Zutaten: ( 8 Portionen )

1,5 kg festkochende Kartoffeln, Salz, 100 g Avocado, 1 Orange, 1 Banane, 100 g blaue Weintrauben, 100 g Mais, 1/2 Bund Zitronenmelisse, 250 g Joghurt, 8 EL Balsamico, 3 TL Curry, 1 getrocknete Chilischote, Zucker, Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und auskühlen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Orange filieren, Banane in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen und halbieren, Mais abtropfen lassen. Von der Zitronenmelisse einige Blätter zur Dekoration behalten, den Rest hacken.

Joghurt mit Essig und Curry verrühren, Chili mörsen und mit Salz, Zucker und Cayenne zugeben, abschmecken. Alle Zutaten vorsichtig vermengen mit der Marinade begießen und mit Melisse garnieren.

 Zutaten für 16 Stück:

Für den Teig: 500 g Mehl, 150 g flüssige Butter, 1 Eigelb, 1 TL Essig, 1 TL Salz.

Für die Füllung: 6 Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, 12 EL Olivenöl, 4 Spritzer Tabasco, 1 EL Oregano, Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1/4 TL Chili, gemahlen, 500 g Rinderhack, 50 g Rosinen, 1 EL Mehl und Mehl für die Arbeitsfläche, 1/2 Glas Weißwein, 2 hartgekochte Eier, in Scheiben, 250 g entsteinte Oliven, 1 Ei zum Bestreichen.

Zubereitung :

1. Das Mehl mit der Butter vermischen. Eigelb, Essig, 200 ml heißes Wasser und Salz zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und ruhen lassen.

2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Gewürze und Hackfleisch zugeben, 10 Minuten unter Rühren braten, dabei das Fleisch zerkleinern. Vom Herd nehmen. Rosinen, Mehl und Wein zugeben und noch einmal abschmecken.

3. Den Teig zur Rolle formen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen mit etwa 15 cm Durchmesser etwa 2 bis 3 mm dick ausrollen.

4. Auf die Kreise je eine Scheibe hartgekochtes Ei, 2 Oliven und 2 EL von der Hackfleischfüllung geben. Ein Ei verquirlen, Teigränder damit bepinseln, zu Halbmonden klappen und zusammendrücken. Die Empanadas auf ein Backblech legen, mit restlichem verquirltem Ei bestreichen und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Empanadas schmecken warm am besten.

 Zutaten : ( 4 Portionen )

350 g helle Trauben, 350 g dunkle Trauben, Saft von 1/2 Zitrone, 2 Eier, Meersalz, 125 g Ziegenfrischkäse, 2 EL Walnüsse, etwas Öl zum Ausfetten der Form/ Förmchen.

Zubereitung :

Trauben halbieren entkernen, evtl. kurz blanchieren und Schale entfernen. Vier feuerfeste Förmchen oder eine größere Form ausfetten und Trauben hineingeben. Mit Zitronensaft beträufeln. Eier trennen. Eiklar mit 1 Prise Meersalz steif schlagen. Eigelb mit Frischkäse verrühren und den Eischnee unterheben. Die Käse-Ei-Masse auf den Trauben verteilen. Walnüsse hacken und darüber streuen. Im vorgeheizten Grill etwa 8-10 Minuten gratinieren - Vorsicht, dass das Gratin nicht zu sehr bräunt.

 Zutaten :

1 kg vollreife Tomaten, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, je 1 Bund Petersilie und Basilikum, 1 Zweig frisches Bohnenkraut, 1 Zweig frischer Thymian, Hefeflocken oder Salz, schwarzer Pfeffer, 5 EL kaltgepreßtes Olivenöl, 2-3 Scheiben Roggenvollkornbrot.

