Zutaten : (4 Portionen)

1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 g Buchweizenschrot, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL grobgehackte Pinienkerne, 75 g Magerquark, 3 EL gehackten Kerbel, gemahlenen Koriander, 1 kleiner Rotkohl, schwarzer Pfeffer, 1/8 l Apfelsaft, 50 g Kefir.

Zubereitung :

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl andünsten. Das Buchweizenschrot hinzu geben und nur kurz anschwitzen. Die Brühe zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Min. leise köcheln lassen. Anschließend noch 10 Min. nachquellen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Den Quark mit 2 EL Kerbel, Koriander, Salz und dem Buchweizen verrühren. Die Rotkohlblätter vom Strunk abschneiden waschen und gut abtropfen lassen. Auf der Arbeitsplatte auslegen bei kleineren Blättern jeweils 2 überlappend auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Buchweizenmasse belegen. Die Blätter seitlich einschlagen und dann aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Die Röllchen in einem großen Topf mit etwas Öl kurz anbraten, dann den Apfelsaft zugeben und zugedeckt 20 Min dünsten lassen. Herausnehmen und auf 4 Tellern anrichten. Den Kefir mit 1 EL Kerbel verrühren und über die Röllchen geben, mit den Pinienkernen bestreuen. Zubereitungszeit 1 Stunde