Zutaten : (4 Portionen)

1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 100 g Buchweizenschrot, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL grobgehackte Pinienkerne, 75 g Magerquark, 3 EL gehackten Kerbel, gemahlenen Koriander, 1 kleiner Rotkohl, schwarzer Pfeffer, 1/8 l Apfelsaft, 50 g Kefir.

Zubereitung :

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl andünsten. Das Buchweizenschrot hinzu geben und nur kurz anschwitzen. Die Brühe zugießen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Min. leise köcheln lassen. Anschließend noch 10 Min. nachquellen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Den Quark mit 2 EL Kerbel, Koriander, Salz und dem Buchweizen verrühren. Die Rotkohlblätter vom Strunk abschneiden waschen und gut abtropfen lassen. Auf der Arbeitsplatte auslegen bei kleineren Blättern jeweils 2 überlappend auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Buchweizenmasse belegen. Die Blätter seitlich einschlagen und dann aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Die Röllchen in einem großen Topf mit etwas Öl kurz anbraten, dann den Apfelsaft zugeben und zugedeckt 20 Min dünsten lassen. Herausnehmen und auf 4 Tellern anrichten. Den Kefir mit 1 EL Kerbel verrühren und über die Röllchen geben, mit den Pinienkernen bestreuen. Zubereitungszeit 1 Stunde

Zutaten :

3 EL Butter, 1 1/2 EL Mehl, 4 Eier getrennt, 2 EL heiße Milch, 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1/4 Tasse Zucker, Prise Salz, 1 TL Vanille-Konzentrat, 1/4 Tasse Puderzucker.

Zubereitung :

1 EL Butter in die Mitte einer ofenfesten Schale geben. 1 EL Zucker einstreuen und die heiße Milch zugeben sowie 1 TL Zitronenschale und das Vanillekonzentrat. Im heißen Ofen karamelisieren lassen. Inzwischen das Eiweiß halbsteif schlagen und dann 1 EL Zucker und eine Prise Salz zugeben und weiterschlagen. Jeweils noch 2 EL Zucker nacheinander zugeben und ordentlich steifschlagen. Dann vorsichtig die Eigelb mit dem Mehl und der restlichen Zitronenschale unterheben. Die Ofenschale herausnehmen und die Masse zu kleinen Bergen geformt hineingeben (am besten mit Teigspachtel herausnehmen und in die Form gleiten lassen). Dann wieder in den heißen Ofen schieben und bei 220 Grad etwa 8 Minuten hellbraun backen lassen.