Zutaten für eine Guglhupfform von 1 kg lnhalt :

500 g Beerenfrüchte, 250 ml Rotweinsirup, 3 Blatt Gelatine, 600 g Sahnejoghurt, 60 ml Zitronensaft, 100 ml Läuterzucker, 3 Blatt Gelatine, 500 ml süße Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif, 1 Baiser-Tortenboden (vom Bäcker).

Zum Füllen : 150-200 g frische Beerenfrüchte.

Zubereitung:

Beerenfrüchte pürieren und durch ein Sieb streichen. Rotweinsirup unter das Beerenpüree rühren. Eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine auflösen und unter die Beerenmasse rühren, beiseite stellen.

Joghurt, Zitronensaft, Läuterzucker verrühren und die aufgelöste Gelatine unterziehen. Die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Drei Eßlöffel Sahne abnehmen und unter das Beerenpüree ziehen. Restliche Sahne unter die Joghurtmasse ziehen. Abwechselnd Joghurtcreme und Beerenmus in die Guglhupfform füllen. Dann mit Löffel oder Gabel ( wie Marmorkuchen ) spiralförmig durchziehen. Guglhupfform in den Gefrierer stellen.

Das Anrichten : Die Guglhupfform kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte oder ein Brett stürzen. Dann auf den Baiserboden setzen.

 Zutaten :

100 g Rosinen, 3 EL Whisky, 75 g Pistazien, 3 Eigelb, 80 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Vanilleschote, 2 Becher Schlagsahne je 200 g.

Zubereitung:

Rosinen mit Whisky beträufeln und eine Stunde stehen lassen. Pistazien grob hacken. Eigelb mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale und ausgekratztem Vanillemark sehr schaumig schlagen. Schlagsahne steif schlagen, unter die Eigelbmasse heben. Rosinen und Pistazien unterheben. In eine kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Gugelhupfform oder eine Schüssel füllen. In das Gefrierfach stellen und über Nacht gefrieren lassen. Die Form kurz in kaltes Wasser tauchen und den Gugelhupf auf eine Platte stürzen.

(Zeitaufwand ca. 30 min.)

 Zutaten: (für vier Personen):

Für die Creme: 3 Eier, 75 g Zucker, Schale und Saft einer unbehandelten Orange, 2 cl Orangen-Likör, 250 g Mascarpone.

Weitere Zutaten: 2 unbehandelte Orangen, Zitronenmelisse.

Dazu : 1 Packung (100 g) Japonais.

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Zucker dickschaumig schlagen. Orangenschale, -saft und -likör zufügen. Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Unter die Creme heben. In vier Dessertschalen füllen. Orangen waschen. Schale einer Orange in Streifen schneiden. Beide Orangen dick abschälen, die weiße Haut mit entfernen.

Orangen in Scheiben schneiden. Creme mit Orangenscheiben, Orangenschalenstreifen und Zitronenmelisse verzieren. Dazu Japonais (Kekse) reichen.

 Zutaten (für vier Personen):

4 mittelgroße Äpfel, Saft einer Zitrone, 4 Blätterteig-Scheiben, 10 x 10 cm (180 g), 50 g Marzipan, 2 EL Wild-Preiselbeeren, 1 Ei, getrennt zum Bestreichen.

Zubereitung :

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft beträufeln. Teig nach Vorschrift auftauen lassen. Die einzelnen Platten ausrollen, jeweils einen Apfel daraufsetzen. Marzipan und Wild-Preiselbeeren verrühren und in die Apfelhöhlungen geben. Teigränder mit Eiweiß bepinseln, die Teigecken über die Äpfel ziehen und festdrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

 Zutaten (Für 4 Personen) :

125 g Butter o. Margarine, 2 EL Zucker, 6 Eier, 250 g Semmelbrösel, 1/4 l Milch, 125 g Rosinen, 125 g Korinthen, 125 g geriebene Mandeln, 1 Weinglas Rum, Fett zum Ausfetten.

Für die Soße: 4 Eier, 2 EL Stärkemehl, 200 g Zucker, 1/2 l Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone.

Zubereitung :

Die Butter o. Margarine mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach die Brösel und die Milch unterrühren, gleichfalls die vorher in Wasser eingeweichten Rosinen und Korinthen sowie die Mandeln und den Rum zugeben. Nun das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben und die Masse in eine sorgfältig ausgefettete Auflaufform füllen. Den Pudding 1 Stunde bei mittlerer Hitze im Ofen backen. Anschließend fast erkalten lassen und in eine Schüssel stürzen. Die Masse kann allerdings auch in einer Puddingform im Wasserbad gekocht werden (auch 1 Stunde). Für die Soße alle Zutaten bei schwacher Hitze in einer tiefen Kasserolle gut verrühren. Dann sofort vom Feuer nehmen und noch 1 Min. lang schlagen, damit sie nicht gerinnt.

