Zutaten :

Teig: 1/2 Würfel Hefe, 150 ml lauwarme Milch, 300 g Weizenvollkornmehl, 1 Ei, 60 g Margarine, 3 EL Zucker, Prise Salz.

Füllung: 1/4 l Milch, 250 g feingeriebene Haselnüsse, 2 EL Rosinen, 1 EL Zucker, 60 g Butter, etwas Zimtpulver. Außerdem etwas Margarine zum Ausfetten der Form, Mehl zum Bestäuben.

Zubereitung :

Die Hefe in die Milch bröckeln und 10 Min. gehen lassen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Ei, Zucker, Salz, Margarineflöckchen und Hefemilch zugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen für die Füllung die Milch aufkochen und die Nüsse einrühren. Rosinen, Fett, Zucker und Zimt zugeben und zu einem dicken Brei verrühren, etwas abkühlen lassen. Den Teig fingerdick ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Zu einer Roulade aufrollen und auf einem bemehlten Blech nochmal 15 Min. zugedeckt gehen lassen. Die Rolle mit Margarine bestreichen und etwa 45 Min. backen.

Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden, Gehzeit 55 Min.

 Zutaten :

500 g frische Erdbeeren, Saft einer Orange, 120 g Zucker, je 2 EL Orangen-Likör und Portwein, 4 Eier, abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone, 200 g Quark (20 % Fett i. Tr.), 1 EL Speisestärke, 2 EL Butter, 100 g Sahne, 1 Schnapsglas Orangenlikör ( 2 cl, 40 % ).

Zubereitung : Für die Erdbeeren Romanow die Früchte waschen, entstielen und halbieren. Den Orangensaft mit 20 g Zucker, dem Orangenlikör und dem Portwein verrühren und über die Erdbeeren gießen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für das Soufflé die Eier trennen, die Eigelbe mit dem übrigen Zucker schaumig rühren. Die Zitronenschale und den Quark darunterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit der Speisestärke locker unter die Soufflémasse heben. Dabei zunächst nur 1/4 des Eischnees einrühren. Die Soufflémasse stehen lassen, während man die Form mit Butter ausstreicht, dann den restlichen Eischnee unterheben. Die Souffléform zu 3/4 mit der Masse füllen, sofort auf die untere Schiene des Backofens stellen und 15-20 Minuten backen. Die Backofentür nicht vorzeitig öffnen ! Die Sahne für die Erdbeeren steif schlagen und unter die marinierten Früchte ziehen. Sobald das Soufflé aus dem Ofen kommt, den Orangenlikör rasch in einem Schöpflöffel erhitzen, über das Soufflé gießen und beim Servieren anzünden. Die Erdbeeren Romanow dazu reichen.

Tip : Damit das Soufflé besser aufgeht, kann man es vor dem Einschieben, wie die Profiköche es tun, 2-3 Minuten in ein leise kochendes Wasserbad stellen. Die Oberkanten der Souffléform sauber halten, sonst steigt das Soufflé nicht gleichmäßig.

Magerquark ist für Soufflés nicht geeignet, da er leicht zu fest und trocken wird.

Vorbereitungszeit : etwa 25 Minuten    Ruhezeit : 30 Minuten      Backzeit : 15-20 Minuten

 Zutaten :

3 Eigelb, 5 Eiweiß, 3 EL Mehl, 5 EL Zucker, 1 Tasse Rosinen, 1/4 Tasse + 1EL Champagner, 1 Vanilleschote, 2 Tassen Milch, Prise Salz.

Zubereitung :

Die Milch einmal aufkochen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und in die heiße Milch rühren. Die abgespülten Rosinen in 1/4 Tasse Champagner erhitzen und quellen lassen. Das Mehl mit dem Eigelb, Salz und dem Eßlöffel Champagner verrühren. 3 EL Zucker und 1/4 Tasse von der heißen Vanillemilch zugeben und verrühren. Dann die Masse in den Milchtopf unter Rühren hineingießen und bei mittlerer Hitze zu einer dicken Creme verrühren. Eine Souffléform ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Eiweiß steifschlagen, den restlichen Zucker zugeben und gut verrühren. Die Rosinen und die Hälfte des steifen Eiweiß langsam unter die Eiercreme heben, danach die restliche Eiweißmenge. Die Masse in die Souffléform füllen und die Oberfläche glattstreichen, noch einige Rosinen aufstreuen. Das Soufflé bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen.

