Zutaten :

250 g geräucherter Schinken, 250 g geräucherte Wurst, 4 EL Margarine, 1 Tasse kleingeschnittene grüne Paprikaschote, 1 Tasse kleingeschnittenen Staudensellerie, 1 Tasse feingehackte Zwiebel, 1 TL Thymian, je 1/2 TL Oregano und Basilikum, 4 kleine Lorbeerblätter, 1 TL Salz, 1/4 TL Cayenne-Pfeffer, 2-3 Spritzer Tabasco, 250 g Tomatensoße, 400 g Reis, 0,4 l Hühnerbrühe.

Zubereitung :

Die Margarine in einem großen Topf schmelzen und den Schinken und die in Scheiben geschnittene Wurst etwa 5 Wurst anbraten. Paprika, Staudensellerie, Zwiebel, Kräuter und Gewürze zugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren 8-10 Minuten schmoren lassen. Die Tomatensoße und den Reis hineinrühren und etwa 6 Minuten köcheln lassen. Dann die Hühnerbrühe zugeben und das Ganze nochmals bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten simmern lassen, bis der Reis gar ist.

 Zutaten :

500 g kleine Birnen, 500 g Pflaumen, 500 g Kirschen, 1/2 l Weinessig, 1/2 l Weißwein, 500 g Zucker, gestrichene TL Senfpulver, 5 weiße Pfefferkörner.

Zubereitung:

Die Birnen waschen, abtrocknen, dünn schälen und die Stiele entfernen; den Blütenansatz daranlasssen. Die Pflaumen und Kirschen ebenfalls waschen, abtrocknen und die Stiele entfernen. Den Essig, den Wein und den Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Der Zucker muß sich dabei ganz auflösen. Die Birnen hineinlegen und 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen. Die Pflaumen und Kirschen zufügen und weitere 3-4 Minuten mitkochen, je nachdem wie fest die Früchte sind. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und in große Einmachgläser oder einen Steinguttopf schichten. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren noch so lange kochen lassen, bis sie sich zu Sirup verdickt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Senfpulver und die Pfefferkörner in den Zuckersirup rühren und diesen noch warm über die Früchte gießen. Die Früchte müssen bedeckt sein. Alles erkalten lassen. Die Gläser oder den Topf mit angefeuchtetem Einmachcellophan verschließen und zubinden.

Zubereitungszeit : 1 Stunde

 Zutaten ( 10 Portionen ):

80 g Kapern, 4 Anchovis, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Basilikum, 200 ml Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Salz, weißer Pfeffer.

Zubereitung :

Kapern und Anchovis in einem Sieb gut abtropfen lassen. Knoblauch pellen und mit den Kapern und Anchovis grob hacken. Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Alles mit Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

 Zutaten :

1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 grüne Chilischoten, 4 EL Olivenöl, 4 EL Tomatenmark, 1 TL Korianderpulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 2 Dosen Tomaten für Pizza (400 g), 150 ml Sherry, Salz, Pfeffer, Koriandergrün.

Zubereitung :

Lauchzwiebeln fein würfeln sowie vom Grünen in Ringe schneiden. Chilischoten halbieren und in feine Streifen schneiden, bei Bedarf Kerne entfernen. Öl erhitzen und die Würfel von den Lauchzwiebeln glasig braten. Knoblauch durchpressen und zugeben. Chili kurz mitbraten, Tomatenmark und Gewürze unterrühren. Tomatenwürfel und Sherry zugeben und bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln lassen. Abschmecken und Zwiebelringe sowie Koriandergrün einrühren.

 Zutaten für die Beize: 8 EL Rotwein, 8 EL Tafelessig, gut 1/8 l Wasser, 1 Zwiebel, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, Thymian, Salz, 1 Prise Zucker, 1 EL getrocknetes Suppengrün.

Außerdem : 1 kg Hasenpfeffer (Läufe, Bauchlappen etc.), 20 g durchwachsener Speck, 10 g Margarine, 1 Zwiebel, 20 g Mehl, 3/8 l Brühe, 2 EL Weinessig.

Für die Klöße : 750 g mehlig kochende Kartoffeln, 2 kleine Eier, Salz, Muskat, 25 + 75 g Mehl.

Zubereitung:

Aus Rotwein, Tafelessig, Wasser, Zwiebel, Porree, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, etwas Thymian, Salz, 1 Prise Zucker und dem Suppengrün eine Beize mischen. Den Hasenpfeffer eventuell etwas zerkleinern und darin mindestens 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder einmal wenden. Vor dem Zubereiten die Beize von Fleisch und Gewürzen abgießen und dabei auffangen. Den Speck würfeln, in der Margarine ausbraten, das Hasenfleisch mit den Gewürzzutaten aus der Beize scharf darin anbraten, die Zwiebel und die Möhre mitbräunen. Zuerst nach und nach die Beize, dann 1/4 l Wasser angießen und zwischendurch immer wieder verdampfen lassen, damit die Sauce schön kräftig wird. Dieses Schmoren dauert insgesamt etwa 1 1/2 Stunden. Wenn die Flüssigkeit zum Schluß weitgehend verdampft ist, das Mehl darüber stäuben, gut durchschwitzen und dann mit der Brühe ablöschen. Den Hasenpfeffer noch einmal mindestens 10 min. schmoren lassen, dann mit Essig, Salz und wenig Zucker würzen. 

Zubereitung der Klöße : Während der Hasenpfeffer schmort, hat man genug Zeit, die Klöße zu bereiten. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, heiß pellen und gleich durchpressen. Eier, Salz, Muskat und 75 g Mehl untermengen. Das restliche Mehl auf ein Brett geben, den Teig darauf leicht wälzen und 8 Klöße formen. In leise siedendem Salzwasser 20 min. ziehen lassen.