 Zutaten (Für 4 Personen) :

500 g Äpfel, 100 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 Glas Rum, Toastbrot oder Brötchenscheiben, 125 g Butter, Vanillezucker.

Zubereitung :

Die Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitrone in ein viertel Liter Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. Dann den Rum zugeben. Brot in zerlassene Butter tauchen. Boden und Seiten einer Auflaufform damit bedecken und die Äpfel hineinfüllen. Oben wieder mit dick gebutterten Brotscheiben belegen. Die Speise im Ofen bei mäßiger Hitze 45 min. backen. Mit Vanillezucker bestreuen.

 Zutaten (Für 4 Personen) :

1/4 l Milch, 50 g Butter, Salz, 150 g Gries, 2 gehäufte EL Zucker, 4 Eier, 250 g Magerquark.

Zum Dämpfen: 1/4 l Milch, 100 g Zucker, 80 g Butter, Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung :

Milch, Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Gries einstreuen und so lange unter Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Feuer nehmen, Zucker und 1 Ei unter den Teig mischen, abkühlen lassen.

Nun die restlichen Eier und den durch ein Sieb gestrichenen Quark mit dem Teig verrühren. Milch Zucker und Butter in eine feuerfeste Form geben und aufkochen lassen. Klöße formen und nebeneinander in die Form legen. Mit Puderzucker überstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 30 Min. backen. Sind die Klöße schön braun, nochmals mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, dazu Kompott reichen.

 Zutaten (Für 4-6 Personen) :

675 g Brombeeren gewaschen, Saft von 2 Zitronen, Saft von 1 Orange, 175 g Zucker, 1 Flasche Zinfandel Rotwein, 16 feste frische Feigen, 85 ml Creme de Mure (Brombeerlikör) oder Creme de Cassis (Schwarzer Johannisbeerlikör), 1 EL feingehackte Minze.

Zubereitung :

Die Brombeeren in eine Küchenmaschine geben und mit dem Saft von Zitrone und Orange pürieren. Das Püree durch ein Sieb in einen chemisch neutralen Soßentopf geben, den Zucker und Rotwein zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Hitze zurücknehmen und Schaum etc abschöpfen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, jeweils 4 Feigen hineingeben und 4-5 Minuten köcheln lassen (vom Reifezustand der Feigen abhängig). Die gekochten Feigen in eine Servierschüssel geben.

Wenn alle Feigen gekocht sind, die Hitze wieder erhöhen und die Flüssigkeit auf etwa 450 ml einkochen lassen. Abkühlen lassen und danach den Likör und die gehackten Minzblätter einrühren. Über die Feigen geben und am besten noch 24 Stunden stehen lassen, zeitweilig die Feigen wenden.

 Zutaten :

4 Äpfel, 0,7 l Apfelsaft, 8 Eigelb, 2-3 TL Zimt, 125 g Zucker, 2 Pk. Vanillezucker, 200 ml Milch, 1/2 l Schlagsahne, 150 g Preiselbeerkompott.

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. 2 Minuten lang im Apfelsaft pochieren und kalt stellen. Das Eigelb mit Zimt, Zucker, Vanillezucker und der Milch in einem Topf verrühren und auf dem Herd bei milder Hitze mit dem Schneebesen bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Creme über Eiswasser kalt rühren. Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen. Die Masse entweder in der Eismaschine frieren lassen oder in eine Timbalform füllen und über Nacht im Gefriergerät gefrieren lassen.

Die Form vor dem Servieren kurz in warmes Wasser halten, den Rand der Form mit einem Messer Iösen und das Eis auf eine Platte stürzen. Mit Apfelspalten und Preiselbeeren dekorieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. ohne Kühlzeit.

 Zutaten :

200 g Baumkuchen, 300 g junger Rhabarber geputzt, 80 g geröstete und gehackte Mandeln, 400 ml Schlagsahne, 4 Eier, 100 g Zucker, Mark von einer Vanilleschote, Butter zum Fetten.

Zubereitung :

Baumkuchen und Rhabarber in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Mandeln, Rhabarber und Baumkuchenwürfel mischen. Sahne, Eier, Zucker und Vaillemark mit dem Schneebesen verrühren, durch ein feines Sieb auf die Rhabarbermischung gießen, in einer gebutterten Auflaufform im Ofen bei 170 Grad etwa 30 bis 40 Minuten garen. Zum Servieren in Portionen teilen. Dazu reicht man eine Kugel Vanille- oder Nougateis und eine Vanillerahm-Sauce.