Zutaten:
250 g süße Mandeln, 15 g bittere Mandeln, 250 g Puderzucker, 4 EL Rosenwasser.
Zubereitung :
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und über Nacht trocknen lassen, mit der Mandelmühle fein mahlen und mit dem Puderzucker vermischen. Die Masse im elektrischen Mixer ein paar Minuten sehr fein zerkleinern und in eine
Schüssel geben. Das Rosenwasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Zutaten:
250 g gemahlene Walnüsse, 250 g Honig, abgeriebene Schale einer Orange, 1/2 TL Anis, kleine Oblaten.
Zubereitung :
Den Honig auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Walnüsse, Orangenschale und Anis dazugeben. Das Ganze weiterrühren, bis die Krokantmasse braun wird. Die noch heiße Masse mit einem Teelöffel auf Oblaten geben. Jeweils eine Oblate auf die Krokantmasse drücken. Erstarren lassen.

 Zutaten (etwa 40 Stück):

40 getrocknete Datteln, 350 g Marzipanrohmasse, 350 g Puderzucker, 20 ml Rum, 300 g zartbittere Kuvertüre.

Zubereitung :

Die getrockneten Datteln zur Hälfte aufschneiden und den Stein entfernen. Das Marzipan und den Rum zu einer glatten Masse verkneten. Die Marzipanmasse in die Datteln füllen. Die Schokolade temperieren und die gefüllten Datteln damit überziehen.

 Zutaten (etwa 35 Stück):

50 g süße Sahne, 350 g zartbittere Kuvertüre, 40 g Kokosfett, etwas Öl, 5 EL Kirschwasser, 10 kandierte Kirschen, Kakaopulver.

Zubereitung :

Die Sahne zum Kochen bringen, 150 g Kuvertüre zerkleinern und unter Rühren in der Sahne auflösen. Das Kokosfett hinzufügen, das Ganze verrühren und kalt stellen. Ein kleines Backblech, das in den Kühlschrank paßt, mit Öl bestreichen, mit Pergamentpapier auslegen und kalt stellen.

Wenn die Schokoladenmasse fast erstarrt ist, das Kirschwasser hinzugeben und mit dem Mixstab aufschlagen. Die kandierten Kirschen grob hacken und in die Masse einrühren. Die Masse in den Spritzbeutel geben und auf das Pergamentpapier mit der Lochtülle walnußgroße Häufchen spritzen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Kakaopulver fingerdick auf eine große Platte streuen. Die restliche Kuvertüre temperieren. Nach dem zweiten Auflösen kalt, aber nicht fest werden lassen. Die Trüffelhäufchen auf eine Gabel legen und so oft in die Kuvertüre tauchen, bis die Häufchen rundherum mit Schokolade überzogen sind. Am Schüsselrand abstreifen, in Kakaopulver geben und unter Rütteln darin wenden. Mit einer Gabel eventuell etwas nachformen.

Die Trüffel wieder auf das Papier legen und kühl stellen.

 Zutaten :

15 EL Zucker, 6 EL Wasser, 150 g grob gehackte, geschälte Mandeln, etwas Butter zum Einfetten des Backblechs, 200 g Halbbitterkuvertüre.

Zubereitung :

Zucker und Wasser in einem Edelstahltopf aufkochen und sprudelnd weiterkochen lassen, bis der Zucker hellbraun wird. Die grob gehackten Mandeln hinzufügen und so lange rühren, bis die Mandeln den Zucker angenommen haben. Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben und abkühlen lassen. Die feste Platte in Stücke brechen oder schneiden. Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Die Krokantstücke darin eintauchen und auf Pergamentpapier erkalten lassen.

 Zutaten :

300 g weiße Schokolade, 150 g Puderzucker, 9 EL hochprozentiger Rum, 250 g Walnußhälften.

Zubereitung :

Die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen, den Puderzucker und den Rum mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät langsam unterrühren. Die Schokoladenmasse soweit abkühlen lassen, daß man Kugeln mit 1,5 cm Durchmesser formen kann. Die Kugeln zwischen zwei Walnußhälften drücken. Kühl aufbewahren. Die fertigen kalten Kugeln ( ohne Walnußhälften ) können auch in dunkle Kuvertüre getaucht werden. So erzielen Sie einen hübschen Farbkontrast.

 Zutaten :

250 g Marzipanrohmasse, 60 ml Kirschwasser, 10 g Puderzucker, 1 Vanilleschote ( nur das Mark ), 150 g Butterschmalz, dünne Schokoladen - oder Mürbeteigplättchen, 75 g geröstete Mandeln, 100 g Kuvertüre.

Zubereitung :

Die Marzipanrohmasse mit dem Kirschwasser, dem Puderzucker und dem Vanillemark verkneten. Das Butterschmalz schaumig schlagen und die Marzipanmasse nach und nach vorsichtig unterrühren. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf kleine Schokoladen - oder hauchdünne Mürbeteigplättchen spritzen. Jeweils eine halbe geröstete Mandel daraufstecken. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Pralinen damit überziehen. Im Kühlschrank aufbewahren.

 Zutaten :

100 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 300 g geriebene Blockschokolade, 3 EL Rum, 125 g Rosinen, in Rum eingelegt, Bunt- oder Streuzucker.

Zubereitung :

Butter, Puderzucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Die geriebene Blockschokolade und den Rum dazugeben. Die in Rum eingelegten Rosinen sehr fein hacken und zum Schluß daruntermengen. Die Masse einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Nach dem Festwerden mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Kugeln formen ( die Hände sind zu warm ) und in Bunt - oder Streuzucker wälzen. In bunte Papiermanschetten setzen und wiederum im Kühlschrank kalt stellen.

 Zutaten ( für etwa 25 Stück ) :

3 Eiweiß, 125 g Zucker, 200 g gemahlene Mandeln, 50 g Mehl, 150 g Halbbitterschokolade, 2 EL Weinbrand, 3 Eigelb, 125 g Butter, 100 g Puderzucker, 200 g Halbbitterkuvertüre.

Zubereitung :

Eiweiß steif schlagen, den Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech Plätzchen von ca. 3 cm Durchmesser spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Gut auskühlen lassen. Die Halbbitterschokolade mit dem Weinbrand im Wasserbad schmelzen, den Topf aus dem Wasserbad nehmen und Eigelb, Butter und Puderzucker unterrühren. Die Masse kuppelförmig auf die abgekühlten PIätzchen streichen und alles im Kühlschrank festwerden lassen. Die Kuvertüre ebenfalls im Wasserbad schmelzen, die Trüffel damit überziehen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nach Belieben zusätzlich mit Zuckerguß garnieren.

Zutaten:

1/8 l süße Sahne, 200 g Halbbitterkuvertüre, 1 TL Pulverkaffee, 3 EL Puderzucker, Pistazienkerne, Buntzucker, Mandelstifte, Papierpralinenformen.

Zubereitung :

Die Sahne mit der Kuvertüre unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Den Pulverkaffee und den Puderzucker unter die cremige Masse rühren. Die Creme sehr vorsichtig in die Pralinenförmchen gießen und mit gehackten Pistazienkernen, Buntzucker oder mit Mandelstiften verzieren. Die gefüllten Pralinen-Manschetten einige Stunden kalt stellen.