Zutaten für 4 Personen:

2 kg Spargel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Estragonblatt, 1 Liebstöckelblatt, Pfeffer, 1 Tropfen Tabasco, 4 bis 6 hartgekochte Eier. Dazu grüner Salat und junge Kartoffeln.

Zubereitung :

Den gewaschenen Spargel von Kopf zum Fuß schälen, unten 2 cm breit abschneiden. Stangen in 4 Portionen mit Faden zusammenbinden. 1 ¼ l Wasser mit den Spargelschalen aufkochen, Schalen herausnehmen, Wasser mit 1 gestr. TL Salz, 1/2 TL Zucker und 1 EL Butter würzen. Spargel garen, je nach Sorte bis zu 30 Minuten. Durch Einstich mit Gabel an Kopf und Stangenende Garprobe machen. Inzwischen 4 EL Butter mit zerdrückter Knoblauchzehe zerlaufen lassen, die feingehackten Kräuter dazugeben (Liebstöckel darf auch getrocknet verwendet werden), würzen. Eier hacken. Spargel abtropfen, Bindfäden lösen, auf gewärmter Schüssel anrichten. Mit Butter begießen und mit den Eiern überhäufen.
Variante: Unter die Eier den Inhalt einer Dose Räucher-Seelachs, abgetropft und fein geschnitten, mischen.

 Zutaten für 2 Personen:
1 kg Spargel, 1/4 I süßer Rahm, etwas Muskatnuß, 75 g geriebene Haselnüsse. Dazu junge Kartoffeln und eventuell 100 g hauchdünn geschnittenes Rauchfleisch.

Zubereitung :

Spargel wie gelernt kochen, Kochwasser mit Salz, Zucker und Stich Butter würzen. Man kann ohne weiteres auch reichlich Kochwasser nehmen und die Spargel auf dem Bett der Schalen kochen. Rahm steif schlagen. Mit etwas Muskatnuß überreiben, die geriebenen
Haselnüsse darunterziehen. Spargel in die Nuß-Schlagsahne stippen.

Zutaten:
4 Auberginen, 500 g Rinder -/ Schweinehack, 2 Eier, 1 Eßl. Semmelbrösel, 1 Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Petersilie, Knoblauchpulver, reichlich edelsüßen Paprika, 1 Eßl. Öl, 4 Eßl. Weißwein, 2 Becher Joghurt.
Zubereitung:
Auberginen halbieren, etwas aushöhlen. Dieses Fruchtfleisch zerkleinern, mit Rinder- und Schweinehack, Eier, Semmelbrösel, gehackte Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, Majoran, Salbei, Petersilie, Knoblauchpulver und reichlich edelsüßem Paprika vermengen. Die
Auberginen damit füllen, in eine Pfanne mit etwas heißem Öl setzen, Weißwein darübergießen. Im Ofen gar werden lassen, kurz zuvor Joghurt mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und hinzufügen. Alles noch zehn Minuten ziehen lassen, mit Reis oder Kartoffeln servieren. Auch mit Gurken oder Zucchini möglich.
Getränkevorschlag: Deutscher Roséwein (Weißherbst)

Zutaten für 4 Personen:
1 Stück durchwachsenen Räucherspeck, Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholderbeeren, 750 g dicke Bohnen, Bohnenkraut, 50 g Butter, Mehl, Zwiebeln, 1/4 l süße Sahne, Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung:
Man nehme den Speck und lasse ihn ungeschnitten und eben bedeckt in Wasser (gewürzt mit Pfefferkörnern, Lorbeer und ein paar zerdrückten Wacholderbeeren) gar kochen. Auch die dicken Bohnen koche man in Extrawasser, gewürzt mit einem Sträußchen Bohnenkraut, eben gar, aber nicht kaputt. Hier wie beim Speck darauf achten, daß alles immer nur leicht von Wasser bedeckt bleibt. Man bereite eine helle Mehlschwitze mit gehackten Zwiebeln, fülle sie mit 1/3 Speckwasser und 1/3 Bohnenwasser auf. Das andere Drittel ist süße Sahne in Reserve. Die Schwitze muß jetzt 15 bis 20 Minuten lang auskochen (Wasser entsprechend nachgeben), damit der Mehlgeschmack verschwindet. Passiere diese Sauce und hebe die dicken Bohnen vorsichtig darunter. Verfeinern mit der Sahne. Abschmecken mit Pfeffer, Bohnenkraut und Salz, Die mageren Teile des Specks dienen, zu Streifen geschnitten, als Beigabe (wenn zu fett, auch Kasseler). Dazu Senf und Dampfkartoffeln.

Zutaten:
Teig: 375 g Mehl, 20 g Hefe, knapp 1/8 l Milch, 50 g Zucker, 1/2 Teel. Salz, 50 g Fett,
2 Eier, 100 g Konfitüre, 50 g Sultaninen, 50 g gehackte Mandeln. Zum Bestreichen. 1 Eßl. Zucker, 1 Eßl. Wasser.
Zubereitung:
Alle Zutaten des Teiges in der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und im Backofen aufgehen lassen (2 Min. 50 Grad, 30 Min. 0 Grad). Den Teig auf einer bemehlten Platte ausrollen (1 cm dick, ca. 30cm lang). 3 Felder markieren. Das mittlere Feld mit Konfitüre bestreichen, mit Sultaninen und Mandeln bestreuen. Die äußeren Felder in 2 cm breite Streifen schneiden und über die Füllung klappen. Den Teig vorsichtig in eine Kastenform geben, nochmals aufgehen lassen, danach abbacken.
Schaltung: Temperaturregler 200 Grad, 30 Minuten, untere Schiebeleiste.
10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit vorher aufgekochtem Zuckerwasser bepinseln.