ZUTATEN für 6 Portionen:
1 kg Schweinefleisch (aus der Keule), 250 g Zwiebeln, 125 g rote Äpfel, 1/2 I Rose-Wein, 1/4 l Weinessig, 2 Lorbeerblätter, 12 Pfefferkörner, 20 Wacholderbeeren, Paprika; 30 g Biskin, 25 g Zucker, Salz, 6 EL Sahne, 15 g Mehl, Pfeffer, 1 EL gehackte Petersilie.
ZUBEREITUNG:
Fleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln und ungeschälte Äpfel in Scheiben schneiden. Wein, Weinessig und Gewürze zum Kochen bringen, Zwiebel- und Apfelscheiben dazugeben und kurz durchkochen.  Abgekühlt über das Fleisch geben und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Fleisch abtrocknen, mit Salz einreiben. In einen Topf legen, mit heißem Biskin übergießen, Beizflüssigkeit dazugeben, Deckel auflegen, in den Backofen schieben.
Schaltung: 200 - 220 Grad, Untere Schiebeleiste, 180 - 200° Umluftbackofen, ca. 90 Minuten.
Den fertigen Braten warm stellen. Den Bratfond mit Wasser auf 3/8 l auffüllen, aufkochen und mit in Sahne angerührtem Mehl binden. Zwiebeln und Äpfel ohne Beize dazugeben, heiß werden lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken, Petersilie zufügen. Die Sauce über das aufgeschnittene Fleisch geben.
Dazu: Porreegemüse und Knödel servieren.

 ZUTATEN für 5 Stück :
250 g Schweinehack, 1 kl. Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kl. Ei, 1 Teel. Curry, 1 Messersp. Chili, 1/2 Teel. Salz, 1 Messersp. Paprika, wenig Pfeffer, 1 hartgekochtes Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, 5 Rosinen, 5 Mandeln, 1 Eßl. Öl zum Braten.
ZUBEREITUNG:
Schweinehack, sehr fein gewürfelte Zwiebel, durchgepreßte Knoblauchzehen, Ei und Gewürze in eine Schüssel geben und mit den Knetwendeln des Handrührgerätes gut durcharbeiten. 1 hartgekochtes Ei hacken, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hackfleischbällchen formen, in jedes etwas Eimasse, je 1 Rosine und Mandel füllen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen rundum auf 2, Automatik-Kochplatte 9-10, braun braten. Dazu Currysauce und Reis oder Fladenbrot.
Fleischbällchen in der Sauce servieren oder die Sauce getrennt anbieten.

 Zutaten : ( ca. 16 Stück )

200 g Schweinehackfleisch, 300 g Shrimps, 1 EL Schweine- oder Speckfett, 2 Shiitake -Pilze eingeweicht, 2 EL Wasserkastanien feingehackt, 2 EL Bambussprossen feingehackt, 2 EL Lauchzwiebeln in feine Ringe geschnitten, 1 EL frischer geriebener Ingwer, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Maisstärke, 1 TL chinesischen Reiswein oder trockenen Sherry, 1 Eiweiß, 1 Packung runde Wantan-Teigfladen (Asia-Laden).

Zubereitung :

Die eingeweichten Pilze abtropfen lassen und fein schneiden, evtl. harte Stiele entfernen. Die Shrimps abziehen und entdarmen. Shrimps und das Schweinefett fein hacken. Pilze, Hackfleisch, Fett, Shrimps mit den restlichen Zutaten (außer Wantan) mit den Händen vermischen und 20 Minuten kalt stellen.

Etwa einen gehäuften Teelöffel der Füllmasse auf jeden Wantan-Teigfladen geben und die Ränder anfeuchten. Einen oben offenen Beutel formen so das die Füllung bis an die Oberkante reicht. Die Klösschen in einen Dämpfkorb geben und ca. 10 Minuten dämpfen. Mit Sojasaucen, Chilisaucen, evtl. scharfem Senf servieren.

 Zutaten : ( ca. 6 Portionen )

500 g Schweinerippchen, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 EL chinesischen Reiswein oder trockenen Sherry, 1 EL frischer geriebener Ingwer, 2 EL Austernsauce, 1 TL dunkle Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL eingesalzene schwarze Bohnen, gut abgespült, 1 kleine rote fein geschnittene Chilischote, 1 TL Maisstärke.

Zubereitung :

Rippchen in etwa 5 cm lange Stücke hacken (am besten vom Fleischverkäufer ihres Vetrauens). Überflüssiges Fett abschneiden und in mundgerechte Stücke teilen. Die gespülten, abgetropften schwarzen Bohnen etwas zerdrücken und mit Salz, Zucker, Reiswein, Ingwer, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Chili und Maisstärke vermischen. Die Rippchen dazugeben, gut durchmischen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Die Rippchen auf 6 Dämpfkörbchen verteilen und über Dampf weich garen, etwa 30 – 45 Minuten. Dazu Reis und pfannengerührten Chinakohl servieren.

 Zutaten : 4 Portionen

je 250 g getrocknete weiße und rote Bohnen, 1 l Fleischbrühe, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver edelsüß, 2 Rote Bete Knollen, 2 EL Sahne, 1 frisches Eigelb, 50 g geriebenen Goudakäse.

Zubereitung :

Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und die abgetropften Bohnen darin 20 Min. sanft kochen. Die Suppe kräftig würzen, die Roten Bete waschen, putzen schälen und in die Suppe raspeln, etwa 4 Min. mitkochen lassen. Die Sahne mit 2 EL Suppe verrühren, das Eigelb einrühren und die Legierung unter die nicht mehr kochende Suppe ziehen. Langsam erhitzen bis das Eigelb bindet. Auf Teller verteilen und mit Käse bestreuen.

