Zutaten :

2 Gänsebrüste, Rosinen, entsteinte Backpflaumen, getrocknete Aprikosen, eine kleine Dose Maronen (oder frische geröstete Maronen), 2 Äpfel, Thymian, Rosmarin, Beifuß, Nelken, Lorbeer, Brühe, Speisestärke, Salz und Pfeffer.

Zubereitung :

Das Backobst am Tag zuvor in etwas Wasser einweichen. In die Gänsebrüste eine Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Darauf achten, daß die Hautseite nur mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Dörrobst abtropfen lassen und zusammen mit den kleingeschnittenen Äpfeln und Maronen in die Taschen füllen. Die Haut kreuzweise einschneiden. Den Bräter mit etwas Wasser füllen und die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei 170 Grad abgedeckt in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten die Gänsebrüste umdrehen und aufgedeckt weiterschmoren. Die Apfelreste und Gänseknochen mit hineingeben und von Zeit zu Zeit mit dem Bratfond begießen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und warm ruhen lassen. Den Bratfond durchsieben und abschmecken und mit Stärke binden.

 Zutaten :

1/2 l Hühnerbrühe, 250 g Kurzzeitreis, 500 g Putenschnitzel, 2 EL Butter, 120 g mittelalter Gouda frisch gerieben, 4 EL Rosinen, 3 EL Mandeln grob gehackt, Salz, 2 EL Curry, 1 Prise Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 kleine Dose Tomaten.

Zubereitung :

Die Brühe aufkochen und den Kurzzeitreis darin 5 Minuten garen. Die Putenschnitzel in sehr schmale Streifen schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise anbraten. Den Kurzzeitreis mit dem Fleisch, der Hälfte des Käses, den Rosinen und den gehackten Mandeln mischen. Mit Salz, Curry, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern und unter die Reismischung heben. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten. Die Reismasse hineinfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Dazu z.B. Gurkensalat mit Joghurtsoße.

 Zutaten :

1/4 l Milch, 200 g Butter, 1 Ei und 5 Eigelb, 50 g Hefe, 120 g Zucker, 750 g Mehl.

Zum Füllen z.B. Johannisbeer-, Kirsch- oder Pflaumenmus.

Zubereitung :

Mehl und Butter werden lauwarm gemacht, unterdes schlägt man die Eier, rührt Milch, Hefe, Zucker und Salz hinzu und rührt dies mit feinem Mehl, das vorher an einem warmen Ort gestanden hat, zu einem leichten Teig, den man solange schlägt, bis er Blasen wirft und nicht mehr am Löffel klebt. Dann legt man ihn zum langsamen Aufgehen auf ein mit Mehl bestäubtes Backbrett. Ist das nun geschehen, rollt man ihn einen Finger dick aus, legt mit dem Teelöffel Eingemachtes darauf, ein Stück Teig darüber, sticht mit einem Ausstecher oder Glas Kuchen davon aus, bestreicht sie da, wo sie zusammentreffen, mit Ei, legt sie auf Papier, welches vorher mit etwas Mehl bestäubt wurde. Man läßt sie langsam aufgehen, inzwischen Butter kochend heiß werden lassen, 3-4 Kuchen mit der Oberseite nach unten ins Fett geben. Goldgelb backen, noch heiß mit Zimtzucker bestreuen, frisch essen.

 Zutaten für ca. 16 Stück :

500 g Mehl, 100 g Zucker, 1/8 l lauwarme Milch, 1 Würfel Hefe, 75 g Sanella oder Butter, 2 Eier, 300 g säuerliche Äpfel, 75 g Orangeat, 50 g Sultaninen, 50 g Korinthen, Pflanzenfett zum Ausbacken, Zucker zum Wälzen.

Zubereitung :

Für den Vorteig Mehl und Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hälfte der Milch mit der Hefe verrühren und in die Mulde geben. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Margarine mit der restlichen Milch schmelzen lassen und mit den Eiern verquirlen und zum Vorteig geben. Mit der Küchenmaschine oder Handrührer zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Die Äpfel schälen und würfeln und mit dem feingehackten Orangeat, Sultaninen und Korinthen unter den Teig mischen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Das Fett in der Friteuse oder Topf auf 175 Grad erhitzen. Mit 2 Eßlöffeln kleine Krapfen abstechen und portionsweise etwa 4 Min. goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Dann abtropfen lassen und in Zucker wälzen.

 Zutaten :

2-3 l Wasser, 250 g Backobst, 50 g Rosinen, Saft von 1 Zitrone, 6 Kohlwürste.

Mehlklöße:

400 g Mehl, 2 El Stärkemehl, Salz und Zucker.

Zubereitung :

Backobst, Rosinen und Zitronensaft und Wasser ca. 1,5 Stunden kochen. In dieser Zeit aus dem Mehl, einer Prise Salz und kochendem Wasser Klöße kneten. In der fertigen Suppe so lange garen, bis sie oben schwimmen (ca. 10 Min.). Zum Schluß die Wurst beigeben und die Suppe mit dem Stärkemehl binden. Nach Geschmack mit Salz und Zucker abschmecken.

