Zutaten :

4 frische Forellen, Saft einer Zitrone, Salz, 100 g Butter, 100 g blättrige Mandeln, 2 Zitronen, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung :

Forellen ausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen darin erst von beiden Seiten 1 Minute anbraten, dann auf jeder Seite noch 10 Minuten. Mandeln hinzugeben und goldgelb werden lassen. Fische in den Mandeln wenden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Restliche Mandeln darüber verteilen. Zitronen in Scheiben schneiden. Gewaschene Petersilie trockentupfen. Einen Teil hacken und den Fisch damit bestreuen. Platte mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

 Zutaten : 1,5 kg Schuppenkarpfen, Salzwasser.

Für die Sauce : 1 l Wasser, 1/8 l Essig, 1/8 l Rotwein, 150 g Suppengrün (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel), 6 Pfefferkörner, 1 EL Honig, 70 g unglasierte Lebkuchen, 40 g Mandeln, 80 g Trockenpflaumen, 40 g Rosinen, 40 g Walnußkerne.

Zubereitung :

Den Karpfen entschuppen, ausnehmen, waschen, in Portionen teilen und ohne Kopf 18 Minuten in Salzwasser kochen. Den Karpfenkopf von Augen und Kiemen befreien und in einem Gemenge von Wasser, Essig, Rotwein, Salz, Suppengrün und Pfefferkörnern 1/2 Stunde kochen. Dann den Honig und geriebenen Lebkuchen hinzufügen, die Soße eine weitere Viertelstunde kochen lassen und durchpassieren. Die überbrühten, geschälten und länglich geschnittenen Mandeln, die entkernten und länglich geschnittenen Trockenpflaumen sowie die geviertelten Walnußkerne und Rosinen in die passierte Soße geben, gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Den gekochten Karpfen auf einer Platte anrichten und mit der vorbereiteten Soße übergießen. Dazu Knödel reichen.