Zutaten :

200 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 4 Lammhaxen (ca 400 g), Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 100 ml Rotwein, 400 ml Lammfond, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Rosmarin feingehackt, 2 EL Curry (2 Kardamomkapseln, 1 TL Kurkuma, 1 TL Rosenpaprika, 1 TL Kreuzkümmelsaat, 1 TL Bockshornklee, 1/2 Zimtpulver, 3 EL mildes Currypulver in der Pfanne 20 Sekunden rösten, abkühlen und fein mahlen.), 3 EL Honig, 1 EL Kreuzkümmelpulver, 150 g Staudensellerie, 200 g Möhren, 200 g Porree, 150 g getrocknete Aprikosen, 1 EL Speisestärke, 1 Zweig Rosmarin.

Zubereitung :

Schalotten und Knoblauch pellen und vierteln, Haxen salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen und Haxen rundherum anbraten und herausnehmen. Schalotten und Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Rotwein zugeben, aufkochen lassen. Fond und 300 ml Wasser zugeben und aufkochen lassen. Haxen und Lorbeer einlegen und zugedeckt im Ofen bei 180 Grad (2. Schiene) 1 Stunde garen. Rosmarin, Curry, Honig und Kreuzkümmel verrühren und Haxen damit einstreichen, 1 weitere Stunde im Ofen garen, letzte 10 Min. offen. Sellerie putzen, waschen und Fäden ziehen, würfeln. Möhren ebenso. Porree längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Aprikosen in Spalten schneiden. Haxen im Ofen zugedeckt warm halten. Sauce mit dem Sellerie, Aprikosen und den Möhren vermischen und 3-4 Min. köcheln lassen, Porree zugeben und noch 1 Min. ziehen lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit binden. Mit Stampfkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit 2 1/2 Stunden

 Zutaten für 1 Person:

300 g Salatgurke, 125 g Lammfilet, 1/2 kleine Chilischote, 1 Zwiebel, 50 g Naturreis mit 7 Getreidesorten, Salz, 2 EL Olivenöl, 1 EL schwarzer Sesam, 2 Stiele Minze,1/2 Becher (75 g) Sahnejoghurt, 1 Teelöffelspitze Speisestärke, einige Spritzer Limettensaft, nach Belieben Zitrone, Limette und Chili zum Garnieren

Zubereitung:

1. Salatgurke waschen. Schale mit einem Sparschäler entfernen. Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenfleisch in Stücke schneiden. Das Lammfilet waschen, trockentupfen und grob würfeln. Chili längs einritzen, Kerne entfernen. Chilischote waschen und sehr fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Reismischung in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch dann ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel kurz mit andünsten. Mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne heben. Gurke im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten schmoren. Mit 6 Eßlöffel Wasser ablöschen. Sesam und Chili zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten schmoren.

3. Minze waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf ein paar zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt, Speisestärke und Minzstreifen glattrühren. Gurkengemüse damit andicken. Filetstücke darin erwärmen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Nach Belieben mit Zitronen- und Limettenecken und Chili garnieren. Mit restlicher Minze bestreut servieren. Reis abtropfen lassen, dazu reichen.

Arbeitszeit ca. 40 Minuten.

 Zutaten :

100 g Rosinen, 3 EL Whisky, 75 g Pistazien, 3 Eigelb, 80 g Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Vanilleschote, 2 Becher Schlagsahne je 200 g.

Zubereitung:

Rosinen mit Whisky beträufeln und eine Stunde stehen lassen. Pistazien grob hacken. Eigelb mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale und ausgekratztem Vanillemark sehr schaumig schlagen. Schlagsahne steif schlagen, unter die Eigelbmasse heben. Rosinen und Pistazien unterheben. In eine kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Gugelhupfform oder eine Schüssel füllen. In das Gefrierfach stellen und über Nacht gefrieren lassen. Die Form kurz in kaltes Wasser tauchen und den Gugelhupf auf eine Platte stürzen.

(Zeitaufwand ca. 30 min.)

 Zutaten :

5 EL Pflanzenöl, 100 g Erdnußkerne ungesalzen, 3 Schalotten feingehackt, 1 Knoblauchzehe feingehackt, 1 Scheibe Terasi oder Balachan (Shrimp Paste), 1 Prise Chilipulver, 1 Prise Salz, 1 EL Erdnußöl, 300 ml Wasser, 1 TL brauner Zucker, 1 EL Tamarindenwasser.

Zubereitung :

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdnußkerne etwa 5 Minuten braun rösten, dabei ständig bewegen. Danach abtropfen lassen und abkühlen. Danach im Mörser oder Mixer nicht zu fein mahlen. Die Schalotten, Knoblauch und Terasi im Mörser zu einer Paste verarbeiten, das Chilipulver und Salz zufügen und gut mischen. Das Erdnußöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste hineingeben und einige Sekunden unter Rühren anrösten. Dann das Wasser zufügen und aufkochen lassen. Die gemahlenen Erdnüsse, braunen Zucker und Tamarindenwasser hineingeben und die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird, dabei ständig umrühren.

Variieren Sie mit zusätzlichen Zutaten wie Korianderpulver, Kurkuma, Kokosnußcreme, frischer Ingwer usw.

 Zutaten :

750 g Äpfel ( am Besten Boskop ), 150 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 4 Eier, 200 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 10 g flüssige Butter, 1 gehäufter EL Zucker oder Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung :

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in feine Spalten schneiden, kurz durch Salzwasser ziehen, damit sie nicht braun werden. Fett, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln kurz unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen, die Apfelspalten schuppenförmig darauf verteilen, backen.

