Zutaten : ( etwa 1,5 l )

500 g Zucker, 5 unbehandelte Zitronen ( auch grüne wegen der Farbe ), 1/2 l Alkohol 95%.

Zubereitung :

Die Zitronen gut waschen, die äußere grüne bzw. gelbe Schale hauchdünn abschälen, nicht das weiße der Schale (bitter ). Schalen mit dem Alkohol in ein großes Einmachglas geben und zugedeckt 20 Tage dunkel lagern. Nach dieser Zeit den Zucker mit 1/2 l Wasser erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Gut abkühlen lassen. Schalen aus dem Alkohol entfernen und die Lösung mit dem Zuckersirup vermischen. In Flaschen füllen und mit Gläsern in der Tiefkühltruhe lagern, eiskalt servieren !

 Zutaten :

für den Teig: 50 g Sanella, 250 g Mehl, 1 Prise Salz, Mehl zum Ausrollen.

Für die Füllung: 1 kg Pflaumen oder Zwetschen, 100 g Zucker, 100 g frischer Ingwer, 50 g Mandelblättchen, 500 g gemahlene Mandeln, Puderzucker zum Bestäuben.

Zubereitung :

Die Margarine zerlassen und mit Mehl, Salz und 1/8 l Wasser etwa 10 min. verkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Dann in Folie schlagen und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Zucker, Mandelblättchen und gemahlenen Mandeln vermischen. Den Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, dann über die Handrücken hauchdünn ausziehen. Die dicken Teigränder abschneiden. Die Fruchtmischung auf dem Teig verteilen. Den Teig an den Seiten über die Füllung schlagen. Den Strudel vorsichtig aufrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 45 Min. backen. Dann herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen. Ergibt 8 -10 Portionen.

 Zutaten (Für 4-6 Personen) :

675 g Brombeeren gewaschen, Saft von 2 Zitronen, Saft von 1 Orange, 175 g Zucker, 1 Flasche Zinfandel Rotwein, 16 feste frische Feigen, 85 ml Creme de Mure (Brombeerlikör) oder Creme de Cassis (Schwarzer Johannisbeerlikör), 1 EL feingehackte Minze.

Zubereitung :

Die Brombeeren in eine Küchenmaschine geben und mit dem Saft von Zitrone und Orange pürieren. Das Püree durch ein Sieb in einen chemisch neutralen Soßentopf geben, den Zucker und Rotwein zugeben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Hitze zurücknehmen und Schaum etc abschöpfen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, jeweils 4 Feigen hineingeben und 4-5 Minuten köcheln lassen (vom Reifezustand der Feigen abhängig). Die gekochten Feigen in eine Servierschüssel geben.

Wenn alle Feigen gekocht sind, die Hitze wieder erhöhen und die Flüssigkeit auf etwa 450 ml einkochen lassen. Abkühlen lassen und danach den Likör und die gehackten Minzblätter einrühren. Über die Feigen geben und am besten noch 24 Stunden stehen lassen, zeitweilig die Feigen wenden.

 Zutaten : ( 4 Portionen )

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Chili, 2 EL Sonnenblumenöl, 1/4 l Gemüsebrühe, 150 g Sahne, 150 g kleine bunte Linsen, 350 g Bandnudeln, Jodsalz, schwarzer Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, Prise Zucker, 3 EL gehackte Petersilie.

Zubereitung :

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischoten waschen entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und etwa 10 Min. einkochen lassen. Die Sahne und die Linsen zugeben und alles weitere 15 Min. bei milder Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß die Petersilie unterheben. Die abgetropften Nudeln auf 4 Tellern anrichten und die Sauce darauf verteilen. Zubereitungszeit 45 Min.

 Zutaten :

1/2 l brauner Wildfond, 1/4 l Apfelsaft, 1 EL Brombeergelee, 200 g Creme double, 4 cl Calvados, 3 EL geschlagene Sahne, 1 kg pariertes, auf 8 Rippen geschnittenes Hirschcarrée.

Zubereitung :

Zuerst Wildfond, Apfelsaft und Gelee in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit das Hirschcarrée leicht pfeffern und in einer Pfanne anbraten, danach auf Alufolie setzen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben; Garzeit etwa 25-30 Minuten.

Zum eingekochten Fond Creme double geben und weiterkochen lassen, dabei öfter mit dem Schneebesen glattrühren. Nach der Garzeit das Hirschcarrée leicht salzen und mindestens 10 Minuten am Herdrand ruhen lassen. Den Bratensaft, der sich in der Folie gesammelt hat, durch ein feines Sieb in die Sauce passieren. Calvados zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen und beiseite stellen. Das Hirschcarrée aufschneiden. Etwas Sauce auf den Teller geben und zwei Rippenstücke pro Person auflegen. Mit den gewünschten Beilagen anrichten ( z. B. Broccoli, Wirsing- oder Rotkohl und Kroketten oder Spätzle ).

 Zutaten (etwa 40 Stück):

40 getrocknete Datteln, 350 g Marzipanrohmasse, 350 g Puderzucker, 20 ml Rum, 300 g zartbittere Kuvertüre.

Zubereitung :

Die getrockneten Datteln zur Hälfte aufschneiden und den Stein entfernen. Das Marzipan und den Rum zu einer glatten Masse verkneten. Die Marzipanmasse in die Datteln füllen. Die Schokolade temperieren und die gefüllten Datteln damit überziehen.