Zubereitung :

Die Tomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel ebenfalls vierteln. Die Petersilie, das Basilikum, das Bohnenkraut und den Thymian waschen und trockenschwenken. Die Tomaten mit der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, der Petersilie und dem Basilikum im Mixer pürieren. Die Bohnenkraut- und die Thymianblättchen von den Stielen streifen und unter das Tomatenpüree mischen, mit Hefeflocken oder Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß 2 EL Olivenöl untermischen. Die restlichen Knoblauchzehen sehr fein hacken. die Brotscheiben würfeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum unter ständigem Wenden rösten. Zum Schluß den gehackten Knoblauch untermischen, kurz mitbraten und die Würfel über die Suppe geben.

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten.

 Zutaten: (4 Portionen):

4 Schmorgurken, 4 Scheiben gekochter Schinken (a 50 g), 4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 4 Kartoffeln, 4 EL Butter, 1/8 Ltr. Fleischbrühe, 8 EL Sahne, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker, Salz, weißer Pfeffer, 4 Eier, hartgekocht, 4 EL gehackter Dill.

Zubereitung:

Die Schmorgurken schälen und Iängs halbieren. Die Kerne ausschaben und die Hämen in Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und kleinwürfeln. Die Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren in der Butter glasig dünsten. Schinkenstreifen dazugeben und kurz mitbraten. Die Gurken und die Kartoffeln untermischen, dann Fleischbrühe und Sahne zugießen.

Den Schmortopf würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten schmoren lassen. Die Eier schälen und grob hacken. Den Schmortopf mit den gehackten Eiern und Dill bestreuen und sofort servieren.

 Zutaten :

600 g Schweinegulasch, 3 EL Weinessig, 3 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 2 TL feingehackten grünen Chili, 2 Tomaten, 3 EL Öl, 1 TL Zucker, etwa 0,3 l Wasser.

Gewürzpaste :

1 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 EL frischen feingehackten Ingwer, 5 Knoblauchzehen, 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Zimt, 5 Kardamomsamen, 10 getrocknete rote Chilischoten, 10 Gewürznelken.

Zubereitung :

Das Fleisch mit dem Essig und dem Salz vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen. Aus den Gewürzen außer dem grünen Chili eine Paste herstellen (im Mörser oder Mixer mit etwas Wasser). Die Hälfte der Gewürzpaste mit dem inzwischen marinierten Fleisch vermischen und über Nacht stehen lassen.

Das Öl im Wok oder Pfanne erhitzen und feingehackten Knoblauch und in Ringe geschnittene Zwiebeln etwas anbräunen. 1 TL grünen Chili und die gewürfelten Tomaten zugeben sowie 1 EL Essig und die andere Hälfte der Gewürzpaste. Gut durchrühren bei großer Hitze etwa 2 Minuten, den Zucker und das Fleisch zugeben und noch 2 Minuten weiterrühren. Dann mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleinerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren den restlichen grünen Chili aufstreuen, eventuell in Längsstreifen geschnitten.

 Zutaten :

600 g Lammschulter ohne Knochen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Öl, 2 EL gehackte Petersilie, 1 Becher Sahnejoghurt (150 g), frischgemahlener schwarzer Pfeffer, 1 rote Paprikaschote, 1 EL Crème fraîche, 50 g grob gehackte Walnußkerne.

Pro Portion etwa 2595 Joule/ 620 Kalorien

Zubereitungszeit : etwa 30 Minuten

Garzeit : etwa 60 Minuten

Zubereitung :

Das Fleisch trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise darin rundherum anbraten. Die angebratenen Stücke jeweils herausnehmen und in ein Sieb über eine Schüssel geben, in der der Fleischsaft aufgefangen wird. Sobald das gesamte Fleisch angebraten ist, die Zwiebel und den Knoblauch in das Fett geben und unter Rühren glasig braten. Das Fleisch und den Fleischsaft wieder hinzufügen. Die Petersilie bis auf ein Drittel und den Joghurt untermischen und den Pfeffer darübermahlen. Den Bratfond unter Rühren lösen. Alles zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Paprikaschote entkernen und kleinschneiden und in das Ragout einrühren, die Crème fraîche ebenfalls. Das Lammragout mit den gehackten Walnüssen und der restlichen Petersilie bestreuen.

