Zutaten : ( 6 Portionen )

10 g getrocknete chinesische Morcheln ( Mu err-Pilze ), 300 g Hühnerfilet, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 Glas Sojasprossen ( Einwaage 175 g ), 1 Bund Lauchzwiebeln, 150 g Weißkohl, 7 EL süße Sojasoße, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Sambal Oelek, 1 Zitrone, Zucker.

Teig: 300 g Mehl, 3 Eier. 3 TL Öl, 1/2 TL Salz; 1 Eiweiß, Fett zum Ausbacken.

Zubereitung :

Pilze einweichen. Fleischstreifen in heißem Öl braun anbraten. Zerdrückte Knoblauchzehen, kleingeschnittene Pilze, abgetropfte Sojasprossen, Lauchzwiebelringe (einige zurücklassen) und Kohlstreifen zufügen. Fünf Eßlöffel Sojasoße zugeben, drei Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen. Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem Teig verkneten. Sehr dünn ausrollen und sechs etwa 14 mal 16 Zentimeter große Rechtecke ausschneiden. Jeweils etwa zwei Eßlöffel Füllung daraufgeben. Die Seiten nach innen einschlagen und das Ganze zu einem Paket formen, dabei die Teigränder mit etwas Eiweiß festkleben. Die Rollen mit der restlichen Sojasoße bestreichen. In heißem Fett nacheinander etwa drei Minuten goldgelb backen. Mit restlichen Lauchzwiebeln servieren. (1 Stunde)

 Zutaten (Für 4 Personen) :

125 g Butter o. Margarine, 2 EL Zucker, 6 Eier, 250 g Semmelbrösel, 1/4 l Milch, 125 g Rosinen, 125 g Korinthen, 125 g geriebene Mandeln, 1 Weinglas Rum, Fett zum Ausfetten.

Für die Soße: 4 Eier, 2 EL Stärkemehl, 200 g Zucker, 1/2 l Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone.

Zubereitung :

Die Butter o. Margarine mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach die Brösel und die Milch unterrühren, gleichfalls die vorher in Wasser eingeweichten Rosinen und Korinthen sowie die Mandeln und den Rum zugeben. Nun das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben und die Masse in eine sorgfältig ausgefettete Auflaufform füllen. Den Pudding 1 Stunde bei mittlerer Hitze im Ofen backen. Anschließend fast erkalten lassen und in eine Schüssel stürzen. Die Masse kann allerdings auch in einer Puddingform im Wasserbad gekocht werden (auch 1 Stunde). Für die Soße alle Zutaten bei schwacher Hitze in einer tiefen Kasserolle gut verrühren. Dann sofort vom Feuer nehmen und noch 1 Min. lang schlagen, damit sie nicht gerinnt.

 12 gekochte, mittelgroße Kartoffeln pellen und aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit der Gabel zerdrücken, mit 2 EL weicher Butter 120 g saurer Sahne, 2 EL ger. Appenzeller Käse Salz und 1 TL Majoran vermischen. Je 100 g feingehackten Sellerie und Möhren zugeben sowie 150 g gewaschene Weizensprossen. Die Kartoffeln mit der Masse füllen und in eine gebutterte Form setzen. Butterflöckchen darauf setzen und 2 EL Gemüsebrühe angießen, bei 180 Grad backen.

 Zutaten :

1 Lorbeerblatt, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 6 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 Zweig frischer oder 1 TL getrockneter Thymian, 600 g Hirschfleisch aus der Schulter, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Möhre, 100 g Knollensellerie, 1 kleine Petersilienwurzel, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Mehl, 1 guter Schuß (ca. 60 ml) Rotwein, 3 EL Crème fraîche, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Preiselbeerkompott, schwarzer Pfeffer, Muskat.

Zubereitung :

1 Liter Wasser mit Lorbeerblatt, Pfeffer, Piment, Wacholder und Thymian sowie 1 TL Salz aufkochen. Das Fleisch hineinlegen und etwa 45 Minuten sieden lassen, bis es fast weich ist. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und ebenfalls fein würfeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

In einem ofenfesten Bräter Öl erhitzen und das Gemüse darin anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Das Hirschfleisch aus der Brühe nehmen, in kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. 1/8 l von der Brühe zugießen noch etwa 30 Minuten zugedeckt in der Backofenmitte garen lassen, zwischendurch mal umrühren. Den Bräter herausnehmen und das Mehl über das Fleisch und Gemüse streuen und durchrühren. Den Rotwein hineingießen und das Ragout bei mittlerer Hitze nochmal aufkochen. Crème fraîche zugeben und eventuell noch etwas Brühe sowie den Zitronensaft und das Preiselbeer-kompott. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu Bandnudeln oder Gnocchi geben.