Zutaten: ( 3 Portionen )

20 g getrocknete chinesische Pilze, 3 EL salzige Sojasoße, 1 Zitrone, 600 g Rotbarschfilet, 40 g Speisestärke, 5 EL Öl, 2 Zwiebeln, 5 EL Tomatenketchup, 3 EL Essig, Zucker.

Zubereitung:

Die Pilze mit heißem Wasser übergießen und drei Stunden stehenlassen. Zwei Eßlöffel Sojasoße mit einem Eßlöffel Zitronensaft mischen. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit der Soja-Zitronen-Mischung beträufeln. Zehn Minuten stehenlassen. Fisch in drei Eßlöffel Speisestärke wenden. In drei Eßlöffel heißem Öl von jeder Seite drei Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebelringe im restlichen heißen Öl andünsten. Ketchup, Essig, einen Achtelliter Wasser und einen Eßlöffel Sojasoße zugeben. Abgetropfte Pilze zugeben und fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Zucker und Essig süß-sauer abschmecken. Restliche Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, zur Soße geben und aufkochen. Soße zum Fisch reichen.

(Ohne Wartezeit 40 Minuten)

 Zutaten: ( 2 Portionen )

2 Seezungen a 300 g (vom Fischhändler die Haut abziehen lassen), 1/2 unbehandelte Zitrone, 1/2 Becher Schlagsahne (100 g), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL Kerbel (oder 1 Päckchen Kresse oder 1 Bund Petersilie).

Zubereitung:

Seezungen abspülen und mit Zitronensaft beträufeln. Zehn Minuten stehen lassen. In einen flachen Topf legen. Sahne zugießen. Mit Salz, Pfeffer und dünn abgeriebener Zitronenschale würzen. Bei kleiner Hitze etwa acht Minuten dünsten. Feingeschnittenen Kerbel unter die Sahne rühren. (20 Minuten)

Dazu: z.B. Petersilienkartoffeln

 Zutaten: ( 2 Portionen )

1 Wirsingkohl, Salz, 200 g frisches Lachsfilet (Schwanzstück), 200 g Schollenfilets (ohne weiße Haut), 3 Eigelb, 2 EL Crème fraîche, 1 Zitrone, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Bund Dill, 200 ccm Weißwein, 10 Pfefferkörner, Zucker.

Zubereitung:

Vom Wirsing vier Blätter ablösen ( Rest für ein anderes Gericht verwenden ). Waschen und in Salzwasser zwei Minuten kochen. Abtropfen lassen und die dicken Blattrippen flachschneiden. Vom Lachsfleisch mit einem scharfen Messer möglichst flache Scheiben an der Haut entlangschneiden ( wie beim Räucherlachs schneiden ). Schollenfilets im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab des Handrührgerätes zerkleinern. Mit einem Eigelb, Crème fraîche, zwei Teelöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Lachs auf die Wirsingblätter legen. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln und Salzen. Je einen Zweig Dill und einen Eßlöffel Fischpüree darauf verteilen. Die Blätter von den Seiten zur Mitte hin einschlagen. Aufrollen. Wein mit Pfefferkörnern, Salz und Zucker aufkochen. Wirsingrollen zugedeckt zwölf Minuten dünsten. Herausnehmen und warm stellen. Wein durchsieben und mit restlichem Eigelb im Wasserbad etwa fünf Minuten schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. (30 Minuten)

 Zutaten :

2 EL Butter oder Margarine, 100 g durchwachsenen geräucherten Speck, 1 Zwiebel, 1/2 rote Paprikaschote, 1/2 grüne Paprikaschote, 1/2 Tasse Rotwein, 1 Becher Crème fraîche, 100 g Mayonnaise, 1 EL Tomatenmark, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Paprikapulver edelsüß, Prise Zucker, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung :

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und den in kleine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen. Die feingehackte Zwiebel und die in kleine Würfel geschnittenen Paprikaschoten dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, die Crème fraîche unterziehen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Mit der Mayonnaise vermischen und das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Die feingehackte Petersilie in den Dip rühren und servieren.

 Zutaten : (6 Portionen )

3 große Auberginen, Olivenöl, 4 EL Tahini (Sesamsamen-Paste), 4 EL griechischen Joghurt, 4 Zehen Knoblauch mit etwas Salz zerquetscht, Saft einer Zitrone, Salz und schwarzen Pfeffer, Granatapfelkerne, Minzblätter.

Zubereitung :

Die Auberginen vielmals mit einer Gabel einstechen und dann mit Olivenöl einreiben. Jede Aubergine mit Alufolie einwickeln und auf Holzkohlengrill oder Gasflamme etwa 15-20 Minuten von jeder Seite grillen (die Auberginen schrumpfen dabei ziemlich). Die Folie entfernen, Saft abgießen und die verbrannte Schale abschälen. Abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch musen, aber nicht zu fein. Das Tahini einrühren und den Joghurt. Den Knoblauch und Zitronensaft zugeben und nach Geschmack würzen. Die Masse in eine Servierschüssel geben und mit Granatapfelkernen und Minzblättern garnieren.