Zutaten :

150 g ganze gelbe Erbsen, Salz, 400 g Möhren, 2 EL Öl, 2 Zwiebeln, 400 ml Gemüsebrühe, 300 g TK-Grüne Bohnen, 10 getr. Aprikosen, 2 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, 2 EL Zitronensaft, 500 g Tomaten, evtl. 1 TL Zucker, je eine Prise Zimt, Nelken und Ingwer.

300 g Couscous, 6-8 Bockshornkleesamen, 1 EL Öl, 2 TL Kurkuma, je eine Prise Pfeffer, Muskatblüte, Ingwer, Koriander, 1 TL Salz, 1 EL Butter.

Zubereitung :

Am Vortag Erbsen einweichen. Dann im Einweichwasser mit etwas Salz 30 Min. bei kleiner Hitze kochen, abgießen und abtropfen lassen. Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, achteln und im Öl anbraten, dann Brühe, Möhren, Aprikosen, Lorbeerblätter und Bohnen zugeben, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Tomaten abziehen, entkernen und kleinschneiden. Tomaten, Erbsen und Chili zugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Für den Couscous Öl in einem Topf erhitzen und mit 300 ml Wasser aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Couscous und Gewürze einrühren und quellen lassen, Butter unterrühren und zum Gemüse servieren.