Zutaten :

1 kg Sauerkraut, 1 Speckschwarte, 1 Prise Zucker, 200 g Reis, knapp 1/2 l Fleischbrühe (evtl. aus Glas), 750 g Schweinefleisch, 1 Zwiebel, 50 g Schweineschmalz, 1 EL Paprikapulver edelsüß, Salz, 3 Paar Debrecziner Würste, 250 g geräucherter Speck, 3 hartgekochte Eier, 250-500g saure Sahne, Schmalz für die Form.

Zubereitung :

Eine tiefe, feuerfeste Form mit Schmalz ausstreichen. Das Sauerkraut mit der Speckschwarte und einer Prise Zucker gar kochen. Den Reis waschen, abtropfen und 8 Minuten in der Fleischbrühe kochen. Er soll nicht ganz weich sein. Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb rösten. Paprika darüber streuen und mit einem Eßlöffel Wasser übergießen. Das Fleisch hinzufügen, salzen und zugedeckt in 1 1/2 Stunden weich schmoren lassen. Dabei hin und wieder etwas Wasser zugießen. Die Würste in Scheiben und den Speck in Würfel schneiden. Zusammen in der Pfanne durchrösten. Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.

Zuerst eine Schicht gut abgetropftes Sauerkraut in den Topf oder die Form geben, mit einer Wurst-Speck-Schicht bedecken und darüber wieder Sauerkraut geben. Ein wenig saure Sahne darübergießen. Dann folgen eine Schicht Reis, eine Lage Fleisch, Sauerkraut, Sahne usw., bis alle Zutaten verbraucht sind. Die einzelnen Schichten sollen nicht sehr dick sein. Den Abschluß bildet eine Schicht Sauerkraut, die mit Sahne begossen wird.

Das geschichtete Kraut in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 190 Grad 1 1/2 bis 2 Stunden backen.

 Zutaten :

ca. 3 Bananen, Zitronensaft, 175 g Butter, 100 g Honig, 3 Eier, 1 Prise Salz, Vanille, Muskat, 1/4 TL Ingwerpulver, 1 TL Zimt, 300 g Weizenvollkornmehl, Mandelblättchen.

Zubereitung :

Für den Teig Butter, Honig und Eier schaumig rühren. Dann die Gewürze zugeben. Eventuell etwas Milch zufügen, bis der Teig schwer reißend ist. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform füllen und vorbacken, bei 175 Grad etwa 20-25 Minuten. Die Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, dann auf den vorgebackenen Boden legen. Den restlichen Teig darauf verteilen und mit einem feuchte Löffel o.ä. glattstreichen. Den Teig mit Mandelblättchen besteuen und nochmals etwa 20 Minuten backen.

 FÜR 4 PORTIONEN :

125 g Backpflaumen ohne Stein; 2 Stück Sternanis; 1 TL Szechuanpfeffer; 1 Stück Muskatblüte; 50 g Zucker; 50 g frische Ingwerwurzel; 750 ml Pflaumenwein; 4 frische Orangenschnitze mit unbehandelter Schale.

1. Pflaumen klein schneiden. Sternanis, Szechuanpfeffer und Muskatblüte im Mörser grob zerstoßen. Pflaumen, Gewürzmischung, Zucker und 500 ml Wasser im offenen Topf 10 Minuten bei milder Hitze kochen.

2. Ingwerwurzel schälen, fein reiben und mit dem Pflaumenwein in den Topf geben, kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Getränk zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen.

3. Den Glühwein durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Pflaumen in dem Sieb mit dem Rücken einer Schöpfkelle leicht aus-, aber nicht durchdrücken.

4. Den Glühwein noch einmal in den Topf gießen und aufkochen. Die Orangenschnitze auf vorgewärmte Gläser verteilen, mit dem Glühwein übergießen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten