ZUTATEN (für 2 Personen):
2 Frühlingszwiebeln, 1 Eßl. Butterschmalz, 2 Schweinerückensteaks je etwa 180 g, Salz; schwarzen Pfeffer frisch gemahlen, 1 Prise Kümmel (frisch gemahlen), 1/8 l Bier nach Belieben, 2 Eßl. Creme fraiche
ZUBEREITUNG:
Frühlingszwiebeln waschen. Das Grün bis auf 3 cm abschneiden, in feine Ringe schneiden. Weiße Endstücke längs halbieren. Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Schweinerückensteaks auf jeder Seite 2-3 Minuten bei starker Hitze braten, Frühlingszwiebelhälften kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Steaks salzen, pfeffern, mit etwas Kümmel bestreuen. Alles zugedeckt beiseite stellen. Das Bier in die Pfanne gießen, einmal kurz aufwallen lassen. Creme fraiche daruntermischen, Sauce etwas einkochen lassen, bis sie cremig wird; das dauert 2 - 3 Minuten. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig abschmecken. Fleisch samt dem ausgetretenen Fleischsaft wieder in die Pfanne legen, erwärmen. Frühlingszwiebelringe in Sauce streuen. Steaks mit Biersauce auf zwei vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.

 Zutaten :

100 g Walnußkerne, 100 g Mandelmakronen, 200 g Kumquats (Zwergorangen), 2 mittelgroße Birnen, 2 EL Zitronensaft, 200 g Sahne, 100 g Vollmilchschokolade, 100 g Zartbitterschokolade, Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, 2-3 EL Whisky.

Zubereitung :

Die Walnußkerne und die Mandelmakronen jeweils in Schüsselchen anrichten. Die Kumquats heiß waschen, abtocknen und halbieren sowie entkernen. Die Birnen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenstücke anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Das Obst nach Sorten getrennt in Schälchen anrichten.

Die Sahne in einem Topf erwärmen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in der Sahne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Den Orangensaft durchsieben und zusammen mit der Orangenschale unter die Schokoladencreme rühren. Das Ganze in einem Fonduetopf oder Caquelon auf ein brennendes Kerzenréchaud oder Stövchen stellen. Dann den Whisky unterrühren. Birnenspalten, Kumquats, Walnüsse sowie Mandelmakronen auf Fonduegabeln spießen und durch die Schokoladencreme ziehen. Bei Tisch darauf achten, daß das Fondue nicht zu kochen beginnt.

 Zutaten : (4 Portionen)
1 kleiner Weißkohlkopf (ca. 900 g), 4-6 Scheiben Grahambrot vom Vortag, 100 ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, 50 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft) oder Tomatenwürfel von 1 - 2 Tomaten, 100 g geriebenen Hartkäse, Meersalz, Oregano, Majoran, schwarzer Pfeffer, 2 Eier, Hefewürze, 2-4 Tomaten, 1 Tasse Gemüsebrühe aus Extrakt. 

 Zutaten :

300 g mehligkochende Kartoffeln, 1 l Gemüsebrühe, 8-10 möglichst gleichgroße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 150 g Hartkäse (Emmentaler, Greyerzer oder mittelalter Gouda), je 1/4 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch, 1 Handvoll Kerbel, 1 Zweig frischer Thymian, einige Blättchen Majoran, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß, 30 g Butter.

Zubereitung :

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit wenig Wasser in der Schale sehr weich kochen. Das dauert je nach Größe 30-40 Minuten. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Vom Wurzelansatz nur soviel abschneiden, daß die Zwiebelhäute noch zusammenhalten. Die Zwiebeln schälen und in die sprudeln kochende Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen lassen, die Temperatur zurücknehmen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze in etwa 12-15 Minuten so weich kochen, daß man sie aushöhlen kann. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Brühe kann anderweitig verwendet werden. Das obere Viertel jeder Zwiebel glatt abschneiden. Die Zwiebeln dann aushöhlen, indem Sie das Innere vorsichtig herausquetschen. Das Zwiebelinnere und die ´´Deckel´´ fein zerkleinern. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdampfen lassen, dann abpellen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken oder gut stampfen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Für die Füllung das zerkleinerte Zwiebelfleisch mit dem Kartoffelbrei mischen. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Den Käse reiben. Die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Petersilie und den Dill feinhacken. Den Schnittlauch feinschneiden. Den Kerbel verlesen und fein zerkleinern. Die Thymianblättchen nur von den Stielen streifen und den Majoran ebenfalls feinhacken. Den Knoblauch, den Käse und die Kräuter unter die Zwiebel-Kartoffel-Masse mischen; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Zwiebeln innen mit wenig Salz und Pfeffer ausstreuen und in die Form setzen. Die Füllung in die Zwiebeln geben. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Zwiebeln verteilen. Die Form in den Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und etwa 20 Minuten backen lassen. Die Temperatur auf 180 Grad zurückschalten und noch weitere 15 Minuten garen. Dazu paßt z. B. ein Bohnensalat mit Tomatenvinaigrette.

