Zutaten:
250 g süße Mandeln, 15 g bittere Mandeln, 250 g Puderzucker, 4 EL Rosenwasser.
Zubereitung :
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und über Nacht trocknen lassen, mit der Mandelmühle fein mahlen und mit dem Puderzucker vermischen. Die Masse im elektrischen Mixer ein paar Minuten sehr fein zerkleinern und in eine
Schüssel geben. Das Rosenwasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Zutaten:
250 g gemahlene Walnüsse, 250 g Honig, abgeriebene Schale einer Orange, 1/2 TL Anis, kleine Oblaten.
Zubereitung :
Den Honig auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Walnüsse, Orangenschale und Anis dazugeben. Das Ganze weiterrühren, bis die Krokantmasse braun wird. Die noch heiße Masse mit einem Teelöffel auf Oblaten geben. Jeweils eine Oblate auf die Krokantmasse drücken. Erstarren lassen.

 Zutaten:
Teig: 350 g Mehl, 15 g Hefe, 1/8 l Milch, 2 Eier, 100 g Zucker, 100 g Butter. - 125 g Zucker, 1/2 l Wasser, 3 Gläschen Zwetschenwasser, 1 Gläschen Maraschino, 750 g Pflaumenkompott, 1/8 l Schlagsahne.
Zubereitung:
Alle Zutaten des Teiges mit dem elektrischen Handgerät zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig in eine gefettete Ringform füllen und im Backofen aufgehen lassen (5 Minuten 50 Grad, 20 Min. 0 Grad).
Schaltung: Temperaturregler 200 Grad, 30-35 Min., untere Schiebeleiste. Den gebackenen Savarin auf eine Platte stürzen. Inzwischen Wasser und Zucker aufkochen und etwas eindicken lassen. Zwetschenwasser und Maraschino zugießen. Diese Mischung über den Savarin gießen. Pflaumen in die Mitte füllen und zum Schluß mit etwas Sahne garnieren.

 Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std.

4 Auberginen, Salz, 2 Tassen Olivenöl, und Olivenöl zum Beträufeln, 4 grosse Zwiebeln, einige Knoblauchzehen, 4 grosse Tomaten, 1/2 TL Zucker, Pfeffer, Semmelbrösel, gehackte Petersilie.

1. Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden, auf die Schnittflächen Salz streuen und eine halbe Stunde beiseite stellen.

2. Das Olivenöl erhitzen und die abgetrockneten Auberginen darin so lange braten, bis die Schnittflächen leicht braun werden.

3. Inzwischen die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen hacken. Die Auberginen aus dem Öl nehmen und in demselben Öl die Zwiebelringe und die Knoblauchwürfel hellgelb rösten.

4. Eine feuerfeste Form mit etwas Öl ausfetten, die Hälfte der Zwiebelringe hineingeben und die Auberginen darüberlegen. Die abgezogenen Tomaten in kleine Stückchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen und die Auberginen damit bedecken.

5. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Semmelbröseln bestreuen. Das restliche Öl langsam darüberträufeln, damit die Semmelbrösel ganz von dem Öl durchtränkt sind.

6. Im mäßig heißen Ofen (175 Grad) eine Stunde backen lassen und dann mit der Petersilie bestreuen. Schmeckt auch kalt vorzüglich.

 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

4 grosse Kartoffeln (für baked potatoes); 150 g Weisskohl; 1 Stück Ananas (ca. 500 g); 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe; 2 Stücke getrocknete Tomaten; 2 EL Öl; 200 g Comte oder mittelalter Gouda; 1 kleines Bund Petersilie; 2 Eier, 100 g Crème fraîche; Salz; Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung :

1. Die Kartoffeln in Wasser etwa 40 Minuten gar kochen, abgekühlt längs halbieren. Inzwischen für die Füllung den Weißkohl in feine Streifen schneiden, dabei alle dicken Blattrippen entfernen. Ananas schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten ebenfalls fein zerkleinern.

2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze darin glasig dünsten. Tomatenstücke und Kohl zugeben, kräftig anbraten. Ananas untermischen und unter Rühren erhitzen. Alles abkühlen lassen.

3. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Beide Zutaten mit Eiern und Crème fraîche zur Weißkohlmischung geben und verrühren. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Kartoffelhälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen. Jeweils etwas aushöhlen, das Kartoffelfleisch grob zerdrücken und zur Füllung geben. Die Füllung auf die Hälften verteilen.

5. Kartoffeln in den heißen Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Dazu passt grüner Salat.

 Zutaten:

Teig: 750 g Mehl, 40 g Hefe, knapp 1/4 l Milch, 125 g Zucker, 1 Teel. Salz, 2 Eier, 150 g Fett, Schale einer abgeriebenen Zitrone.

Füllung: 3/4 l Milch, 50 g Fett, 150 g Grieß, 250 g Mohn, 65 g Mandeln, 1 Ei, 100 g Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 65 g Sultaninen, etwas Dosenmilch.

