Zutaten: ( 4 Portionen )

12 Hummerkrabben, 200 g Mehl, etwas Wasser, Backpulver, Salz, Pfeffer. Zwei große Kartoffeln, eine rote, eine grüne Paprikaschote, ein Broccoli, eine Zwiebel, eine große Karotte, 100 g Glasnudeln, 200 g Bambus, 100 g Mehl, Öl. Die Sauce aus 0,2 l Sojasauce, geriebener Ingwerwurzel, zwei zerdrückten Knoblauchzehen, Zucker und Essig zubereiten, aufkochen und abkühlen lassen.

Zubereitung:

Hummerkrabben der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern. Aus Mehl, Wasser, Backpulver, Salz einen Teig bereiten, rühren bis er Blasen wirft. Hummerkrabben durch den Teig ziehen und in Öl ( Pfanne auf etwa 180 Grad) zweimal backen, bis sie knusprig sind; anschließend warm stellen. Einen zweiten Teig aus 100 g Mehl und Wasser herstellen, das vorher präparierte Gemüse ( in schmale Stifte geschnitten ), die Kartoffelstifte, Glasnudeln und klein geschnittenen Bambus ebenfalls durch den Teig ziehen und knusprig ausbacken. Hummerkrabben und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Spezialsauce in Extraschälchen servieren.

Beilage : Reis.

 Zutaten : ( zwei Portionen )

1 Hähnchen (etwa 900 g), 3 EL Öl, 3 Knoblauchzehen, 1 Eßl. Tomatenmark, 4 EL Rotweinessig, 1/8 l trockener Sherry, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 50 g Butter.

Zubereitung:

Hähnchen enthäuten und in vier Teile schneiden. In heißem Öl rundherum braun braten. Zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark, Essig, Sherry, einen Achtelliter Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. In der geschlossenen Pfanne 45 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Butter in Flöckchen unter den Schmorsud rühren. Nicht mehr kochen lassen. Die Soße abschmecken und über das Fleisch geben. (1 Stunde)

Dazu: z.B. Reis und Salat

 Zutaten : ( für sechs Portionen )

1/2 l Essig, Salz, je 10 Wacholderbeeren und Pimentkörner, 5 Nelken, 2 Putenoberkeulen ( etwa 2 kg ), 4 Tomaten, 3 rote Zwiebeln, 1 Kästchen Kresse, 50 ccm weißer Portwein ( eventuell weglassen ), frisch gemahlener Pfeffer, 12 Blatt weiße Gelatine.

Zubereitung:

Essig mit einem dreiviertel Liter Salzwasser, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Nelken zum Kochen bringen. Putenkeulen darin eine Stunde 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Haut abziehen. Fleisch vom Knochen lösen und in breite Streifen zerteilen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehenund in dünne Ringe schneiden. Kresse abschneiden. Putenfleisch, Tomaten, Zwiebeln und Kresse in eine Schüssel schichten. Brühe durchsieben. Mit Portwein, Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken. Gelatine in Wasser einweichen. Ausdrücken und in der heißen Brühe auflösen. Die Gelierflüssigkeit über das Fleisch gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. ( Ohne Wartezeit 2 Stunden )

Dazu : Bratkartoffeln

 Zutaten :

1 Dose Rotkohl (500 g), Salz, 1 EL Weinessig, 2 EL Öl, Pfeffer, 2 Orangen, 1 Zwiebel, 1 EL Johannisbeergelee.

Zubereitung :

Den Rotkohl mit Salz, dem Öl, dem Essig und Pfeffer mischen. Durchziehen lassen. Die Orangen schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebel. Beides und den Johannisbeergelee unter den Rotkohl heben.

 Zutaten :

500 g Zwetschgen, 6 eingelegte Ingwerpflaumen, 6 EL Crème fraîche, 1 Schnapsglas Slivovitz, 4 TL Puderzucker, 1 Messerspitze Salz, 1 Messerspitze Ingwerpulver.

Zubereitung :

Die Zwetschgen ( am besten eignen sich die kleinen süßen Spätzwetschgen ) entstielen. In ein Sieb legen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen und die Haut abziehen. Halbieren, entsteinen und in eine Schüssel geben. Die Ingwerpflaumen in feine Streifen schneiden und mit den Zwetschgen mischen. Die Crème fraîche mit dem Slivovitz, dem Puderzucker und dem Ingwerpulver verrühren und in die Mitte des Salates geben. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Erst bei Tisch wird die Sauce untergehoben.