Einstellung : 170-190 Grad, untere Schiebeleiste. Umluftbackofen 160-180 Grad. Etwa 50 - 55 Minuten.

Bevor der Kuchen herausgenommen wird, mit einem Hölzchen prüfen. Dann die Äpfel mit zerlassener Butter bepinseln und mit Zucker bestreuen.

 Zutaten :

120 g Linsen, 120 g Kichererbsen, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Messerspitzen gemahlener Koriander, 2 Messerspitzen Ingwerpulver, 1 TL Kurkuma, 2 Messerspitzen Kreuzkümmel, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL edelsüßer Paprika, 1 kleine Dose Tomaten, 2 EL Tomatenmark, ca. 1/2 l Hühnerbrühe, Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 120 g Fadennudeln, 1 Bund feingehackte glatte Petersilie.

Zubereitung :

Linsen und Kichererbsen über Nacht in 1 1/2 Liter Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit der Zwiebel und Lorbeerblatt sowie den Gewürzen aufsetzen und zum Kochen bringen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind. Die Tomaten mit dem Saft und das Tomatenmark zugeben und alles pürieren. Dann die Hühnerbrühe hineingeben, salzen, pfeffern und aufkochen lassen und die Nudeln hineingeben. Eventuell noch Brühe zugeben und etwa 2 Minuten kochen lassen. In Tellern oder Schüsseln anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

 Zutaten: (für vier Personen):

Für die Creme: 3 Eier, 75 g Zucker, Schale und Saft einer unbehandelten Orange, 2 cl Orangen-Likör, 250 g Mascarpone.

Weitere Zutaten: 2 unbehandelte Orangen, Zitronenmelisse.

Dazu : 1 Packung (100 g) Japonais.

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit Zucker dickschaumig schlagen. Orangenschale, -saft und -likör zufügen. Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Unter die Creme heben. In vier Dessertschalen füllen. Orangen waschen. Schale einer Orange in Streifen schneiden. Beide Orangen dick abschälen, die weiße Haut mit entfernen.

Orangen in Scheiben schneiden. Creme mit Orangenscheiben, Orangenschalenstreifen und Zitronenmelisse verzieren. Dazu Japonais (Kekse) reichen.

 Zutaten (für vier Personen):

4 mittelgroße Äpfel, Saft einer Zitrone, 4 Blätterteig-Scheiben, 10 x 10 cm (180 g), 50 g Marzipan, 2 EL Wild-Preiselbeeren, 1 Ei, getrennt zum Bestreichen.

Zubereitung :

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft beträufeln. Teig nach Vorschrift auftauen lassen. Die einzelnen Platten ausrollen, jeweils einen Apfel daraufsetzen. Marzipan und Wild-Preiselbeeren verrühren und in die Apfelhöhlungen geben. Teigränder mit Eiweiß bepinseln, die Teigecken über die Äpfel ziehen und festdrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

 Zutaten : ( 6 Portionen )

10 g getrocknete chinesische Morcheln ( Mu err-Pilze ), 300 g Hühnerfilet, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 Glas Sojasprossen ( Einwaage 175 g ), 1 Bund Lauchzwiebeln, 150 g Weißkohl, 7 EL süße Sojasoße, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Sambal Oelek, 1 Zitrone, Zucker.

Teig: 300 g Mehl, 3 Eier. 3 TL Öl, 1/2 TL Salz; 1 Eiweiß, Fett zum Ausbacken.

Zubereitung :

Pilze einweichen. Fleischstreifen in heißem Öl braun anbraten. Zerdrückte Knoblauchzehen, kleingeschnittene Pilze, abgetropfte Sojasprossen, Lauchzwiebelringe (einige zurücklassen) und Kohlstreifen zufügen. Fünf Eßlöffel Sojasoße zugeben, drei Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek, etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen. Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem Teig verkneten. Sehr dünn ausrollen und sechs etwa 14 mal 16 Zentimeter große Rechtecke ausschneiden. Jeweils etwa zwei Eßlöffel Füllung daraufgeben. Die Seiten nach innen einschlagen und das Ganze zu einem Paket formen, dabei die Teigränder mit etwas Eiweiß festkleben. Die Rollen mit der restlichen Sojasoße bestreichen. In heißem Fett nacheinander etwa drei Minuten goldgelb backen. Mit restlichen Lauchzwiebeln servieren. (1 Stunde)

 Zutaten (Für 4 Personen) :

125 g Butter o. Margarine, 2 EL Zucker, 6 Eier, 250 g Semmelbrösel, 1/4 l Milch, 125 g Rosinen, 125 g Korinthen, 125 g geriebene Mandeln, 1 Weinglas Rum, Fett zum Ausfetten.

Für die Soße: 4 Eier, 2 EL Stärkemehl, 200 g Zucker, 1/2 l Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone.

Zubereitung :

Die Butter o. Margarine mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Nach und nach die Brösel und die Milch unterrühren, gleichfalls die vorher in Wasser eingeweichten Rosinen und Korinthen sowie die Mandeln und den Rum zugeben. Nun das zu Schnee geschlagene Eiweiß unterheben und die Masse in eine sorgfältig ausgefettete Auflaufform füllen. Den Pudding 1 Stunde bei mittlerer Hitze im Ofen backen. Anschließend fast erkalten lassen und in eine Schüssel stürzen. Die Masse kann allerdings auch in einer Puddingform im Wasserbad gekocht werden (auch 1 Stunde). Für die Soße alle Zutaten bei schwacher Hitze in einer tiefen Kasserolle gut verrühren. Dann sofort vom Feuer nehmen und noch 1 Min. lang schlagen, damit sie nicht gerinnt.