12 gekochte, mittelgroße Kartoffeln pellen und aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken, mit 2 EL weicher Butter 120 g saurer Sahne, 2 EL ger. Appenzeller Käse Salz und 1 TL Majoran vermischen. Je 100 g feingehackten Sellerie und Möhren zugeben sowie 150 g gewaschene Weizensprossen. Die Kartoffeln mit der Masse füllen und in eine gebutterte Form setzen. Butterflöckchen darauf setzen und 2 EL Gemüsebrühe angießen, bei 180 Grad backen.

 Zutaten :

1 Lorbeerblatt, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 6 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Thymian, 600 g Hirschfleisch aus der Schulter, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Möhre, 100 g Knollensellerie, 1 kleine Petersilienwurzel, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Mehl, 1 guter Schuß (ca. 60 ml) Rotwein, 3 EL Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Preiselbeerkompott, schwarzer Pfeffer, Muskat.

Zubereitung :

1 Liter Wasser mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment, Wacholder und Thymian sowie 1 TL Salz aufkochen. Das Fleisch hineinlegen und etwa 45 Minuten sieden lassen, bis es fast weich ist. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und ebenfalls fein würfeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einem ofenfesten Bräter Öl erhitzen und das Gemüse darin anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Das Hirschfleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. 1/8 l von der Brühe zugießen noch etwa 30 Minuten zugedeckt in der Backofenmitte garen lassen, zwischendurch mal umrühren. Den Bräter herausnehmen und das Mehl über das Fleisch und Gemüse streuen und durchrühren. Den Rotwein hineingießen und das Ragout bei mittlerer Hitze nochmal aufkochen. Crème fraîche zugeben und eventuell noch etwas Brühe sowie den Zitronensaft und das Preiselbeer-kompott. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu Bandnudeln oder Gnocchi geben.

 Zutaten :

300 g Hühnerbrust, 2 Stängel Zitronengras oder 1 Stück Zitronenschale, 1/2 l Wasser, 200 ml Kokosmilch, 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), 1/2 TL braunen Zucker, 2 Tomaten, 3 Lauchzwiebeln, 2 Chilischoten, 2 El Sonnenblumenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Petersilie, Salz, 2 EL Hühnerbouillonpulver.

Zubereitung :

Das Fleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Zitronengras die trockenen Außenblätter entfernen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und einmal flachklopfen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden, Lauchzwiebeln und Chilischoten in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Suppenpulver in dem warmen Wasser auflösen und mit der Kokosmilch in den Topf geben. Das Zitronengras und den Ingwer zugeben und alles einmal aufkochen und dann 10 Minuten ziehen lassen. Dann die restlichen Gemüse hineingeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Die Suppe in Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

 Zutaten :

200 g Kartoffeln (mehligkochende), 15 g frische Hefe, 100 ml lauwarme Milch, 120 g Mehl, 3 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, 120 g Frühstücksspeck, 2 Eiweiß, Rapsöl zum Braten.

Zubereitung :

Mehl, Milch und Hefe vermischen und aufgehen lassen. Die Kartoffeln kochen und stampfen oder durch eine Presse drücken. Abgekühlt mit dem Vorteig und den Eigelben vermischen und nochmal aufgehen lassen. Dann die Gewürze und das geschlagene Eiweiß unterheben. Den feingewürfelten Speck anbraten und dann abgekühlt ebenfalls unter die Masse rühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Metallringe einlegen. Den Teig einfüllen und von beiden Seiten langsam hellbraun braten.

 Zutaten :

20 geschälte Schalotten, 2 EL Butter, 20 g Zucker, 0,2 l Kalbsfond, 0,2 l Portwein, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian.

Zubereitung :

Den Zucker in der aufgeschäumten Butter karamelisieren lassen. Die Schalotten zugeben, salzen und pfeffern. Etwa 5 Minuten dünsten lassen, ab und zu umrühren. Den Portwein und Fond zugeben und etwas einkochen lassen. Die Knoblauchzehe und Thymian zugeben und im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten weichkochen lassen.

 Zutaten :

1 mittelgroße Aubergine, 450 g frische oder tiefgekühlte Erbsen, 50 ml Öl, 1 TL schwarze Senfkörner, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenugreek-Samen, 1 EL gemahlenen Koriander, 1 TL Chilipulver, 1 TL Kurkuma (Turmeric), Salz, 1 Dose Tomaten gehackt mit Saft, 50 ml Wasser, 5-6 Zweige frischer Koriander.

