Zutaten :

800 g gehobelter Kürbis, 30 g Zwiebeln, 50 g Fett, 50 g Mehl, 0,2 l saure Sahne, 1 Bund frischer Dill, 5 g Edelsüß-Paprika, Salz, Zucker, Essig.

Zubereitung :

Den gehobelten Kürbis salzen und einige Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit eine helle Mehlschwitze bereiten, die kleingeschnittene Zwiebel und den gehackten Dill dazugeben, mit Paprika bestreuen und umrühren, 0,1 l kaltes Wasser zugeben und das Ganze mit dem Schneebesen glattrühren. Aus dem gehobelten Kürbis das Salzwasser gut ausdrücken, den Kürbis hineingeben, leicht salzen, mit Essig abschmecken und im geschlossenen Topf fast gar kochen. Saure Sahne hinzugeben, mit Salz abschmecken und eine Prise Zucker zugeben, garkochen lassen. Kurz vor dem Auftragen die Oberfläche mit etwas saurer Sahne begießen.

 Zutaten :

500 g kleine Birnen, 500 g Pflaumen, 500 g Kirschen, 1/2 l Weinessig, 1/2 l Weißwein, 500 g Zucker, gestrichene TL Senfpulver, 5 weiße Pfefferkörner.

Zubereitung:

Die Birnen waschen, abtrocknen, dünn schälen und die Stiele entfernen; den Blütenansatz daranlasssen. Die Pflaumen und Kirschen ebenfalls waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Den Essig, den Wein und den Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Der Zucker muß sich dabei ganz auflösen. Die Birnen hineinlegen und 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen. Die Pflaumen und Kirschen zufügen und weitere 3-4 Minuten mitkochen, je nachdem wie fest die Früchte sind. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und in große Einmachgläser oder einen Steinguttopf schichten. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren noch so lange kochen lassen, bis sie sich zu Sirup verdickt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Senfpulver und die Pfefferkörner in den Zuckersirup rühren und diesen noch warm über die Früchte gießen. Die Früchte müssen bedeckt sein. Alles erkalten lassen. Die Gläser oder den Topf mit angefeuchtetem Einmachcellophan verschließen und zubinden.

Zubereitungszeit : 1 Stunde

 Zutaten:

125 g geputzte grüne Paprika, 125 g Birnenfruchtfleisch, 125 g gewaschene kleine Champignons, 125 g geschälte Schalotten, 250 g Rosinen, 2 Knoblauchzehen, 1/2 l Wasser, 15 g getrockneter Ingwer in Stücken, 1/2 TL Korianderkörner, 1 gehäufter TL Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, 1/4 l Weißweinessig, 2 gehäufte TL Salz, 100 g Zucker.

Zubereitung:

Die Paprikaschoten und das Birnenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Champignons mit Stiel halbieren. Diese Zutaten zusammen mit den Schalotten, den Rosinen und den geviertelten Knoblauchzehen in einem Topf mit dem Wasser und den Gewürzen aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Alles gut abtropfen lassen und mit den Gewürzen gut gemischt in 2 vorbereitete 0,5-l-Gläser einschichten. 1/4 l Kochflüssigkeit mit dem Weinessig, dem Salz und dem Zucker mischen, einmal aufkochen und heiß über die Mixed-Pickles gießen. Gläser sofort gut verschließen.

 Zutaten :

300 g rohe Kartoffeln, 75 g Mehl, 25 g Speisestärke, 150 g trockener Quark, 1 bis 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, Bratfett, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Butter.

Zubereitung :

Kartoffeln schälen, reiben und auspressen, mit Mehl, Speisestärke, passiertem Quark, verquirltem Ei, geschnittener, in Fett angerösteter Zwiebel und gehackter Petersilie vermengen. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klöße formen, in 15 bis 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die herausgenommenen und abgetropften Klöße mit gebräunter Butter übergießen.

 Zutaten :

250 g Kirschtomaten, 3 große grüne Paprikaschoten, 2 EL Öl.

Für die Marinade :

250 ml Öl, 150 ml Sherry, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung :

Die Tomaten waschen, entstielen und mit Spießchen einstechen. Paprika putzen, waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin rundum scharf anbraten, dann die Temperatur herunterschalten und die Paprika weitere 8 Minuten garen. Öl, Sherry, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Menge halbieren und jeweils in ein Schälchen gießen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit den Tomaten in eines der Schälchen, die Paprika in das andere Schälchen geben. Petersilie waschen, in feine Streifen schneiden und über beide Gemüse streuen. Abgedeckt etwa 6 bis 8 Stunden ziehen lassen. Beide Gemüse anschließend in kleine, gut geformte Weckgläser oder andere luftdicht zu verschließende Gefäße umfüllen.

 Zutaten :

450 g Kartoffeln, mehlig kochend, ungeschält, 50 g Grieß, 50 g Mehl, 1 Eigelb, Salz, Muskat, weißer Pfeffer, 2 EL Butter, gehackte Petersilie.

