ZUTATEN für 6 Portionen:
1 kg Schweinefleisch (aus der Keule), 250 g Zwiebeln, 125 g rote Äpfel, 1/2 I Rose-Wein, 1/4 l Weinessig, 2 Lorbeerblätter, 12 Pfefferkörner, 20 Wacholderbeeren, Paprika; 30 g Biskin, 25 g Zucker, Salz, 6 EL Sahne, 15 g Mehl, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie.
ZUBEREITUNG:
Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln und ungeschälte Äpfel in Scheiben schneiden. Wein, Weinessig und Gewürze zum Kochen bringen, Zwiebel- und Apfelscheiben dazugeben und kurz durchkochen.  Abgekühlt über das Fleisch geben und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Fleisch abtrocknen, mit Salz einreiben. In einen Topf legen, mit heißem Biskin übergießen, Beizflüssigkeit dazugeben, Deckel auflegen, in den Backofen schieben.
Schaltung: 200 - 220 Grad, Untere Schiebeleiste, 180 - 200° Umluftbackofen, ca. 90 Minuten.
Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratfond mit Wasser auf 3/8 l auffüllen, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden. Zwiebeln und Äpfel ohne Beize dazugeben, heiß werden lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken, Petersilie zufügen. Die Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Dazu: Porreegemüse und Knödel servieren.

 ZUTATEN für 5 Stück :
250 g Schweinehack, 1 kl. Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kl. Ei, 1 Teel. Curry, 1 Messersp. Chili, 1/2 Teel. Salz, 1 Messersp. Paprika, wenig Pfeffer, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, 5 Rosinen, 5 Mandeln, 1 Eßl. Öl zum Braten.
ZUBEREITUNG:
Schweinehack, sehr fein gewürfelte Zwiebel, durchgepreßte Knoblauchzehen, Ei und Gewürze in eine Schüssel geben und mit den Knetwendeln des Handrührgerätes gut durcharbeiten. 1 hartgekochtes Ei hacken, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hackfleischbällchen formen, in jedes etwas Eimasse, je 1 Rosine und Mandel füllen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundum auf 2, Automatik-Kochplatte 9-10, braun braten. Dazu Currysauce und Reis oder Fladenbrot.
Fleischbällchen in der Sauce servieren oder die Sauce getrennt anbieten.