Zubereitungszeit etwa 1 1/2 Stunden.

 Zutaten :

500 g mehligkochende Kartoffeln, Salz, 150 g Weizenvollkornmehl, 50 g Weizenvollkorngries, 1 Ei, 1 Eigelb, weißer Pfeffer frisch gemahlen, Muskatnuß frisch gerieben, 1/2 Becher Crème fraîche (100 g), 1/2 Becher Sahne (100 g), 40 g Parmesankäse frisch gerieben, 4 EL gemischte Kräuter frisch gehackt (z. B. Petersilie, Kerbel, etwas Thymian), Cayennepfeffer.

Zubereitung :

Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser bürsten und mit wenig Salzwasser in der Schale weichkochen. Das dauert je nach Größe der Kartoffeln 30-40 Minuten. Die Kartoffeln abpellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit dem Mehl, dem Grieß, dem Ei, dem Eigelb, Salz, je 1 kräftigen Prise Pfeffer und Muskat zu einem nicht zu festen, formbaren Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, mischen Sie noch Grieß darunter. Ist er zu fest, verkneten Sie ihn mit einem weiteren Eigelb.

 Zutaten :

150 g Buchweizen, grob geschrotet, 0,3 l Wasser, 150 g Weizenmehl Type 1050, 50 g Weizenvollkorngrieß, 2 Eier, 2 EL saure Sahne, 3 EL Petersilie frisch gehackt, 3 EL Schnittlauchröllchen, Salz, weißer Pfeffer, frischgeriebene Muskatnuß, 30 g Butter, 150 g Gorgonzolakäse, 1/4 l Sahne.

Zubereitung :

Den Buchweizen mit dem Wasser bedecken, einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln, dann vom Herd ziehen und zugedeckt 1 Stunde quellen lassen. Den Buchweizen mit dem Mehl, dem Grieß, den Eiern, der sauren Sahne und den Kräutern zu einem nicht zu festen, jedoch formbaren Teig mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Von dem Teig mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen und in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und in eine mit etwas Butter ausgestichene feuerfeste Form legen. Den Gorgonzola zerdrücken, mit der Sahne in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren so lange erwärmen, bis sich der Käse aufgelöst und mit der Sahne verbunden hat. Mit Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und über den Klößchen verteilen. Die restliche Butter in Flöckchen teilen und die Klößchen damit belegen. Die Form in den Backofen auf die 2. Schiene von unten stellen und die Klößchen 12-15 Minuten gratinieren, bis die Käsesahne gebräunt ist.

Zubereitungszeit etwa 1 Stunde, Quellzeit des Buchweizens 1 Stunde.

 Zutaten : (4 Personen)

3 EL feingehackte kandierte Früchte ( Kirsche, Ananas, Angelika, Orangenschale ), 2 EL Danziger Goldwasser oder Armagnac oder weißer Rum, 1/4 l Milch, 50 g Weizenmehl, 50 g Zucker, Mark von 1/4 Vanilleschote, 1 EL Butter, 4 Eigelb, 5 Eiweiß, außerdem Butter und Zucker für die Form sowie 1 EL Puderzucker.

