Zutaten :

3 EL Butter, 1 1/2 EL Mehl, 4 Eier getrennt, 2 EL heiße Milch, 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1/4 Tasse Zucker, Prise Salz, 1 TL Vanille-Konzentrat, 1/4 Tasse Puderzucker.

Zubereitung :

1 EL Butter in die Mitte einer ofenfesten Schale geben. 1 EL Zucker einstreuen und die heiße Milch zugeben sowie 1 TL Zitronenschale und das Vanillekonzentrat. Im heißen Ofen karamelisieren lassen. Inzwischen das Eiweiß halbsteif schlagen und dann 1 EL Zucker und eine Prise Salz zugeben und weiterschlagen. Jeweils noch 2 EL Zucker nacheinander zugeben und ordentlich steifschlagen. Dann vorsichtig die Eigelb mit dem Mehl und der restlichen Zitronenschale unterheben. Die Ofenschale herausnehmen und die Masse zu kleinen Bergen geformt hineingeben (am besten mit Teigspachtel herausnehmen und in die Form gleiten lassen). Dann wieder in den heißen Ofen schieben und bei 220 Grad etwa 8 Minuten hellbraun backen lassen.

Zutaten :

5 Eier (getrennt), 225 g Zucker, Salz, 1 EL Speisestärke, 70 g weiche Butter, 50 g Mandeln (fein gemahlen), 70 g Biskuitbrösel, 100 g Rosinen, 1 Msp. Zimt, 1 1/2 Msp. Zitronenaroma, 20 g Margarine, 20 g Zucker, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Wasser, 1 Nelke, 1/2 Zimtstange, 2 TL Speisestärke, 20 g Mandelblättchen, Puderzucker.

Zubereitung :

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker einstreuen, so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Zuletzt 1 EL Stärke einrühren. Butter, Eigelb, Mandeln, Biskuitbrösel, 70 g Rosinen, Zimt und 1/2 Msp. Zitronenaroma mit dem Handrührgerät verrühren. Den Eischnee mit der Eigelbmasse vermischen. Eine Puddingform mit Margarine auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen, die Form mit dem ebenfalls gut eingefetteten Deckel verschließen.
Pudding im heißen Wasserbad 1 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen. Wein mit 1/8 l Wasser, 125 g Zucker, 1 Msp. Zitronenaroma, Nelke und der Zimtstange auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, ausschalten. 2 TL Stärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren, 3-4 Min. kochen. 25 g Rosinen und Mandeln unterheben. Pudding kurz auf einem feuchten Tuch ruhen lassen, die Form öffnen, Ränder lösen und den Pudding stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit der kalten Bischofssoße servieren.

 Zutaten :

100 g Walnußkerne, 100 g Mandelmakronen, 200 g Kumquats (Zwergorangen), 2 mittelgroße Birnen, 2 EL Zitronensaft, 200 g Sahne, 100 g Vollmilchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade, Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, 2-3 EL Whisky.

Zubereitung :

Die Walnußkerne und die Mandelmakronen jeweils in Schüsselchen anrichten. Die Kumquats heiß waschen, abtocknen und halbieren sowie entkernen. Die Birnen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Das Obst nach Sorten getrennt in Schälchen anrichten.

Die Sahne in einem Topf erwärmen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in der Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Den Orangensaft durchsieben und zusammen mit der Orangenschale unter die Schokoladencreme rühren. Das Ganze in einem Fonduetopf oder Caquelon auf ein brennendes Kerzenréchaud oder Stövchen stellen. Dann den Whisky unterrühren. Birnenspalten, Kumquats, Walnüsse sowie Mandelmakronen auf Fonduegabeln spießen und durch die Schokoladencreme ziehen. Bei Tisch darauf achten, daß das Fondue nicht zu kochen beginnt.

 Zutaten : (4 Personen)

3 EL feingehackte kandierte Früchte ( Kirsche, Ananas, Angelika, Orangenschale ), 2 EL Danziger Goldwasser oder Armagnac oder weißer Rum, 1/4 l Milch, 50 g Weizenmehl, 50 g Zucker, Mark von 1/4 Vanilleschote, 1 EL Butter, 4 Eigelb, 5 Eiweiß, außerdem Butter und Zucker für die Form sowie 1 EL Puderzucker.

Zubereitung :

Die kandierten Früchte 1 Stunde in dem Alkohol marinieren lassen. Eine Souffléform von 20 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit dem Zucker ausstreuen. Von der kalten Milch 6 EL abnehmen und mit dem Mehl verrühren. Dann die restliche Milch einrühren. Mit 30 g Zucker und dem Vanillemark in einer dickwandigen Kasserolle bei leichter Hitze aufkochen lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Den dicken Brei 2 Min. durchkochen lassen und dann mit der Butter vermischen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die Eigelbe hineingeben, die Masse dann etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Das Eiweiß steifschlagen und die restlichen 20 g Zucker zugeben. Die abgetropften kandierten Früchte und 1/4 vom Eiweiß in die Masse rühren. Zum Schluß das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse löffelweise in die Form geben und auf der unteren Schiene im Ofen etwa 25 Min. gar backen. Das Soufflé ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren. Man kann auch 4 kleine Förmchen füllen, dann ist die Backzeit nur 15 Min.

Zubereitungszeit 45 Min., Marinierzeit 1 Stunde.

 Zutaten :

500 g frische Erdbeeren, Saft einer Orange, 120 g Zucker, je 2 EL Orangen-Likör und Portwein, 4 Eier, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 200 g Quark (20 % Fett i. Tr.), 1 EL Speisestärke, 2 EL Butter, 100 g Sahne, 1 Schnapsglas Orangenlikör ( 2 cl, 40 % ).

