Zutaten :

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 400 g Naturrundkornreis, 1-1 1/4 l Gemüsebrühe, Kräutersalz, weißer Pfeffer, 300 g gepahlte Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), 1/8 l Sahne, 1 EL Butter, 1 Briefchen Safranfäden, 100 g frischgeriebener Parmesankäse.

Etwa 2960 Joule / 705 Kalorien, 22 g Eiweiß, 27 g Fett, 87 g Kohlenhydrate pro Person.

Zubereitung :

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig braten. Den ungewaschenen Reis dazugeben und solange mitrösten, bis alle Körner vom Öl überzogen sind. Für Risotto wird der Reis nie gewaschen, damit die Stärke nicht abgespült wird, die den Risotto sämig macht. Die Hälfte der Gemüsebrühe dazugießen und den Reis mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Reis bei starker Hitze einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten garen. Dabei die restliche Brühe immer dann nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Während des Garens häufig mit einer Gabel durchrühren, damit der Risotto schön sämig wird. Die Erbsen untermischen, die Sahne hinzufügen und alles weitere 5 Minuten garen. Inzwischen die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Die Safranfäden zwischen zwei Fingern zerreiben und in der Butter auflösen. Die Safranbutter und den Parmesan mit einer Gabel unter den fertigen Risotto ziehen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und sofort servieren.

 Zutaten :

500 g Möhren, 50 g Weißbrot (1 Tag alt), 1/4 l Milch, 1 große Zwiebel, 300 g Kartoffeln, 3 EL Butter, einige gehackte Rosmarinnadeln, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Zucker, 200 g Hartkäse (z.B. Emmentaler) frisch gerieben, 4 Eier getrennt, 50 g gehackte Mandeln, 2 EL gehackte Petersilie, weißer Pfeffer aus der Mühle, 50 g Semmelbrösel, Butter für die Form und als Flöckchen.

Zubereitung :

Eine große Auflaufform dick mit Butter ausstreichen. Die Möhren putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Von der Butter 1 EL in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Möhrenscheiben zugeben, mit Zucker, Rosmarin und Ingwer bestreuen und unter Rühren schmoren, bis die Möhren Farbe annehmen. 6 EL Wasser aufgießen und die Möhren zugedeckt weich dünsten. Anschließend in der Küchenmaschine pürieren. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die restliche Butter zerlassen, das Weißbrot ausdrücken. Alles mit den Möhren, der Einweichmilch des Brotes, 150 g geriebenem Käse, den verrührten Eigelben, den geriebenen Mandeln und der Petersilie zu einem Teig verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Die Auflaufform damit füllen. Den restlichen Käse mit den Semmelbröseln vermischen und aufstreuen, mit Butterflöckchen besetzen. die Form mit Alufolie bedecken und den Auflauf auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 45 Minuten gar backen.