Zubereitung :

Die kandierten Früchte 1 Stunde in dem Alkohol marinieren lassen. Eine Souffléform von 20 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit dem Zucker ausstreuen. Von der kalten Milch 6 EL abnehmen und mit dem Mehl verrühren. Dann die restliche Milch einrühren. Mit 30 g Zucker und dem Vanillemark in einer dickwandigen Kasserolle bei leichter Hitze aufkochen lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Den dicken Brei 2 Min. durchkochen lassen und dann mit der Butter vermischen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach die Eigelbe hineingeben, die Masse dann etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Das Eiweiß steifschlagen und die restlichen 20 g Zucker zugeben. Die abgetropften kandierten Früchte und 1/4 vom Eiweiß in die Masse rühren. Zum Schluß das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse löffelweise in die Form geben und auf der unteren Schiene im Ofen etwa 25 Min. gar backen. Das Soufflé ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren. Man kann auch 4 kleine Förmchen füllen, dann ist die Backzeit nur 15 Min.

Zubereitungszeit 45 Min., Marinierzeit 1 Stunde.

 ZUTATEN (für 4 Personen):
1 hintere Schweinshaxe (cal 1,2 kg), 1 Teel. Salz, 1/2 Teel. schwarzer Pfeffer, 1 Messersp. Kümmel, 2 Knoblauchzehen, 1/8 l heißes Wasser, 1 Zwiebel, 1/8 l Bier, 2 Tomaten, 1 Prise Salz, 1 Prise schwarzen Pfeffer, 1 Petersiliensträußchen.
ZUBEREITUNG:
Fettschwarte der Schweinshaxe karoförmig mit einem spitzen Messer einritzen. Haxe mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver einreiben. Knoblauchzehen vierteln. Die Haxe damit spicken, in einen Bräter legen, Wasser angießen, in den Backofen stellen.
Schaltung: 200 - 220 Grad, 2. Schiebeleiste V. u., Umluftbackofen,180 - 200 Grad,  90 - 120 Minuten
Zwiebel schälen, vierteln und nach etwa 60 Min. Bratzeit in den Bräter zu dem Fleisch geben. 15 Min. vor Ende der Bratzeit die Temperatur auf 250 Grad erhöhen, Schweinshaxe wiederholt mit Bier bepinseln und fertigbraten. Danach herausnehmen, warm halten. Tomaten halbieren, in dem noch heißen Backofen garen. Bratfond mit wenig Wasser loskochen, abschmecken; durch ein Sieb in eine Sauciere gießen. Schweinshaxe auf eine vorgewärmte Platte geben und mit den gegrillten, mit Salz und Pfeffer bestreuten Tomatenhälften und Petersilie garniert servieren. Dazu warmen Speck-Krautsalat reichen.

 Zutaten:
4 Filetsteaks (je 150 g), je ¼ Teel. getrockneter Estragon, Basilikum und Thymian, je ½  Teel. getrocknete Petersilie und Dill, 6 Eßl. Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, 4 Eßl. Weinbrand.
Zubereitung:
Steaks mit Haushaltspapier abtupfen. Kräuter mischen und zerstoßen. Fleisch damit würzen und mit 2 Eßl. ÖI beträufeln. Zugedeckt 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das übrige Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Filetscheiben darin auf Stufe 3, Automatikplatte 10-11, pro Seite 1 Minute anbraten und von jeder Seite 2 Minuten fertiggaren. Salzen und pfeffern.
Bei Tisch Steaks mit angewärmtem Weinbrand umgießen und anzünden.

Zutaten: für 4 Personen:
4 Rindsrouladen (500 g), 4 dünne Scheiben durchw. Speck (100 g).
Füllung: 20 g Butter, 1 kl. Zwiebel, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Tasse gegarter Reis, Salz, Pfeffer.
Sauce: 2 Eßl. Öl,  1/4 l Wasser, 20 g Mehlbutter, 10 mit Paprika gefüllte spanische Oliven, 1 Eßl. süße Sahne, Worcestershiresauce.
Zubereitung:
Rindsrouladen mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit durchw. Speck belegen. Butter schaumigrühren, feingeschnittene Zwiebeln, Schnittlauch und garen Reis zufügen, abschmecken, auf die Rouladen streichen, aufrollen und mit einem Faden umwickeln. Rouladen in heißem Öl auf Stufe 3, Automatikplatte 9 -10, von allen Seiten braun braten. Wasser auffüllen und 45 Minuten auf Stufe 1 (Automatikplatte 4-5) schmoren. Sauce mit Mehlbutter binden, halbierte Oliven zufügen, mit Sahne verfeinern, gut abschmecken.