 Zutaten :

Wirsingkohlblätter blanchiert, Speck in Scheiben, Zitronensaft von 1 Zitrone, ca. 1 kg Lammhack, 1 Brötchen, 2 Eigelb, 1 Eiweiß, 2 Schalotten, etwas Weißwein, 2 Knoblauchzehen, Thymian, Salz, Pfeffer, 1/4 l Sahne, 1/8 l Crème fraîche.

Zubereitung :

Eine große verschließbare Reine oder einen flachen Bräter mit großen dünnen Scheiben von geräuchertem Speck auslegen. Darauf 4-6 Lagen blanchierte Wirsingkohlblätter legen, dabei jede Lage salzen und pfeffern. Dann mit Zitronensaft beträufeln. Darauf einen Fladen von Lammhackfleisch legen, das mit 2 Eigelb, 1 Eiweiß, 2 Schalotten, 1 eingeweichtem Brötchen, 2 in Weißwein gedünsteten Schalotten, 2 durchgepreßten oder feingehackten Knoblauchzehen sowie Salz, Pfeffer und Thymian vermengt wurde. Darauf wieder 4-6 Lagen Wirsingkohlblätter legen und nochmals Zitronensaft. Das Ganze mit Speckscheiben abdecken und verschlossen für 1 Stunde in den 150 Grad warmen Ofen stellen. Dann die Sahne und Crème fraîche vermischen und darübergießen und bei 200 Grad nochmal 40 Minuten weitergaren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten im Ofen lassen.

Mit Salzkartoffeln servieren.

 Zutaten (ca. 60 Stück):

400 g Mehl, 150 g Margarine, 50 g Zucker, 1 Ei, Salz, 1 Fläschchen Rumaroma, 2 EL abgeriebene Zitronenschale, 250 g Mohn-Backmischung, 150 g Pflaumenmus, 5 TL Zitronensaft, 30 g Halbbitterkuvertüre, 50 g Puderzucker, 1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe.

Zubereitung :

Mehl, Fett, Zucker und Ei, Zitronenschale, Salz, Rumaroma und Backmischung zu einem Teig verkneten und 1 Stunde kaltstellen. Den Teig auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dick ausrollen und Formen ausstechen. Auf Backblech mit Backpapier legen. Die Plätzchen auf der 2. Schiene bei 175 Grad 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Das Pflaumenmus mit 2 TL Zitronensaft verrühren. Die Hälfte der Plätzchen mit dem Mus bestreichen und 20 Minuten antrocknen lassen. Danach die 2. Hälfte daraufsetzen. Gehackte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Puderzucker und 3 TL Zitronensaft und der Lebensmittelfarbe verrühren. Kuvertüre und Guß in kleine Tütchen füllen und die Plätzchen damit verzieren. Fest werden lassen.

 Zutaten :

3 Eier, 300 g Zucker, 500 g Mehl, 2 TL Backpulver, 6 EL Milch, 2 TL Pfefferkuchengewürz (Fertigmischung), abgeriebene Schale von je einer unbehandelten Orange und Zitrone, 50 g Zitronat, 50 g Orangeat, 75 g geriebene Mandeln, 200 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Wasser, 1 EL Rosenwasser (Apotheke).

Zubereitung :

Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Dann nach und nach das gesiebte Mehl, Backpulver, Milch, Pfefferkuchengewürz, Zitronen- und Orangenschale einrühren. Orangeat und Zitronat fein hacken. Zusammen mit den Mandeln unter den Teig mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine (etwa walnußgroße) Kugeln formen und in ausreichend Abstand auf das Blech legen. Über Nacht kühl stehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen der Kekse den Puderzucker mit Zitronensaft, Wasser und Rosenwasser glattrühren. Die noch leicht warmen Pfeffernüsse damit dick einpinseln. Die Pfeffernüsse nach dem Festwerden des Zuckerguß in Lagen mit Pergamentpapier dazwischen in einer Blechdose aufbewahren.

Haltbarkeit etwa 8 Wochen.