 Zutaten :

250 g durchwachsener Speck, 1 l Fleischbrühe, 4 Möhren, 4 kleine Kartoffeln, 1 großer saftiger Apfel, 2 kleine Birnen, 1 Paket tiefgefrorene grüne Bohnen ( 300 g ), 2 Zweige frisches oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut, 1 Dose weiße Bohnen ( 450 g ), 1 TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 3 EL gehackte frische Petersilie.

Zubereitung :

Den Speck in große Würfel schneiden. Die Fleischbrühe erhitzen und die Speckwürfel darin 20 Minuten kochen. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Den Apfel und die Birnen schälen, entkernen und ebenfalls vierteln. Nach den 20 Minuten die Möhrenscheibchen, die Kartoffel-, Apfel- und Birnenviertel, die grünen Bohnen und das Bohnenkraut in den Topf geben und alles bei milder Hitze weitere 20 Minuten garen. Dann die weißen Bohnen zufügen und 10 Minuten mitgaren. Die Bohnenkrautzweige entfernen. Den Eintopf salzen und pfeffern. Mit der Petersilie bestreut anrichten.

Zubereitungszeit : 1 Stunde

Dazu : z.B. Bauernbrot und Bier.

 Zutaten : ( 4 Portionen )

500 g Äpfel, 500 g Brombeeren, 120 g Butter, 150 g Zucker, 100 g Mehl, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz.

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und die Äpfel in Spalten schneiden. Die Brombeeren waschen und die Stiele herauszupfen. Eine ofenfeste Schüssel mit 20 Gramm Butter ausstreichen. Äpfel und Brombeeren in die Schüssel geben. Den Zucker mit Mehl, Zimt, Salz und der restlichen Butter mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln vermengen. Der Streusel darf nicht zu kleinkrümelig werden - eventuell mit angefeuchteten Händen zu dickeren Bröckchen verkneten. Den Streusel auf die Früchte füllen. In den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad/ Gas Stufe 3 etwa 40 Minuten backen. ( 1 Stunde )

Dazu: z.B flüssige Sahne

 Zutaten : ( 8 Portionen )

8 Blatt weiße Gelatine, 7 Eier, 265 g Zucker, 2 Zitronen, 100 g Blockschokolade, 1/4 l Milch, 1 1/2 Becher Schlagsahne (375 g).

Zubereitung :

Zweimal vier Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Zitronencreme vier Eigelb mit 140 Gramm Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft und vier Blatt aufgelöste Gelatine unterziehen. Kalt stellen. Für die Schokoladencreme zerbröckelte Schokolade unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Restliche Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Restliche Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen. Schokoladenmilch unterrühren. Kalt stellen. Die ganze Schlagsahne und das Eiweiß in zwei Portionen ( vier und drei Eiweiß ) steif schlagen. Wenn beide Crememassen halbsteif sind, unter die Zitronencreme den Eischnee von vier Eiern und zwei Drittel der Sahne ziehen. Unter die Schokoladencreme den Eischnee von drei Eiern und die restliche Sahne ziehen. Beide Cremes für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann schichtweise in eine Glasschüssel oder Portionsschalen füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.( 1 Stunde )

 Zutaten : ( 6 Portionen )

4 Blatt Gelatine, 4 Eier, 50 g Zucker, 1 unbehandelte Orange, 1 Flasche Ahornsirup (250 ccm), 1/2 Becher Schlagsahne (125 g)

Zubereitung :

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb und Zucker sehr schaumig schlagen. Abgeriebene Orangenschale und 200 Kubikzentimeter Ahornsirup unterrühren. Ausgedrückte Gelatine in zwei Eßlöffel heißem Wasser auflösen. Unter ständigem Rühren langsam zur Ei-Sirup-Masse geben. Kalt stellen, bis die Masse halbfest ist. Eiweiß und Schlagsahne getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Creme ziehen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit restlichem Ahornsirup beträufeln.

(40 Minuten)

 Zutaten : ( 4 Portionen )

1 Dose Aprikosen ( 260 g Einwaage ), 150 g getrocknete Pflaumen ( ohne Steine ), 150 g Rohmarzipanmasse, 40 g Mandelstifte. 1 Zitrone, 6 rotbackige Äpfel, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 EL Aprikosenlikör, 1 Becher Schlagsahne ( 250 g ).

Zubereitung :

Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Drei Aprikosenhälften und Pflaumen kleinschneiden. Mit Marzipan, Mandelstiften und Zitronensaft verkneten. Äpfel waschen. Das Kerngehäuse ausstechen. Mit einem Stück Alufolie das Loch an der Unterseite der Äpfel verschließen. Die Marzipanmasse in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Die Äpfel nebeneinander auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen und in den kalten Backofen schieben. Auf 225 Grad/ Gas Stufe 4 schalten und etwa 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Äpfel mit Pergamentpapier abdecken. Die restlichen Aprikosen im Mixer oder Blitzhacker pürieren. Mit Vanillinzucker, zwei Eßlöffel  Aprikosensaft und Aprikosenlikör verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter das Püree heben. Zu den heißen Bratäpfeln servieren. (45 Minuten)