Zubereitung :

Das Öl in Wok oder Pfanne erhitzen, die Fenugreek-Samen anbräunen. Die Senfkörner und den Kreuzkümmel zugeben und rösten, bis sie platzen. Die Erbsen und die gewürfelte Aubergine zugeben, Deckel schließen und die Hitze reduzieren. Einige Minuten dünsten. Die Gewürze hinzufügen und gut durchrühren. Die Tomaten und das Wasser ebenfalls zugeben, Deckel schließen und etwa 30 Minuten dünsten, zwischendurch 2-3 mal umrühren. Kurz vor dem Servieren den feingehackten frischen Koriander einrühren.

 Zutaten :

800 g gehobelter Kürbis, 30 g Zwiebeln, 50 g Fett, 50 g Mehl, 0,2 l saure Sahne, 1 Bund frischer Dill, 5 g Edelsüß-Paprika, Salz, Zucker, Essig.

Zubereitung :

Den gehobelten Kürbis salzen und einige Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit eine helle Mehlschwitze bereiten, die kleingeschnittene Zwiebel und den gehackten Dill dazugeben, mit Paprika bestreuen und umrühren, 0,1 l kaltes Wasser zugeben und das Ganze mit dem Schneebesen glattrühren. Aus dem gehobelten Kürbis das Salzwasser gut ausdrücken, den Kürbis hineingeben, leicht salzen, mit Essig abschmecken und im geschlossenen Topf fast gar kochen. Saure Sahne hinzugeben, mit Salz abschmecken und eine Prise Zucker zugeben, garkochen lassen. Kurz vor dem Auftragen die Oberfläche mit etwas saurer Sahne begießen.

 Zutaten (Für 4 Personen) :

500 g Äpfel, 100 g Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 1 Glas Rum, Toastbrot oder Brötchenscheiben, 125 g Butter, Vanillezucker.

Zubereitung :

Die Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden und vom Kerngehäuse befreien. Mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitrone in ein viertel Liter Wasser so lange kochen, bis sie weich sind. Dann den Rum zugeben. Brot in zerlassene Butter tauchen. Boden und Seiten einer Auflaufform damit bedecken und die Äpfel hineinfüllen. Oben wieder mit dick gebutterten Brotscheiben belegen. Die Speise im Ofen bei mäßiger Hitze 45 min. backen. Mit Vanillezucker bestreuen.

 Zutaten (Für 4 Personen) :

1/4 l Milch, 50 g Butter, Salz, 150 g Gries, 2 gehäufte EL Zucker, 4 Eier, 250 g Magerquark.

Zum Dämpfen: 1/4 l Milch, 100 g Zucker, 80 g Butter, Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung :

Milch, Butter und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Gries einstreuen und so lange unter Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Feuer nehmen, Zucker und 1 Ei unter den Teig mischen, abkühlen lassen.

Nun die restlichen Eier und den durch ein Sieb gestrichenen Quark mit dem Teig verrühren. Milch Zucker und Butter in eine feuerfeste Form geben und aufkochen lassen. Klöße formen und nebeneinander in die Form legen. Mit Puderzucker überstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 30 Min. backen. Sind die Klöße schön braun, nochmals mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren, dazu Kompott reichen.

 Zutaten : ( 4 Portionen )

2-3 grüne Chilischoten; 3 Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 75 ml Olivenöl; 2 unbehandelte Zitronen; 50 g frische Ingwerwurzel; 1 großes Bund Basilikum (40 g); 1 Bund Koriandergrün (ca. 25 g); 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g); 1 EL dunkles Sesamöl; Salz; 400 g Spaghetti.

Zubereitung :

1. Chilischoten putzen, entkernen und grob würfeln. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Pinienkerne in 1 EL Öl anrösten, Chili und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben.

2. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Einige Basilikumblätter zur Dekoration beiseite stellen, den Rest zusammen mit Koriander und Petersilie grob hacken.

3. Pinienkernmischung, Zitronenschale, Ingwer und Kräuter mit dem restlichen Ölivenöl, dem Sesamöl und etwas Salz in der Moulinette fein pürieren.

4. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und gleich mit dem Pesto mischen. Mit Basilikum dekorieren und servieren.