Zutaten:
30 g Margarine, 100 g Schalotten, 500 g geputzte Steinpilze, Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, knapp 1/8 l Sahne, 20 g Mehl, gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Margarine heiß werden lassen und Schalotten goldgelb dünsten. Geputzte, kleingeschnittene Steinpilze andünsten. Gewürze darüberstreuen und 10 Minuten auf Stufe 1, Automatikplatte 4-5, garen. Den entstandenen Fond mit in Sahne verquirltem Mehl binden. Das Gericht mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

 Zutaten:
2 Fenchelknollen, 1/8 l Salzwasser, 30 g Butter, 40 g geriebener Käse.
Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen, putzen und halbieren. Das Grün abschneiden und feinhacken. Die halbierten Fenchel mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann auf Stufe 1, Automatikplatte 4-5, 25 Minuten garen. Den abgetropften Fenchel auf eine vorgewärmte Platte geben, mit flüssiger Butter bepinseln, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad kurz überbacken.
Anmerkung: Blumenkohl, Spargel, Schwarzwurzeln und Chicoree können auf die gleiche Art zubereitet werden.

Zutaten für 4 Personen:

2 kg Spargel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Estragonblatt, 1 Liebstöckelblatt, Pfeffer, 1 Tropfen Tabasco, 4 bis 6 hartgekochte Eier. Dazu grüner Salat und junge Kartoffeln.

Zubereitung :

Den gewaschenen Spargel von Kopf zum Fuß schälen, unten 2 cm breit abschneiden. Stangen in 4 Portionen mit Faden zusammenbinden. 1 ¼ l Wasser mit den Spargelschalen aufkochen, Schalen herausnehmen, Wasser mit 1 gestr. TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 EL Butter würzen. Spargel garen, je nach Sorte bis zu 30 Minuten. Durch Einstich mit Gabel an Kopf und Stangenende Garprobe machen. Inzwischen 4 EL Butter mit zerdrückter Knoblauchzehe zerlaufen lassen, die feingehackten Kräuter dazugeben (Liebstöckel darf auch getrocknet verwendet werden), würzen. Eier hacken. Spargel abtropfen, Bindfäden lösen, auf gewärmter Schüssel anrichten. Mit Butter begießen und mit den Eiern überhäufen.
Variante: Unter die Eier den Inhalt einer Dose Räucher-Seelachs, abgetropft und fein geschnitten, mischen.

 Zutaten für 2 Personen:
1 kg Spargel, 1/4 I süßer Rahm, etwas Muskatnuß, 75 g geriebene Haselnüsse. Dazu junge Kartoffeln und eventuell 100 g hauchdünn geschnittenes Rauchfleisch.

Zubereitung :

Spargel wie gelernt kochen, Kochwasser mit Salz, Zucker und Stich Butter würzen. Man kann ohne weiteres auch reichlich Kochwasser nehmen und die Spargel auf dem Bett der Schalen kochen. Rahm steif schlagen. Mit etwas Muskatnuß überreiben, die geriebenen
Haselnüsse darunterziehen. Spargel in die Nuß-Schlagsahne stippen.

 Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.

4 Auberginen, Salz, 2 Tassen Olivenöl, und Olivenöl zum Beträufeln, 4 grosse Zwiebeln, einige Knoblauchzehen, 4 grosse Tomaten, 1/2 TL Zucker, Pfeffer, Semmelbrösel, gehackte Petersilie.

1. Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden, auf die Schnittflächen Salz streuen und eine halbe Stunde beiseite stellen.

2. Das Olivenöl erhitzen und die abgetrockneten Auberginen darin so lange braten, bis die Schnittflächen leicht braun werden.

3. Inzwischen die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen hacken. Die Auberginen aus dem Öl nehmen und in demselben Öl die Zwiebelringe und die Knoblauchwürfel hellgelb rösten.

4. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl ausfetten, die Hälfte der Zwiebelringe hineingeben und die Auberginen darüberlegen. Die abgezogenen Tomaten in kleine Stückchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen und die Auberginen damit bedecken.

5. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Semmelbröseln bestreuen. Das restliche Öl langsam darüberträufeln, damit die Semmelbrösel ganz von dem Öl durchtränkt sind.

