Dann den Honig und geriebenen Lebkuchen hinzufügen, die Soße eine weitere Viertelstunde kochen lassen und durchpassieren. Die überbrühten, geschälten und länglich geschnittenen Mandeln, die entkernten und länglich geschnittenen Trockenpflaumen sowie die geviertelten Walnußkerne und Rosinen in die passierte Soße geben, gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Den gekochten Karpfen auf einer Platte anrichten und mit der vorbereiteten Soße übergießen. Dazu Knödel reichen.

 Zutaten: ( ca. 3 Portionen )

1 Karpfen von ca. 1500 g Gewicht, Salz, 750 g Butterschmalz (ausgelassene Butter), 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Salatkopf, 1 Zitrone.

Zubereitung:

Den küchenfertigen Karpfen unter fließendem Wasser innen und außen abspülen, trocken tupfen und salzen. Inzwischen das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Karpfen jetzt vorsichtig hineingleiten lassen. Unter ständigem Drehen ca. 15 Minuten schwimmend ausbacken, bis er schön goldbraun ist. Den Fisch auf einer Platte mit Salatblättern anrichten und etwas von dem Bratenfond über den Karpfen gießen.Zum Garnieren nimmt man dünne Zitronenscheiben und kleine Petersiliensträußchen.

Zutaten: ( ca. 2 Portionen )

750 g Karpfenfilet, Essig, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 500 bis 750 g Gemüse je nach Jahreszeit (Blumenkohl, Kohlrabi, gelbe Rüben, Erbsen, Bohnen), 250 bis 500 g Kartoffeln, 1/4 bis 1/2 Liter Brühe (Würfel), Butterflöckchen.

Zubereitung:

Speck auslassen, Zwiebeln andünsten, vorbereitetes, kleingeschnittenes Gemüse lagenweise in den Topf geben. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und als letzte Schicht auflegen. Zum Schluß die vorbereiteten Fischfilets auf das Gemüse schichten, mit Butterflöckchen belegen, seitlich etwa die Hälfte der Flüssigkeit aufgießen, bei geschlossenem Topf 20 bis 30 Minuten garen, eventuell nochmals aufgießen. Nach dem Garen etwas mit Mehl stäuben und mit gehackten Kräutern anrichten.

 Zutaten: ( ca. 4 Portionen )

Ein ca. 2 kg schwerer Karpfen, Salz, 1 Glas Weißwein, 1 große Zwiebel. 1 kleine Dose Champignons, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, Deutsche Markenbutter, 0,2 I saure Sahne, 0,1 l süße Sahne, 2 EL Mehl.

Zubereitung:

In eine Pfanne gelegt, übergießt man die gesalzenen Fischstücke mit dem Weißwein und bestreut sie mit Zwiebelwürfeln, den Pilzen, der Petersilie und mit gemahlenem Pfeffer. Etwas Wasser angießen und alles mit gebuttertem Papier abdecken. Nach kurzem Aufkochen Iäßt man den Karpfen weich dünsten. Ist der Fisch gar, gibt man die mit Mehl verquirlte saure und süße Sahne zu und läßt kurz aufwallen.

 Zutaten: ( 4 Portionen )

1 küchenfertiger Zander (etwa 1,2 kg), Salz, Pfeffer, 2 Eier, 4 EL Milch, 4 EL Semmelbrösel, 4 EL Öl, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Bund Petersilie;

für die Kräutersoße:

3 Eigelb, 2 EL Zitronensaft, 100 g Butter, 1 Paket TK-Fischkräuter, 1 Becher Joghurt (10 %), Salz, Pfeffer, Zucker.

Zubereitung:

Fisch abspülen, trockentupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Eier mit Milch verschlagen. Den Fisch zuerst in der Eimasse, danach in Semmelbröseln wälzen. Öl in eine ofenfeste Form gießen und den Fisch darauflegen. In den kalten Backofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und etwa 35 Minuten backen. Zwischendurch mit dem Bratfett beträufeln. Für die Soße Eigelb, Zitronensaft und zwei Eßlöffel Wasser in einen hohen Topf (oder wenn Sie auf Gas kochen: in einen Wasserbadtopf) geben. Erhitzen und dabei schlagen, bis die Masse cremig wird. Von der Kochstelle nehmen. Nach und nach Butter in FIöckchen zufügen. Dabei weiterschlagen. Kräuter und Joghurt unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Fisch mit Zitronenscheiben und Petersilie anrichten. Soße dazu reichen. (50 Minuten)

Dazu: z. B. Salat und Kartoffeln

 Zutaten: ( 6 Portionen )

3 Eier, 6 küchenfertige Heringe, gut 1/2 l Weißwein, Salz, 1 EL Pfefferkörner, 2 Chilischoten, 6 Blatt weiße Gelatine, 6 EL Weißweinessig, 3 EL Zucker, 1 Bund Petersilie, 3 EL eingelegte Tomatenpaprika.

Zubereitung:

Eier in zehn Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen. Schälen und vierteln. Heringe waschen und entgräten. In einem Viertelliter Wein mit 100 Kubikzentimeter Wasser, Salz, Pfefferkörnern und Chilischoten fünf Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Gelatine einweichen. Essig und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Restlichen Wein unterrühren. Mit Salz abschmecken. Heringe, Petersilienblätter, Eiviertel und abgetropfte Tomatenpaprika in einer Form anrichten. Gelierflüssigkeit darübergießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

(Ohne Wartezeit 30 Minuten)

Dazu: z.B. Bratkartoffeln, Bier