 Zutaten :

2 reife Mangos, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1/4 trockener Weißwein, Saft von 1 Limette, 1,2 kg durchwachsener Schweinenacken ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl mit Peperoni, 3 frische Lorbeerblätter.

Zubereitung :

Mangos schälen und Fruchtfleisch im Mixer pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein hacken, Ingwer fein reiben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Mango mit 1/8 l Wein und Limettensaft verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und im Kühlschrank zugedeckt 3 Stunden marinieren lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mangopüree vom Fleisch kratzen und das Fleisch salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und dann im Ofen auf der unteren Schiene offen 30 Min. braten. Restlichen Wein in den Bräter geben und Bratensatz lösen, Lorbeerblätter einlegen. Braten weitere ca 2 Stunden garen lassen, dabei öfter mit Püree und Bratfond bestreichen und wenden. Herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen und z. B. mit Reis, gebackenen Kartoffeln und Früchten servieren.

 Zutaten:

10 Äpfel, 250 g Quark, 50 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 20 g Butter, 30 g Grieß, 60 g Rosinen, 0,1 l saure Sahne, 2 Eigelb, Schale einer halben Zitrone.

Zubereitung :

Die Äpfel aushöhlen, das Kerngehäuse entfernen. Aus den angegebenen Zutaten eine Quarkfüllung bereiten. Das Apfelinnere mit Grieß bestreuen und die Füllung hineingeben. Obenauf Butterflöckchen geben und die Äpfel im vorgewärmten Backofen etwa 15 Minuten braten.

 Zutaten:

400 g Zucker, 4 mittelgroße Orangen, 125 ml Schlagsahne, etwas Vanillezucker, gehackte Pistazien, etwas Orangenlikör.

Zubereitung :

1. Zucker in einen Topf mit schwerem Boden häufen, erhitzen und erst rühren, wenn der Rand des Zuckerhaufens zu bräunen beginnt. Zucker braun karamelisieren lassen. Er darf nicht schwarz werden. 300 Milliliter Wasser zugießen (Vorsicht, spritzt!), köcheln bis sich alles aufgelöst hat. Die Sauce kalt stellen.

2. Orangen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Die Früchte in den Sirup legen, sie sollen möglichst bedeckt sein. Einen Tag darin durchziehen lassen, dabei zwischendurch wenden.

3. Orangen in Scheiben schneiden, auf Teller legen und mit Sirup beträufeln.

Geschlagene Sahne mit etwas Orangenlikör abschmecken, auf die Orangenscheiben geben und mit gehackten Pistazien bestreuen.

 Zutaten : (für 1 Rehrückenform)

2 Eiweiß, 50 g Zucker, 2 Eigelb, 50 g Butter, 50 g zartbittere Schokolade, 40 g Stärkemehl, 1/2 TL Backpulver, 40 g geschälte gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, etwas Butter für die Form, (Glasur 50 g zartbittere Schokolade, 1 EL Butter).

Zubereitung :

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Den Zucker zugeben und einige Sekunden weiterschlagen. Die Eigelbe verquirlen und locker unter den Eischnee ziehen. Die Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Die Schokolade grob raspeln. Dann Stärkemehl, lauwarme Butter, Backpulver, Mandeln, Salz und Schokolade vorsichtig unter die Eiercreme heben. Die Masse in die gefettete Form füllen, glattstreichen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten 50 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen, erkalten lassen. Für die Glasur Butter und gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und den Kuchen damit bestreichen.

Arbeitszeit 30 Min., Backzeit 50 Min.