Zubereitung:

Alle Zutaten des Teiges in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten lassen. Den Teig im Backofen aufgehen lassen (3 Minuten 50 Grad, 20 Minuten 0 Grad). Inzwischen für die Füllung Milch und Fett aufkochen, Grieß einstreuen und 10 Minuten auf Stufe 0 quellen lassen, dann Mohn, gehackte Mandeln, Ei, Zucker und Sultaninen untermischen. Den Teig ausrollen, Mohnfüllung daraufstreichen (2 cm jeweils am Rand frei lassen) und alles aufwickeln. Die Rolle auf ein gefettetes Backblech legen. 15 Minuten bei 50 Grad im Backofen gehen lassen, dann mit Dosenmilch bepinseln und im vorgeheizten Backofen abbacken. Die Rolle nach Belieben mit einem Puderzuckerguß bepinseln.

Schaltung: Untere Schiebeleiste, Temperaturregler 200 Grad, 50-60 Minuten.

 Zutaten:
600 g Rindfleisch, Pfeffer, Salz, 40 g Fett, 1 bis 2 Eßl. Weizenmehl, 2 Eßl. Tomatenmark, 1/2 l Brühe, je 6 Piment- und Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Suppengrün, 1 kleine Dose Ananas.
Zubereitung:
Fleisch klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Fett heiß werden lassen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und gut durchrühren. Etwas Brühe aufgießen und einkochen lassen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren braun werden lassen. Mit der restlichen Brühe auffüllen, glattrühren und das Fleisch in der Soße garschmoren. Suppengrün in Streifen schneiden und in wenig Salzwasser garkochen. Kochwasser abseihen. Einige Scheiben Ananas in Stücke schneiden. Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden, die Soße passieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Suppengrün und Ananas in die Soße geben, die Bratenscheiben hineinlegen und mit Ananasscheiben garnieren.
Beilagen: Spätzle, gemischter Salat.
Getränkevorschlag: deutscher Burgunder, leicht temperiert.

 Zutaten :

Teig: 7 Eier, 350 g Zucker, Prise Salz, 150 g Mehl.

275 g Butter, 60 g Blockschokolade, 50 g Nougat, 1 Pkg. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), Milch und Zucker.

Zubereitung :

Die Eier trennen, Eigelb mit 75 g Zucker und Prise Salz schaumig schlagen. Das Eiweiß auch mit 75 g Zucker steif schlagen. Beides vorsichtig vermischen und das Mehl unterheben. Auf Backpapier 6 Kreise von 26 cm zeichnen und mit viel Rand ausschneiden. Die Masse in 6 Teile teilen und auf das Backpapier streichen. Die Böden auf ein Backblech legen und im Ofen bei 150-180 Grad etwa 5-7 Min. backen. Pudding nach Anweisung zubereiten und auskühlen lassen. 250 g Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise zugeben. Die Buttercreme muß solange gerührt werden, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schokolade mit Nougat im Wasserbad schmelzen und tropfenweise mit der Creme verrühren. Dann jeweils einen Boden mit etwas Nougatcreme bestreichen und aufeinander schichten. Als letztes den 6. Boden mit einem Tortenteiler in 12-15 Stücke teilen. 200 g Zucker mit 25 g Butter karamellisieren. Mit dem flüssigen Karamell jedes Tortenstück bestreichen und aushärten lassen. Zum Schluß die Stücke auf die Torte setzen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme einstreichen, eventuell mit Marzipan verzieren.

 Zutaten :

375 g Mehl, 80 g Butter, 1/2 Packung Hefe, 200 g Milch, 1 Ei, 2 TL Salz, 100 g Walnüsse, 150 g magerer geräucherter Speck.

Zubereitung :

Die Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Ei und Salz vermengen, dann die restliche Milch einarbeiten. Die zerlassene Butter mit dem Teig vermengen und dann die Hefemilch. Alles gut durchkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und zur doppelten Größe aufgehen lassen. Die Nüsse in Stücke und den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Teig zusammenschlagen und Speck und Nüsse einarbeiten. Den Teig in eine Gugelhupfform geben und nochmal bis zum Rand aufgehen lassen. 50-60 Min. bei mittlerer Hitze backen.

 Zutaten :

60 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen, Saft v. 1 Orange, 2 Lauchzwiebeln, 1 gelbe Paprikaschote, 2 EL kalt gepreßtes Sonnenblumenöl, 5 EL Butter, 250 g Langkornreis, 1 EL Garam Masala Gewürzmischung, 1/2 TL Kardamompulver, 1 TL Currypulver, 5 EL Rosinen, 2 EL Pistazien oder geröstete Mandelblättchen.

Zubereitung :

Die Aprikosen im Orangensaft einweichen. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Öl und Butter im Topf erhitzen und das Gemüse andünsten. Dann den Reis zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Die Aprikosen kleinschneiden und mit den Rosinen und Gewürzen zum Reis geben. Den Orangensaft und 650 ml Wasser zugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Min. quellen lassen. Anrichten und mit den Pistazien oder gerösteten Mandelblättchen bestreuen.