 Zutaten :

1 mittelgroße Kartoffel, 1 Zwiebel, 3 Rote Bete Knollen, 2 EL Margarine, 1 L Gemüsebrühe, Meersalz, schwarzer Pfeffer, etwas Kümmel, 100 g Dickmilch, 200 g frische Ananas, etwas Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung :

Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Rote Beten ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Zwiebel in der Margarine anschwitzen und dann Kartoffel und Rote Beten zugeben. Gemüsebrühe angießen und würzen, dann etwa 10 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Dickmilch einrühren, dann wieder erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Ananas schälen und den mittleren Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Stücke kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

 Zutaten:

8 kleine Scheiben Kalbfleisch (Nur Rose), je 70-80 g, 4 gleichgroße Scheiben magerer roher Schinken, 4 frische Salbeiblätter, 1/2 TL Salz, 1/4 TL weißer Pfeffer, etwa 1 EL Mehl, 2 EL Olivenöl, 4 EL trockener Marsala oder anderer Südwein, 4 TL Butter.

Zubereitung:

Die Fleischscheiben mit dem Handballen drücken. 4 Scheiben mit den Schinkenscheiben belegen, darauf je 1 Salbeiblatt und die restlichen Fleischscheiben. Jedes Päckchen mit Holzspießchen zusammenhalten. Das Salz, den Pfeffer und das Mehl mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischpäckchen mit der Würzmischung auf beiden Seiten bestäuben und im Öl in etwa 5 Minuten beidseitig braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen. Das Öl abgießen. Den Bratsatz mit 1 Eßl. heißem Wasser lösen. Den Wein einmischen. Die Butter dann zergehen lassen und die Sauce über die Schnitzel träufeln. Sofort servieren.

Zubereitungszeit : 20 Minuten

 Zutaten für 4 Personen:
1 kg Rinderbraten (Hüfte), Salz, Pfeffer, 1/4 l Weißwein, 1 Glas Likör, z. B. Cassis oder Brombeerlikör, Fett, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Eßl. Tomatenmark, 2 Eßl. Mehl, 1/2 l Brühe, Kräuterbündel mit Petersilienstengel, wenig Zitronen- und Orangenschale, 100 g Sultaninen, 50 g Mandeln, noch 2 Gläser Likör, 1 Eßl. Butter.
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein und Likör 1 Stunde marinieren. Danach das Fleisch abtrocknen, in dem heißen Fett auf allen Seiten anbraten und herausnehmen, danach in dem Fett das gewürfelte Gemüse anbraten, das Tomatenmark dazugeben, anrösten und das Mehl darin leicht bräunen lassen, mit der Brühe und der Marinade auffüllen, aufkochen, das Fleisch und das Kräuterbündel dazugeben und zugedeckt im Rohr 2-3 Stunden garen lassen. Die Sultaninen mit den geschälten Mandeln und mit Likör vermischen.
Sobald der Braten fertig ist, ihn auf eine Platte legen und mit der Hälfte der Sultaninen-, Mandel- und Likör-Mischung bedecken, mit einigen Butterflöckchen belegen, und im warmen Rohr kurze Zeit einziehen lassen. Die Soße passieren, mit der restlichen Mischung versehen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu z.B. Kartoffelklöße, als Wein z.B. deutscher Burgunder.

 Zutaten : 4 Portionen

2 EL Margarine, 1 EL Mehl, 1/2 l klare Fleischbrühe, 1/8 l trockener Weißwein, 1 Scheibe gekochter Schinken, 50 g gemahlene Haselnüsse, 1 frisches Eigelb, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, Worcestersauce, 2 EL Crème fraîche, 2 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung :

Die Margarine in einem Topf schmelzen und das Mehl darin hellbraun anrösten. Die Brühe angießen und glatt rühren, kurz aufkochen lassen. Den Wein, den in feine Streifen geschnittenen Schinken und Nüsse zugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und das Eigelb mit der Suppe verquirlen. Mit den Gewürzen abschmecken, die Crème fraîche einrühren und kurz vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit 1/2 Stunde

 Zutaten : (1 Springform 20 cm Durchmesser)

15 Dörrpflaumen ohne Stein, 200 ml schwarzer Tee, 250 g Quark (20% Fett), 2 EL Honig oder Birnendicksaft, abgeriebene Schale und den Saft einer Zitrone, 2-3 TL Agar-Agar, 200 g Sahne, 3 EL Johannisbeergelee, 1 TL Fruchtzucker.

Für den Boden : 80 g Butter, 4 EL brauner Zucker, 200 g Hirseflocken, 1 Eiweiß.

Zubereitung :

Die Pflaumen über Nacht im Tee quellen lassen. Am nächsten Tag für den Boden die Butter bei milder Hitze schmelzen lassen und mit dem Zucker und den Hirseflocken mischen. Die Masse vollständig erkalten lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Eiweiß unter die Teigmasse rühren. Diese auf den Boden der mit Backpapier ausgelegten Form verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Min. backen. Kurz abkühlen und das Backpapier entfernen, dann auf Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Für den Belag Quark mit Honig oder Saft glattrühren, Zitronenschale und -saft zugeben und verrühren. 1 TL Agar-Agar in 3 EL Wasser auflösen und unter die Masse rühren. Die Sahne steifschlagen und unterheben. Den Boden wieder in die Form legen und 2 EL Johannisbeergelee daraufstreichen. Die Pflaumen verteilen und die Quarkmasse darübergeben und glattstreichen. 2-3 Stunden kühl stellen. Tee erwärmen und mit Agar-Agar, Gelee und Zucker verrühren und auf dem Kuchen gelieren lassen.

Quellzeit über Nacht, Arbeitszeit 60 Min., Backzeit 10 Min., Kühlzeit 2-3 Std.