6. Im mäßig heißen Ofen (175 Grad) eine Stunde backen lassen und dann mit der Petersilie bestreuen. Schmeckt auch kalt vorzüglich.

 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

4 grosse Kartoffeln (für baked potatoes); 150 g Weisskohl; 1 Stück Ananas (ca. 500 g); 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe; 2 Stücke getrocknete Tomaten; 2 EL Öl; 200 g Comte oder mittelalter Gouda; 1 kleines Bund Petersilie; 2 Eier, 100 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung :

1. Die Kartoffeln in Wasser etwa 40 Minuten gar kochen, abgekühlt längs halbieren. Inzwischen für die Füllung den Weißkohl in feine Streifen schneiden, dabei alle dicken Blattrippen entfernen. Ananas schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten ebenfalls fein zerkleinern.

2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Kohl zugeben, kräftig anbraten. Ananas untermischen und unter Rühren erhitzen. Alles abkühlen lassen.

3. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Beide Zutaten mit Eiern und Crème fraîche zur Weißkohlmischung geben und verrühren. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen. Jeweils etwas aushöhlen, das Kartoffelfleisch grob zerdrücken und zur Füllung geben. Die Füllung auf die Hälften verteilen.

5. Kartoffeln in den heißen Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Dazu passt grüner Salat.

 12 gekochte, mittelgroße Kartoffeln pellen und aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken, mit 2 EL weicher Butter 120 g saurer Sahne, 2 EL ger. Appenzeller Käse Salz und 1 TL Majoran vermischen. Je 100 g feingehackten Sellerie und Möhren zugeben sowie 150 g gewaschene Weizensprossen. Die Kartoffeln mit der Masse füllen und in eine gebutterte Form setzen. Butterflöckchen darauf setzen und 2 EL Gemüsebrühe angießen, bei 180 Grad backen.

 Zutaten :

200 g Kartoffeln (mehligkochende), 15 g frische Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 120 g Mehl, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, 120 g Frühstücksspeck, 2 Eiweiß, Rapsöl zum Braten.

Zubereitung :

Mehl, Milch und Hefe vermischen und aufgehen lassen. Die Kartoffeln kochen und stampfen oder durch eine Presse drücken. Abgekühlt mit dem Vorteig und den Eigelben vermischen und nochmal aufgehen lassen. Dann die Gewürze und das geschlagene Eiweiß unterheben. Den feingewürfelten Speck anbraten und dann abgekühlt ebenfalls unter die Masse rühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Metallringe einlegen. Den Teig einfüllen und von beiden Seiten langsam hellbraun braten.

 Zutaten :

20 geschälte Schalotten, 2 EL Butter, 20 g Zucker, 0,2 l Kalbsfond, 0,2 l Portwein, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian.

Zubereitung :

Den Zucker in der aufgeschäumten Butter karamelisieren lassen. Die Schalotten zugeben, salzen und pfeffern. Etwa 5 Minuten dünsten lassen, ab und zu umrühren. Den Portwein und Fond zugeben und etwas einkochen lassen. Die Knoblauchzehe und Thymian zugeben und im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten weichkochen lassen.

 Zutaten :

1 mittelgroße Aubergine, 450 g frische oder tiefgekühlte Erbsen, 50 ml Öl, 1 TL schwarze Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenugreek-Samen, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 TL Chilipulver, 1 TL Kurkuma (Turmeric), Salz, 1 Dose Tomaten gehackt mit Saft, 50 ml Wasser, 5-6 Zweige frischer Koriander.

Zubereitung :

Das Öl in Wok oder Pfanne erhitzen, die Fenugreek-Samen anbräunen. Die Senfkörner und den Kreuzkümmel zugeben und rösten, bis sie platzen. Die Erbsen und die gewürfelte Aubergine zugeben, Deckel schließen und die Hitze reduzieren. Einige Minuten dünsten. Die Gewürze hinzufügen und gut durchrühren. Die Tomaten und das Wasser ebenfalls zugeben, Deckel schließen und etwa 30 Minuten dünsten, zwischendurch 2-3 mal umrühren. Kurz vor dem Servieren den feingehackten frischen Koriander einrühren.