Zutaten :

200 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 4 Lammhaxen (ca 400 g), Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 100 ml Rotwein, 400 ml Lammfond, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Rosmarin feingehackt, 2 EL Curry (2 Kardamomkapseln, 1 TL Kurkuma, 1 TL Rosenpaprika, 1 TL Kreuzkümmelsaat, 1 TL Bockshornklee, 1/2 Zimtpulver, 3 EL mildes Currypulver in der Pfanne 20 Sekunden rösten, abkühlen und fein mahlen.), 3 EL Honig, 1 EL Kreuzkümmelpulver, 150 g Staudensellerie, 200 g Möhren, 200 g Porree, 150 g getrocknete Aprikosen, 1 EL Speisestärke, 1 Zweig Rosmarin.

Zubereitung :

Schalotten und Knoblauch pellen und vierteln, Haxen salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und Haxen rundherum anbraten und herausnehmen. Schalotten und Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Rotwein zugeben, aufkochen lassen. Fond und 300 ml Wasser zugeben und aufkochen lassen. Haxen und Lorbeer einlegen und zugedeckt im Ofen bei 180 Grad (2. Schiene) 1 Stunde garen. Rosmarin, Curry, Honig und Kreuzkümmel verrühren und Haxen damit einstreichen, 1 weitere Stunde im Ofen garen, letzte 10 Min. offen. Sellerie putzen, waschen und Fäden ziehen, würfeln. Möhren ebenso. Porree längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Aprikosen in Spalten schneiden. Haxen im Ofen zugedeckt warm halten. Sauce mit dem Sellerie, Aprikosen und den Möhren vermischen und 3-4 Min. köcheln lassen, Porree zugeben und noch 1 Min. ziehen lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit binden. Mit Stampfkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit 2 1/2 Stunden

 Zutaten für 1 Person:

300 g Salatgurke, 125 g Lammfilet, 1/2 kleine Chilischote, 1 Zwiebel, 50 g Naturreis mit 7 Getreidesorten, Salz, 2 EL Olivenöl, 1 EL schwarzer Sesam, 2 Stiele Minze,1/2 Becher (75 g) Sahnejoghurt, 1 Teelöffelspitze Speisestärke, einige Spritzer Limettensaft, nach Belieben Zitrone, Limette und Chili zum Garnieren

Zubereitung:

1. Salatgurke waschen. Schale mit einem Sparschäler entfernen. Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenfleisch in Stücke schneiden. Das Lammfilet waschen, trockentupfen und grob würfeln. Chili längs einritzen, Kerne entfernen. Chilischote waschen und sehr fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Reismischung in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch dann ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel kurz mit andünsten. Mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne heben. Gurke im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Mit 6 Eßlöffel Wasser ablöschen. Sesam und Chili zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten schmoren.

3. Minze waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf ein paar zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt, Speisestärke und Minzstreifen glattrühren. Gurkengemüse damit andicken. Filetstücke darin erwärmen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Nach Belieben mit Zitronen- und Limettenecken und Chili garnieren. Mit restlicher Minze bestreut servieren. Reis abtropfen lassen, dazu reichen.

Arbeitszeit ca. 40 Minuten.