 Zutaten:
30 g Butter, 2 große Zwiebeln, 125 g frische Champignons oder Steinpilze, 500 g Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 40 g Biskin, 1/10 l Demiglace,1/10 l saure Sahne, 1 gestr. Teel. Senf, Zitronensaft.
Zubereitung:
Zunächst die Zwiebeln würfeln. Feste Champignonköpfe oder Steinpilze blättrig schneiden. Butter im Topf heiß werden lassen. Erst die Zwiebeln andünsten, dann Champignons zugeben und beides goldgelb dünsten. Mit Demiglace auffüllen. Das Filet in dicke, kurze Streifen schneiden, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Biskin in der Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen auf Stufe 3, Automatikplatte 10-11, von allen Seiten rasch anbräunen (ca. 3 Minuten), evtl. in zwei Partien. Das gebratene Fleisch ohne Bratfett zu den Zwiebeln geben, den Bratensatz mit saurer Sahne verrühren und ebenfalls zufügen. Das Gericht mit Zitronensaft und Salz abschmecken und sofort servieren.

Zutaten : ( 5-6 Portionen )

Fleisch: 1,5 kg gerollter Rinderbraten, Salz, Pfeffer, 1 Fl. Rotwein, 2 Knoblauchzehen, 4 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teel. Thymian, 50 g Speck, 1 Eßl. Öl, 1 Eßl. Tomatenmark, 1/4 l Brühe.
Gemüse: 500 g Zwiebeln, 1 Eßl. Öl, 1/4 l Brühe, 500 g Möhren, Salz und Pfeffer, 500 g bis 1 kg geschälte Kartoffeln, 1/4 Salzwasser.

Zubereitung:

Rinderbraten mit Salz und Pfeffer einreiben, in einer Beize aus Rotwein, zerdrückten Knoblauchzehen, geviertelten Zwiebeln, Lorbeerblatt und Thymian über Nacht im Kühlschrank stehenlassen. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen. Speckwürfel in heißem Öl auslassen. Fleisch von allen Seiten anbräunen, Tomatenmark zufügen, mit Brühe auffüllen. Geschälte und in Scheiben geschnittene Zwiebeln in heißem Öl andünsten, Möhrenscheiben zugeben, mit Brühe auffüllen, ein angefeuchtetes Pergamentpapier darüberdecken. Kartoffeln ebenfalls in einen Topf füllen, Wasser zugießen und mit Pergamentpapier und einem Deckel bedecken. Den Schmor- und Kartoffeltopf mit einem Untersatz auf den Boden des Backofens stellen. Einen Rost darüberschieben und den Gemüsetopf daraufstellen.
Schaltung: Temperaturregler 225 Grad, 130 Minuten Gesamtzeit.

 Zutaten :

Teig: 200 g Mehl, evtl. 1 Messerspitze Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, abgeriebene Schale einer viertel unbehandelten Zitrone, oder 1 Vanillezucker, 125 g Butter oder Margarine, 2 Eigelb oder 1 Ei, 1 EL Rum, Milch oder Wasser.

Füllung : 15 g Butter, 750-800 g Äpfel.

Streusel : 100 g Mehl, 70 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 70 g Butter.

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in ein hohes, schlankes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät schnell zu einem Teigkloß zusammenkneten, 30 min ruhen lassen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen, zerlassene, nur lauwarme Butter tropfenweise zugeben, mit einer Gabel leicht untermengen, so daß kleine Klümpchen entstehen. Streuselmasse kurz in den Kühlschrank stellen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, kurz in kaltes Salzwasser tauchen, damit sie nicht braun werden, mit dem Schnitzelwerk grob raspeln. Mürbeteig ausrollen, eine Springform ( 26 cm Durchmesser ) damit auslegen und einen Rand formen. Den Teigboden mit weicher Butter bestreichen. Geraspelte Äpfel darauf verteilen. Die Äpfel mit der Streuselmasse bedecken, backen.

Schaltung: 200-220 Grad, 2. Schiebeleiste von unten.

170-190 Grad Umluftbackofen, etwa 50 min.