Zutaten : ( 4 Portionen )

2-3 grüne Chilischoten; 3 Knoblauchzehen; 50 g Pinienkerne; 75 ml Olivenöl; 2 unbehandelte Zitronen; 50 g frische Ingwerwurzel; 1 großes Bund Basilikum (40 g); 1 Bund Koriandergrün (ca. 25 g); 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g); 1 EL dunkles Sesamöl; Salz; 400 g Spaghetti.

Zubereitung :

1. Chilischoten putzen, entkernen und grob würfeln. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Pinienkerne in 1 EL Öl anrösten, Chili und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben.

2. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Einige Basilikumblätter zur Dekoration beiseite stellen, den Rest zusammen mit Koriander und Petersilie grob hacken.

3. Pinienkernmischung, Zitronenschale, Ingwer und Kräuter mit dem restlichen Ölivenöl, dem Sesamöl und etwas Salz in der Moulinette fein pürieren.

4. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und gleich mit dem Pesto mischen. Mit Basilikum dekorieren und servieren.

 Zutaten :

400 g Filet vom frischen Seehecht, 4 Tintenfische von je 200-300 g, 4 kleine Langusten, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, 1 Bund Lauchzwiebeln, 2 reife Tomaten, 3 Lorbeerblätter, 100 g Mandeln, 50 g Rosinen, 50 g Pinienkerne, 1/2 l Fischfond, 1 Glas Weißwein, 1 TL edelsüßer Paprika, ein wenig Mehl, Salz und Olivenöl.

Zubereitung :

Die Tintenfische häuten und die Eingeweide herausnehmen. (Vielleicht den fischhändler darum bitten). Für die Füllung einige zerdrückte ungeschälte Knoblauchzehen und einige Mandeln mit Haut in einem Mörser zerstoßen. In eine Pfanne Olivenöl und 2 ungeschälte Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt geben. Anbraten. Tomaten enthäuten und kleinhacken und mit der Hälfte der gehackten Zwiebeln und Lauchzwiebeln hinzugeben. Bei kleiner Hitze 8-10 Minuten anbraten, ohne daß sie braun werden. Inzwischen das Seehechtfilet durch den Fleischwolf drehen. Zusammen mit den gehackten Langusten die Masse in die Pfanne geben und weitere 6-7 Minuten brutzeln lassen. Damit die Füllung eine bessere Konsistenz bekommt, etwas Mehl hineinstreuen. Nach ca. 3 Minuten 1/4 l Fischfond zugießen, alles noch 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Als letztes noch einige Rosinen und Pinienkerne hineinstreuen. Die Tintenfische mit einem Spritzbeutel füllen. Die Enden mit einem Zahnstocher verschließen. Dann die Tintenfische in Mehl wenden und in reichlich Öl anbraten, damit sich die Poren schließen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Sauce in eine Pfanne Olivenöl und 2 ungeschälte Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und Zwiebeln und Lauchzwiebeln hinzugeben, etwas anschwitzen lassen. Dann Tomaten und Paprika zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Den restlichen Fischfond angießen, wenn es zu kochen anfängt, die Tintenfische und gehackte Mandeln, Rosinen, Pinienkerne hinzugeben und alles noch 20 Minuten kochen lassen.

 Zutaten :

2 große rote Paprikaschoten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 scharfe Chilischote, 1 EL Öl, 400 ml Rinderbrühe, 2 EL Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer, edelsüßen Paprika, 400 g Schlagsahne, 1 Eigelb.

Zubereitung :

Die Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. 1 Stück in Rauten schneiden für die Garnitur. Die Schalotte und Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Chili putzen, entkernen und fein hacken. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Chili kurz andünsten, dann die Paprika zugeben. Die Brühe angießen und die Paprika weichdünsten. Tomatenmark hineingeben und alles pürieren. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Von der Sahne 2 EL nehmen und mit dem Eigelb verrühren. Die restliche Sahne steifschlagen. Die Suppe aufkochen, vom Herd nehmen und mit dem Eigelb binden. Die Schlagsahne unterziehen und nochmal abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Rauten und etwas Sahne garnieren.

 Zutaten für eine Kastenform von 1 l (etwa 4 Portionen):

40 g Sanella, 25 g Zucker, Prise Salz, 1 Ei, 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 125 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1/8 l Milch, Fett für die Form, 150 g Frühstücksspeck, 300 g kleine Birnen, 1-2 EL Zitronensaft.

Zubereitung :

Margarine, Salz, Zucker und Ei cremig schlagen. Backpulver, Zitronenschale und Mehl vermischen und mit der Milch nach und nach unterrühren. Die Form einfetten und Boden und Seiten mit dem Speck auslegen. Die Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnen mit dem Zitronensaft beträufeln und den Boden der Form damit auslegen. Teig auf die Birnen geben und glatt streichen. Restlichen Speck obenauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-40 Min. backen und in der Form auskühlen lassen.