Zutaten (für etwa 3-4 Gläser) :

500 g Mango, 250 g Äpfel, 1 kandierte Ingwerpflaume, 100 g Rosinen, 400 g Zucker, 1 Prise gemahlene Gewürznelken, 1 Prise gemahlene Muskatnuß, 2 EL Essigessenz (25 % Säure), 1/2 TL Chilipulver, 1 TL Salz, 1 EL Maraschino, Wasser.

Zubereitung :

Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch jeweils vom Kern lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Rosinen waschen und abtropfen lassen. Die Fruchtstücke, die Rosinen und die Ingwerstücke zusammen mit etwa 120 ml Wasser in einen Topf geben. Das Ganze zusammen mit 300 g Zucker, Nelken- und Muskatnußpulver zu Mus kochen. Anschließend die Essigessenz und den restlichen Zucker unter das heiße Mus rühren. Zum Schluß den Maraschino zugeben und das Ganze abschmecken. Bei kühler Lagerung ist das Mangochutney 8-10 Wochen haltbar.

 Zutaten :

6 Entenkeulen, 4 Schalotten, Prise Zucker, 1/2 l Rotwein, 1/2 l Balsamico, Salz, Pfeffer, Butter, Sonnenblumenöl.

Zubereitung :

Die Keulen am Gelenk durchschneiden und salzen und pfeffern. Die Schalotten in feine Streifen schneiden. In einer Mischung aus Öl und Butter die Keulen und etwas später die Schalotten etwas Farbe nehmen lassen. Mit Balsamico und Wein ablöschen und bei geschlossenem Deckel 50 Min. schmoren lassen. Nochmal abschmecken und die Sauce noch einkochen lassen, Garprobe machen. Mit Kartoffelpüree oder Baguette servieren.

 Zutaten:

100 g durchwachsener Speck, 2 Hasenrücken frisch oder tk., ungespickt, 2 Zwiebeln, 375 g Champignons, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 20 g Pflanzenfett, 375 g Kartoffeln, Salzwasser, 4 EL süße Sahne, Thymian.

Zubereitung:

Den Speck ganz fein würfeln und gut ausbraten, die gewürfelten Zwiebeln darin goldgelb werden lassen, dann die geputzten, gut gewaschenen, blättrig geschnittenen Champignons dazugeben und so lange schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sahne verfeinern und mit der Hälfte der gehackten Petersilie bestreuen. Warmhalten. Während die Pilze schmoren, die Kartoffeln schälen und halbieren, in Salzwasser garen, abdämpfen lassen und mit Petersilie bestreuen. Von den Hasenrücken die Filets herausnehmen, in heißem Pflanzenfett ringsum braun braten ( insgesamt 8 -10 Min. ), mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zusammen mit den Pilzen und Petersilienkartoffeln anrichten. ( ca. 30 min. )