 Zutaten : ( für 4 Personen )

80 g Kichererbsenmehl, 1/4 TL Kurkuma, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL Curry, 1/2 gem. Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 1 Karotte, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 2 EL geh. Petersilie, 1/2 l Erdnußöl oder Fritierfett.

Zubereitung :

Das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen und 60 ml Wasser glattrühren. Die Karotte Kartoffel und Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Gemüsewürfel zusammen mit der Petersilie unter den Teig rühren. Fett in Wok oder Pfanne erhitzen. Von dem Teig mit feuchtem TL kleine Bällchen ausstechen und mit einem zweiten TL in das Fett geben (nicht zuviel auf einmal). In etwa 3 Min. goldbraun backen, dann abtropfen lassen.

ca. 30 Min.

 Zutaten :

500-600 g frischer Spinat oder 400 g Tiefkühl-Blattspinat, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g Butter, 150 g Ricottakäse, 2 Eier, 100 g Mehl, 30 g Buchweizenmehl, 45 g frisch geriebener Parmesankäse (Parmigiano Reggiano), Salz, frischgemahlenen weißen Pfeffer, 2 Messerspitzen abgeriebene Muskatnuß. Zum Beträufeln, Bestreuen : etwa 30 g Butter, Parmesankäse.

Zubereitung :

Den Spinat verlesen, putzen, die groben Stiele abschneiden und sorgfältig waschen. Den Spinat in einen Topf geben, im eigenen Saft zusammenfallen lassen. Wenn Sie TK-Spinat verwenden, zuerst auftauen lassen. Spinat hacken, pürieren oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel hacken, Knoblauchzehe zerdrücken. Die Butter zerlassen und die Zwiebel darin andünsten, dann den Knoblauch zugeben und etwa 2-3 Minuten mitdünsten, anschließend auskühlen lassen. Ricotta, Spinat, Eier, Mehl, Buchweizenmehl und Parmesankäse nach und nach zufügen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Etwa 20 Minuten kühl stehen lassen. Von der Masse dann mit einem Eßlöffel Nocken abstechen, in reichlich siedendes Wasser geben und ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, noch 3-4 Minuten weiter ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte oder Schüssel anrichten. Die Butter schmelzen lassen und darüber träufeln, nach Belieben mit Parmesankäse bestreuen.

 Zutaten : ( Die Olivenpaste und das Pesto sind ausreichend für je 30 Crostini )

Olivenpaste :

150 g schwarze entsteinte Oliven, 2 gewässerte Sardellenfilets, 1 Chilischote ohne Kerne, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, 10 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Pesto :

Blätter von zwei großen Bunden Basilikum, 100 g angeröstete Pinienkerne, 5 Knoblauchzehen, 1/4 l Olivenöl, 120 g frisch geriebener Parmesan, wenig Salz. Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Bruschetta :

Fleisch von 8 Tomaten, 6 Knoblauchzehen, 1/4 l Olivenöl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 8 große Scheiben Bauernbrot frisch geröstet. Brot mit den halbierten Knoblauchzehen einreiben, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Tomaten dick auf die Brotscheiben geben, dabei etwas zerdrücken, pfeffern, salzen und sofort servieren. Für die Crostini Weißbrotscheiben anrösten und dick mit der Olivenpaste oder Pesto bestreichen.

 Zutaten für ein Backblech (ca. 20 Stücke) :

300 g Mehl, 8 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 180 g Butter, 1,2 kg Spinat, 40 g Schalotten, 200 g Parmesan, 400 ml Sahne, Muskat, 150 g Rosinen.

Zubereitung:

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken und zwei Eier und Salz hineingeben. Butter in Flöckchen auf den Rand setzen und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Schalotten pellen und fein würfeln. Spinat waschen und verlesen. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Spinat zugeben und unter Rühren zerfallen lassen. Salzen und pfeffern. Den Parmesan fein reiben, Sahne mit den restlichen Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen.

Den Teig dünn ausrollen und ein Backblech damit belegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Spinat, Parmesan und Rosinen belegen. Eiersahne darübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 35 bis 40 Minuten backen.