Zubereitung : Für die Erdbeeren Romanow die Früchte waschen, entstielen und halbieren. Den Orangensaft mit 20 g Zucker, dem Orangenlikör und dem Portwein verrühren und über die Erdbeeren gießen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für das Soufflé die Eier trennen, die Eigelbe mit dem übrigen Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale und den Quark darunterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Speisestärke locker unter die Soufflémasse heben. Dabei zunächst nur 1/4 des Eischnees einrühren. Die Soufflémasse stehen lassen, während man die Form mit Butter ausstreicht, dann den restlichen Eischnee unterheben. Die Souffléform zu 3/4 mit der Masse füllen, sofort auf die untere Schiene des Backofens stellen und 15-20 Minuten backen. Die Backofentür nicht vorzeitig öffnen ! Die Sahne für die Erdbeeren steif schlagen und unter die marinierten Früchte ziehen. Sobald das Soufflé aus dem Ofen kommt, den Orangenlikör rasch in einem Schöpflöffel erhitzen, über das Soufflé gießen und beim Servieren anzünden. Die Erdbeeren Romanow dazu reichen.

Tip : Damit das Soufflé besser aufgeht, kann man es vor dem Einschieben, wie die Profiköche es tun, 2-3 Minuten in ein leise kochendes Wasserbad stellen. Die Oberkanten der Souffléform sauber halten, sonst steigt das Soufflé nicht gleichmäßig.

Magerquark ist für Soufflés nicht geeignet, da er leicht zu fest und trocken wird.

Vorbereitungszeit : etwa 25 Minuten    Ruhezeit : 30 Minuten      Backzeit : 15-20 Minuten

 Zutaten :

3 Eigelb, 5 Eiweiß, 3 EL Mehl, 5 EL Zucker, 1 Tasse Rosinen, 1/4 Tasse + 1EL Champagner, 1 Vanilleschote, 2 Tassen Milch, Prise Salz.

Zubereitung :

Die Milch einmal aufkochen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und in die heiße Milch rühren. Die abgespülten Rosinen in 1/4 Tasse Champagner erhitzen und quellen lassen. Das Mehl mit dem Eigelb, Salz und dem Eßlöffel Champagner verrühren. 3 EL Zucker und 1/4 Tasse von der heißen Vanillemilch zugeben und verrühren. Dann die Masse in den Milchtopf unter Rühren hineingießen und bei mittlerer Hitze zu einer dicken Creme verrühren. Eine Souffléform ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Eiweiß steifschlagen, den restlichen Zucker zugeben und gut verrühren. Die Rosinen und die Hälfte des steifen Eiweiß langsam unter die Eiercreme heben, danach die restliche Eiweißmenge. Die Masse in die Souffléform füllen und die Oberfläche glattstreichen, noch einige Rosinen aufstreuen. Das Soufflé bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.

 Zutaten:

10 Äpfel, 250 g Quark, 50 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 20 g Butter, 30 g Grieß, 60 g Rosinen, 0,1 l saure Sahne, 2 Eigelb, Schale einer halben Zitrone.

Zubereitung :

Die Äpfel aushöhlen, das Kerngehäuse entfernen. Aus den angegebenen Zutaten eine Quarkfüllung bereiten. Das Apfelinnere mit Grieß bestreuen und die Füllung hineingeben. Obenauf Butterflöckchen geben und die Äpfel im vorgewärmten Backofen etwa 15 Minuten braten.

 Zutaten:

400 g Zucker, 4 mittelgroße Orangen, 125 ml Schlagsahne, etwas Vanillezucker, gehackte Pistazien, etwas Orangenlikör.

Zubereitung :

1. Zucker in einen Topf mit schwerem Boden häufen, erhitzen und erst rühren, wenn der Rand des Zuckerhaufens zu bräunen beginnt. Zucker braun karamelisieren lassen. Er darf nicht schwarz werden. 300 Milliliter Wasser zugießen (Vorsicht, spritzt!), köcheln bis sich alles aufgelöst hat. Die Sauce kalt stellen.

2. Orangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Die Früchte in den Sirup legen, sie sollen möglichst bedeckt sein. Einen Tag darin durchziehen lassen, dabei zwischendurch wenden.

3. Orangen in Scheiben schneiden, auf Teller legen und mit Sirup beträufeln.

Geschlagene Sahne mit etwas Orangenlikör abschmecken, auf die Orangenscheiben geben und mit gehackten Pistazien bestreuen.

 Zutaten:

500 ml Sahne, 90 g Zucker, 1 Vanillestange, 4 Blatt Gelatine, 2 cl ´Galliano´-Likör.

Zubereitung :

Sahne, Zucker und die Vanillestange aufkochen und anschließend passieren. Die eingeweichte Gelatine dazugeben. Die Masse etwas erkalten lassen und mit dem ´Galliano´-Likör gut verrühren. Anschließend in die Förmchen füllen und kalt stellen.

 Zutaten :

250 g Brot, 250 g Rosinen, 1 Fläschchen Rum-Aroma oder 1 EL Rum, 1/8 l Milch, 150 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 6 Eier, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, 1 Zitrone. Fett für die Form und Semmelmehl.

Zubereitung :

Brot fein zerkrümeln, mit Rosinen, Rum und heißer Milch übergießen, zugedeckt einige Stunden stehen lassen. Fett, Zucker, Eier und Gewürze mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Zitronensaft zufügen und alles in die Brotmasse rühren. Eine Puddingform gut einfetten, mit Semmelmehl ausstreuen. Teig einfüllen, Form gut verschließen. In den Schnellkochtopf 2 Tassen Wasser und die Puddingform geben, 20 Minuten garen. Danach den Topf drucklos machen, die Form herausnehmen, öffnen und einige Minuten warten, bevor der Pudding auf eine Platte gestürzt wird. Mit Backobst-Kompott servieren.