Zutaten :

80 ml Cognac; je 1 unbehandelte Orange und Limette; 8 Stück Würfelzucker; 4 kleine Zimtstangen; 2 Tassen starker Kaffee.

Zubereitung :

1. Den Cognac im Wasserbad erwärmen.

2. Orange und Limette heiß waschen und trockenrubbeln. Die Kanten der Zuckerstückchen an den Zitrusschalen reiben, damit sie Aroma annehmen.

3. In jede Mokkatasse 2 Zuckerstückchen und eine Zimtstange legen, mit Cognac übergiessen und mit langen Streichhölzern anzünden. Nach einigen Sekunden mit Kaffee löschen.

 Zutaten :

1 Vanilleschote; 750 g Zucker; 85 gemahlener Kaffee, 500 ml Alkohol (90%) aus der Apotheke.

Zubereitung :

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Zucker in 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, bis er sich unter Rühren restlos aufgelöst hat.

2. Kaffeepulver in einem Topf mit 650 ml kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten durchziehen lassen, samt Kaffeesatz zum gelösten Zucker geben und vollständig erkalten lassen.

3. Alkohol zugießen. Topf oder große Flasche verschließen. In den nächsten 2 bis 3 Tagen täglich umrühren. Danach den Likör zuerst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch gießen und in Flaschen füllen.

Pur, mit flüssiger Sahne verrührt oder mit Sahnehaube ein feines Dessert.

 Zutaten : ( etwa 1,5 l )

500 g Zucker, 5 unbehandelte Zitronen ( auch grüne wegen der Farbe ), 1/2 l Alkohol 95%.

Zubereitung :

Die Zitronen gut waschen, die äußere grüne bzw. gelbe Schale hauchdünn abschälen, nicht das weiße der Schale (bitter ). Schalen mit dem Alkohol in ein großes Einmachglas geben und zugedeckt 20 Tage dunkel lagern. Nach dieser Zeit den Zucker mit 1/2 l Wasser erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Gut abkühlen lassen. Schalen aus dem Alkohol entfernen und die Lösung mit dem Zuckersirup vermischen. In Flaschen füllen und mit Gläsern in der Tiefkühltruhe lagern, eiskalt servieren !

 FÜR 4 PORTIONEN :

125 g Backpflaumen ohne Stein; 2 Stück Sternanis; 1 TL Szechuanpfeffer; 1 Stück Muskatblüte; 50 g Zucker; 50 g frische Ingwerwurzel; 750 ml Pflaumenwein; 4 frische Orangenschnitze mit unbehandelter Schale.

1. Pflaumen klein schneiden. Sternanis, Szechuanpfeffer und Muskatblüte im Mörser grob zerstoßen. Pflaumen, Gewürzmischung, Zucker und 500 ml Wasser im offenen Topf 10 Minuten bei milder Hitze kochen.

2. Ingwerwurzel schälen, fein reiben und mit dem Pflaumenwein in den Topf geben, kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Getränk zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen.

3. Den Glühwein durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Pflaumen in dem Sieb mit dem Rücken einer Schöpfkelle leicht aus-, aber nicht durchdrücken.

4. Den Glühwein noch einmal in den Topf gießen und aufkochen. Die Orangenschnitze auf vorgewärmte Gläser verteilen, mit dem Glühwein übergießen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

 FÜR 4 PORTIONEN : 1 Vanilleschote; 1 Zimtstange (ca. 5 cm); 8 grüne Kardamomkapseln; 10 schwarze Pfefferkörner; 5 Gewürznelken; 1,5 l Vollmilch; 125 g Honig; 2 Döschen Safranpulver (a 0,2 g); 1 EL fein abgeriebene unbehandelte Orangenschale; 1/2 TL Zimtpulver.

1. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Zimt in grobe Stücke brechen. Kardamomkapseln mit den Fingern aufdrücken, die Samen herauslösen (nur schwarze, feste Samen verwenden) und mit Pfeffer und Nelken im Mörser fein zerstoßen.

2. Milch mit Honig, Safran, Vanilleschote und -mark, Zimtstücken und zerstoßenen Gewürzen in einem hohen Topf bei milder Hitze langsam aufkochen. 2-3 Minuten köcheln, Topf vom Herd nehmen, Orangenabrieb unterrühren, Topf zudecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen.

3. Gewürzmilch fein durchsieben, nochmals erhitzen, mit dem Pürierstab kurz aufmixen, in vorgewärmte Gläser gießen, mit Zimt bestäubt sofort servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

 FÜR 4 PORTIONEN : 275 g zartbittere Schokolade; 1 kleine rote Chilischote; 75 g frische Ingwerwurzel; 1 l Vollmilch; 25 g Kakaopulver.

1. Die Schokolade grob hacken. Chilischote putzen, längs aufschneiden und die Kerne herausschaben. Schote waschen und zu einer Paste hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Chili und Ingwer mit der Milch in einem hohen Topf langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen. Schokoladenstücke und Kakaopulver dazufügen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Das Getränk vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und in vorgewärmten Gläsern servieren.

Zubereitungszeit 20 Minuten

 Zutaten :

300 ml Orangensaft, 2 TL Orangenschale, 4 Eigelbe, 80 g Zucker, 12 EL brauner Rum (54%).

Zubereitung :

Den Saft mit 300 ml Wasser und den abgeriebenen Orangenschalen im Topf aufkochen. Eigelbe mit Zucker sehr cremig aufschlagen. Unter Rühren den Rum zugeben, dann die heiße Saftmischung. Sofort in Gläsern servieren.

 Zutaten :

3 TL russischer Rauchtee, 1/4 l Wasser, 3 Zitronen, 2 Orangen, 1 Vanilleschote, 200 g Zucker, 1 l Rotwein.

Zubereitung :

Vanille längs halbieren, mit dem Tee zusammen mit kochendem Wasser brühen und etwa 5 Min. ziehen lassen. Zitronen und Orangen auspressen, Tee abgießen und mit Zucker und dem Saft verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Rotwein dazugeben und noch kurz bis vor dem Siedepunkt erhitzen.

 Zutaten :

3 cl Limettensaft, 2 cl Bananenlikör, 3 cl brauner Rum, 3 cl Golden Rum, 2 cl Orangensaft, 2 cl Ananassaft, geriebene Muskatnuß.

Zubereitung :

Flüssigkeiten im Shaker mit Eis mixen, abseihen und im Glas mit frisch geriebener Muskatnuß bestreuen.

 Für 10 Gläser :

1,25 l Wasser mit 150 g braunem Kandiszucker aufkochen, vom Herd nehmen und 3 TL schwarzen Tee zugeben und 5 Min. ziehen lassen, dann abseihen. 175 ml Whiskey und 4 EL Amaretto sowie 2 EL gehackte Mandeln zugeben. Mit Zitronenscheiben garniert heiß servieren.