Zutaten : ( Für 4 Portionen )

1 kg Lammragout, Salz, schwarzen Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Rosmarinzweig, 1/4 l Weißwein, 300 g Tomatenfleisch, 500 g Zucchini, 2 Kakifrüchte, Zitronenschale von 1/2 Zitrone gerieben, 1/2 TL Zimt.

Zubereitung :

Das Lammragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Topf das Öl bis zum Rauchen erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob hacken und zum Fleisch geben. Den Rosmarin, den Wein und das Tomatenfleisch zugeben. Soviel Wasser hineingeben, das alles bedeckt ist und offen 30 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini und Kaki waschen und trockentupfen. Die Zucchini in 2 cm Stücke schneiden, die Kaki vierteln. Die Zucchini hineingeben und weitere 10 Minuten garen. Zum Schluß Kaki und Zitronenschale zugeben und noch 5 Minuten ziehen lassen. Nach Ende der Garzeit die festen Bestandteile in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und wieder zum Ragout geben. Sehr heiß servieren. Dazu paßt Reis, oder schmoren Sie einfach ein paar Kartoffeln im Ragout mit.

 Zutaten (6 Personen):

2 kg Lammbrust mit Knochen, schwarzer Pfeffer, 250 g vollreife Tomaten, 2 EL Sangrita picante, 4 EL Honig, 3 EL Olivenöl, 1 kräftiger Schuß Rotweinessig, Tabasco oder Cayennepfeffer, 1 EL Edelsüßpaprika, 2 Knoblauchzehen, 1 EL eingelegter grüner Pfeffer aus dem Glas.

Zubereitung :

Die Lammbrust an den Knochen entlang in 6 gleichmäßig große Stücke teilen und mit einem feuchten Tuch abreiben, um alle Knochensplitter zu entfernen. Die Stücke rundherum mit Pfeffer einreiben. Den Backofengrill vorheizen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten kleinwürfeln, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Tomaten in einen Topf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren dick einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Sangrita picante, den Honig und das Olivenöl untermischen. Alles mit dem Rotweinessig, Tabascosauce oder Cayennepfeffer und dem Paprikapulver zu einer süß-pikanten und ziemlich scharfen Glasur abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Den grünen Pfeffer mit einer Gabel zerdrücken. Beide Zutaten in die Glasur geben. Die Lammbruststücke unter den heißen Grill schieben und unter häufigem Wenden 25-30 Minuten grillen. Dabei während der letzten 10 Minuten immer wieder mit der Glasur bestreichen, bis die Stücke schön gebräunt sind. Dazu schmecken Brot und Salat.

Zubereitungszeit etwa 50 Minuten.

 Zutaten (6 Personen):

750 g Lammschulter ohne Knochen, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Stücke kandierter Ingwer, 1 unbehandelte Zitrone, 1 EL Öl, 1/4 l trockener Weißwein, 300 g Quitten, 1 Becher Sahne (200g), Salz, 2 TL Senfpulver, 1/2 TL Zimt, Cayennepfeffer.

Zubereitung :

Das Fleisch trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Den Ingwer abtropfen lassen und ebenfalls hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Ein etwa 4 cm langes Stück Schale ganz dünn abschneiden und in millimeterdünne Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch im Fett glasig braten. Das Fleisch und Fleischsaft wieder dazugeben, den Zitronensaft und den Weißwein angießen und den Bratfond damit lösen. Den Ingwer und die Zitronenschale hinzufügen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren. Die Quitten vierteln, schälen, waschen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Quitten zum Fleisch geben und alles weitere 30 Minuten schmoren. Das Fleisch und die Quitten herausnehmen und warm stellen. Die Sahne in die Schmorflüssigkeit gießen und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und den Gewürzen abschmecken und über das Fleisch geben.

 Zutaten :

2 Reihen Schweinerippchen etwa zusammen 1 kg, 3 EL helle Sojasauce, 1 EL trockener Sherry, 4 EL Tomatenketchup, 1 EL Orangensaftkonzentat, 4 EL Zucker, 2 EL Honig, 1 EL Hoisinsauce, 1/2 TL Fünf-Gewürz-Pulver.

Zubereitung :

Fettige Stücke vom Fleisch entfernen. Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade mischen und die Schweinerippchen von beiden Seiten gut damit einreiben. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden stehen lassen. Die Rippchen auf ein Grillrost mit darunter angebrachter Fettpfanne legen, in die Fettpfanne etwa 2 cm hoch Wasser füllen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Rippchen dann etwa 35 Minuten backen. Die Temperatur dann auf etwa 230 Grad erhöhen und nochmals 10 Minuten backen. Sofort servieren.

 Zutaten: ( vier Personen )

750 g Kartoffeln, 5 Eier, 50 g Butter oder Margarine, 1/2 l Milch, Salz, Muskat, Fett für das Blech, 150 g gekochter Schinken, 1 Bund Petersilie, 1 Päckchen Helle Soße, 5 EL Essig.

Zubereitung:

Die gegarten, gepellten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder -stampfer zerdrücken. Ein Ei, das weiche Fett und etwa fünf Eßlöffel Milch unterrühren. Kartoffelbrei mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen. Vier Kartoffelnester auf ein gefettetes Backblech spritzen. Vier Schnecken von etwa sieben Zentimeter Durchmesser spritzen. Auf den Rand je zwei Kränze spritzen. In den kalten Backofen schieben, auf 200 Grad/Gas Stufe 3 schalten und 30 Minuten backen. Inzwischen den Schinken würfeln. Petersilie hacken. Helle Soße mit einem Viertelliter Milch nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Schinken und Petersilie unterrühren. Einen Liter Wasser mit Essig und Salz zum Kochen bringen. Vier Eier nacheinander aus einer Suppenkelle in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen. Fünf Minuten ziehen lassen. Eier herausnehmen, in die Kartoffelnester setzen. Die Soße darübergeben.

(45 Minuten)