Zutaten :

250 g Mehl, 150 g Butter oder Margarine, Salz, 1 Eigelb, Fett für die Form, 300 g Edamer Käse, 150 g durchwachsener Speck, 1 Bund Schnittlauch, 4 Eier, 1 Becher saure Sahne (200 g), 1 TL Edelsüß-Paprika.

Zubereitung :

Das Mehl mit Fett, einem halben Teelöffel Salz, Eigelb und vier Eßlöffel kaltem Wasser verkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Boden und Rand einer gefetteten Pie- oder Springform (Durchmesser 26 Zentimeter) mit dem Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. In den Backofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und 20 Minuten vorbacken. Inzwischen Käse reiben. Speck würfeln und in einer Pfanne bei kleiner Hitze ausbraten. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Eier mit saurer Sahne verschlagen. Käse, Speck und Schnittlauch unterrühren. Mit Paprika würzen. Auf dem Boden verteilen. Wieder in den Backofen schieben und noch 30 Minuten backen. Schmeckt warm und kalt.

(Ohne Wartezeit 1 Stunde)

 Zutaten : ( 6 Portionen )

3 Eier, 1 Becher Schlagsahne ( 250 g ), 200 g Zartbitterschokolade, 40 g Zucker.

Zubereitung :

Eier trennen, Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit zwei Eßlöffel heißem Wasser schlagen. Zucker einrieseln lassen und die Masse cremig schlagen. Die noch flüssige Schokolade unterrühren. Sofort die Sahne und den Eischnee unterheben. Die Mousse im Kühlschrank fest werden lassen.

(Ohne Wartezeit 20 Minuten)

 Zutaten :

1 Gemüsezwiebel, 3 EL Sonnenblumenöl, 200 g gekochte Linsen, 100 g Linsensprossen, 50 g Kokosraspel, 100 g geröstete Pinienkerne, 20 g frischgeriebene Ingwerwurzel, 2 TL gemahlenen Kurkuma, 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Fett für die Form, 4 Eigelb, 5 cl Sahne.

Zubereitung :

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Schmortopf in Öl anschwitzen. Linsen, Linsensprossen, Kokosraspel und Pinienkerne dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit den Gewürzen abschmecken und einmal aufkochen lassen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Eigelbe und Sahne verquirlen und gleichmäßig darüber verteilen. Die Form auf die mittlere Schiene schieben und den Auflauf 10 Minuten überbacken.

 Zutaten :

800 g vollreife Tomaten, 2 rote Paprikaschoten, 10 schwarze Oliven, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Chilipulver, 1 TL getr. Rosmarin, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL Kräutersalz, 1-2 Knoblauchzehen, 4 EL gehackte Petersilie, 4 EL Sahne.

Zubereitung :

Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Bei den Paprika die Trennwände und Kerne entfernen und dann ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. Die Oliven entkernen und fein hacken und mit dem Öl unter das Püree mischen und dann mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Knoblauch durchpressen und mit der gehackten Petersilie und Sahne unterrühren.

 Zutaten :

1/4 l Rotwein, 1/8 l Essig, 3 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, 3 Nelken, 1 TL Thymian, 1,2 kg Wildschweinkeule, 4 EL Öl, Salz, 100 g Backpflaumen ohne Stein, 30 g Butter oder Margarine, je 2 EL Rosinen, Pinienkerne, Orangeat und Sukkade, 20 g Vollmilch-Schokolade, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung :

Wein mit Essig, einer geviertelten Zwiebel, Möhre, Sellerie in Stücken und Gewürzen aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch in die Marinade legen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage stehen lassen, zwischendurch wenden. Fleisch herausnehmen, trockentupfen und würfeln. In heißem Öl braun anbraten. Salzen und die durchgesiebte Marinade zugießen. Eineinhalb Stunden schmoren. Pflaumen einweichen. Restliche Zwiebeln in Würfeln glasig dünsten. Abgetropfte Pflaumen, Rosinen, Pinienkerne, Orangeat und Sukkade zugeben. Drei Minuten dünsten. Zwei Drittel davon und die geriebene Schokolade unter das Fleisch rühren. Abschmecken. Mit der Rosinenmischung und gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passen Spätzle.