Zutaten :

8 Gänsekeulen, 1 EL getr. Majoran, 4 Dosentomaten, 5 geviertelte Schalotten, 400 g rosa Champignons, Butter und Sonnenblumenöl, 1 Bund Petersilie, 0,3 l trockener Weißwein, 0,3 l Wasser, 2 EL trockener Sherry, 1 Becher Crème fraîche, 1 EL Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Fett von den Gänsekeulen entfernen. Fleisch von den Knochen abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten vom Strunk befreien. Das Fleisch in Öl und Butter anbraten, dann die Schalotten und Champignons zugeben und etwas schmoren lassen. Die Tomaten und Majoran zugeben und mit Wasser, Sherry und Wein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten leise köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und Crème fraîche unterrühren und mit Essig, Zitronensaft und Petersilie abschmecken. Mit Salzkartoffeln oder Püree servieren.

 Zutaten: ( ca. 3 Portionen )

1 Karpfen von ca. 1500 g Gewicht, Salz, 750 g Butterschmalz (ausgelassene Butter), 1/2 Bund Petersilie, 1/2 Salatkopf, 1 Zitrone.

Zubereitung:

Den küchenfertigen Karpfen unter fließendem Wasser innen und außen abspülen, trocken tupfen und salzen. Inzwischen das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Karpfen jetzt vorsichtig hineingleiten lassen. Unter ständigem Drehen ca. 15 Minuten schwimmend ausbacken, bis er schön goldbraun ist. Den Fisch auf einer Platte mit Salatblättern anrichten und etwas von dem Bratenfond über den Karpfen gießen.Zum Garnieren nimmt man dünne Zitronenscheiben und kleine Petersiliensträußchen.

Zutaten: ( ca. 2 Portionen )

750 g Karpfenfilet, Essig, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 500 bis 750 g Gemüse je nach Jahreszeit (Blumenkohl, Kohlrabi, gelbe Rüben, Erbsen, Bohnen), 250 bis 500 g Kartoffeln, 1/4 bis 1/2 Liter Brühe (Würfel), Butterflöckchen.

Zubereitung:

Speck auslassen, Zwiebeln andünsten, vorbereitetes, kleingeschnittenes Gemüse lagenweise in den Topf geben. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und als letzte Schicht auflegen. Zum Schluß die vorbereiteten Fischfilets auf das Gemüse schichten, mit Butterflöckchen belegen, seitlich etwa die Hälfte der Flüssigkeit aufgießen, bei geschlossenem Topf 20 bis 30 Minuten garen, eventuell nochmals aufgießen. Nach dem Garen etwas mit Mehl stäuben und mit gehackten Kräutern anrichten.

 Zutaten :

1 Bund Suppengrün, 800 g Wildgulasch, 2 EL Öl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Wacholderbeeren, einige Korianderkörner, 1 Lorbeerblatt, 3/8 l Weißwein ( ersatzweise Brühe ), 500 g Kürbis, 1/2 Becher saure Sahne ( 100 g ), 1 TL Mehl.

Zubereitung :

Suppengrün putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Porree in Ringe schneiden, Sellerie würfeln. Das Fleisch in heißem Öl portionsweise anbraten. Salzen und pfeffern. Wacholderbeeren, Koriander, Lorbeerblatt und Suppengrün zugeben. Wein zugießen und im geschlossenen Topf 1 Stunde und 15 Minuten schmoren. Kürbis schälen, Kerne und zähe Fasern entfernen. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Zum Fleisch geben und noch 30 Minuten weiterschmoren. Saure Sahne mit Mehl verrühren, unter den Schmorsud rühren. Durchkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.