Zubereitung :

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und sofort abschütten. Im Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten ausdünsten lassen, pellen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Grieß, das Mehl, das Eigelb, Salz, Muskat und weißen Pfeffer zugeben, alles gut verkneten. Die Hände mit Kartoffelmehl bestäuben und aus dem Teig kleine fingernudeln formen. In kochendes Salzwasser geben, sofort vom Herd nehmen und so lange ziehen lassen, bis die Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen. In kaltem Wasser abschrecken. Die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, darin die Schupfnudeln goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie einstreuen.

 Zutaten für 4-6 Personen :

10 altbackene Semmeln ( Brötchen ) oder die entsprechende Menge Knödelbrot ( 500 g ), 1/4 l Milch, 1 große Zwiebel, 100 g durchwachsener Speck oder Rauchfleisch, 1 Bund Petersilie, 2 EL Butter oder Margarine, 5 Eier, 1 TL getrockneter Majoran, Salz.

Zubereitung :

Die Semmeln in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten mit der Brotmaschine. In Süddeutschland und Österreich gibt es fertig geschnittenes Knödelbrot. Das Knödelbrot in einer hohen Schüssel mit der angewärmten Milch übergießen und 20 Minuten weichen lassen. Inzwischen die Zwiebel schälen und feinwürfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelwürfel dann leicht anbraten. Die Petersilie feinhacken. Die Butter, die Petersilie, den Speck mit den Zwiebeln und dem heißen Speckfett auf die Knödelmasse geben, dazu die Eier. Den Majoran zwischen den Handflächen darüber zerreiben. 1 gestrichenen Teelöffel Salz darüberstreuen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödelmischung mit den Händen gründlich verkneten und daraus kinderfaustgroße Knödel formen; die Hände immer wieder mit kaltem Wasser anfeuchten. Die Knödel ins kochende Wasser geben, die Hitze verringern, so daß die Knödel in 15-20 Minuten garziehen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Wenn der Topf nicht sehr groß ist, muß man die Knödel auf zwei Raten garen.

Zubereitungszeit : 30 Minuten   -  Garzeit : 15 Minuten

Zutaten :

2 kg große Kartoffeln, Milch, Salz, 3 Brötchen, etwas Butter.

Zubereitung :

1 1/2 kg Kartoffeln schälen, waschen und auf einem scharfen Reibeisen in kaltes Wasser reiben, am besten am Abend vorher. Am anderen Tag das Wasser von oben abgießen und so oft erneuern, bis es ganz klar ist. Die Kartoffelreste, die beim Reiben übrig bleiben, mit den restlichen gewaschenen, geschälten, und in Würfel geschnittenen Kartoffeln kochen. Ganz fein zerstoßen und mit der nötigen Milch einen dicken Brei davon kochen. Nun die rohen Kartoffeln durch ein leinenes Säckchen oder in einer Kartoffelpresse ganz trocken auspressen und in eine Schüssel schütten.

Schnell auflockern, Salz und das kochende Milchmus hinzufügen, alles gut miteinander verkneten und mit nassen Händen ziemlich große Klöße formen. Semmelwürfel rösten, einige in die Mitte jedes Kloßes füllen, die Klöße schön rund drehen und sofort in kochendes Wasser legen. Die Klöße 15 Min. auf kleiner Flamme ziehen, aber nicht kochen lassen. Die Klöße werden nur dann schneeweiß aussehen, wenn man sie zügig bereitet.

Zutaten : ( vier Personen )

1,5 kg festkochende Kartoffeln, 50 g Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 50 g frisch geriebener Emmentaler Käse.

Zubereitung :

Neue Kartoffeln schaben, ältere Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln in dichten Abständen so tief einschneiden, daß sie unten gerade noch zusammenhalten. Kartoffeln gut abtrocknen. Die Kartoffeln mit der Hälfte der flüssigen Butter rundherum bestreichen. Nebeneinander in eine flache ofenfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In den kalten Backofen schieben, auf 225 Grad/Gas Stufe 4 schalten und 35 Minuten backen. Mit der restlichen Butter beträufeln und den Käse darüberstreuen. Noch weitere 15 Minuten backen. (1 Stunde 15 Minuten)

Zutaten : ( vier Personen )

500 g große Champignons, 1/2 Zitrone, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 1 EL Semmelbrösel, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Fett für die Form, 50 g geriebener Emmentaler Käse.

Zubereitung :

Die Pilze waschen. Stiele abschneiden. Die Hüte mit Zitronensaft beträufeln. Stiele fein hacken und mit zerdrücktem Knoblauch, feingehackter Petersilie und Semmelbrösel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzhüte mit der Höhlung nach oben in eine flache gefettete feuerfeste Form setzen, salzen und pfeffern. Mit der Pilzmischung füllen und den Käse darüberstreuen. In den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad/Gas Stufe 3 etwa 20 Minuten backen. (35 Minuten)