ZUTATEN (für 2 Personen):
2 Frühlingszwiebeln, 1 Eßl. Butterschmalz, 2 Schweinerückensteaks je etwa 180 g, Salz; schwarzen Pfeffer frisch gemahlen, 1 Prise Kümmel (frisch gemahlen), 1/8 l Bier nach Belieben, 2 Eßl. Creme fraiche
ZUBEREITUNG:
Frühlingszwiebeln waschen. Das Grün bis auf 3 cm abschneiden, in feine Ringe schneiden. Weiße Endstücke längs halbieren. Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Schweinerückensteaks auf jeder Seite 2-3 Minuten bei starker Hitze braten, Frühlingszwiebelhälften kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Steaks salzen, pfeffern, mit etwas Kümmel bestreuen. Alles zugedeckt beiseite stellen. Das Bier in die Pfanne gießen, einmal kurz aufwallen lassen. Creme fraiche daruntermischen, Sauce etwas einkochen lassen, bis sie cremig wird; das dauert 2 - 3 Minuten. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig abschmecken. Fleisch samt dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne legen, erwärmen. Frühlingszwiebelringe in Sauce streuen. Steaks mit Biersauce auf zwei vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.

 Zutaten :

100 g Walnußkerne, 100 g Mandelmakronen, 200 g Kumquats (Zwergorangen), 2 mittelgroße Birnen, 2 EL Zitronensaft, 200 g Sahne, 100 g Vollmilchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade, Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, 2-3 EL Whisky.

Zubereitung :

Die Walnußkerne und die Mandelmakronen jeweils in Schüsselchen anrichten. Die Kumquats heiß waschen, abtocknen und halbieren sowie entkernen. Die Birnen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Das Obst nach Sorten getrennt in Schälchen anrichten.

Die Sahne in einem Topf erwärmen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in der Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Den Orangensaft durchsieben und zusammen mit der Orangenschale unter die Schokoladencreme rühren. Das Ganze in einem Fonduetopf oder Caquelon auf ein brennendes Kerzenréchaud oder Stövchen stellen. Dann den Whisky unterrühren. Birnenspalten, Kumquats, Walnüsse sowie Mandelmakronen auf Fonduegabeln spießen und durch die Schokoladencreme ziehen. Bei Tisch darauf achten, daß das Fondue nicht zu kochen beginnt.

 Zutaten : (4 Portionen)
1 kleiner Weißkohlkopf (ca. 900 g), 4-6 Scheiben Grahambrot vom Vortag, 100 ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, 50 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft) oder Tomatenwürfel von 1 - 2 Tomaten, 100 g geriebenen Hartkäse, Meersalz, Oregano, Majoran, schwarzer Pfeffer, 2 Eier, Hefewürze, 2-4 Tomaten, 1 Tasse Gemüsebrühe aus Extrakt.